Chuletas de cerdo ahumadas
Esta receta está diseñada para carne de cerdo doméstica, pero, por supuesto, también puede usar chuletas de cerdo salvaje. Me gusta la grasa extra que obtengo con los cerdos de granja. Puede ampliar esta receta si lo desea.
Ingredientes
- 2 chuletas de cerdo gruesas
- sal kosher o marina (Vea las instrucciones a continuación)
- Sal de curado Instacure No. 1 (Vea las instrucciones a continuación)
- 1/2 taza azúcar (Opcional)
Instrucciones
- Pesa tus chuletas de cerdo en gramos. Sí, necesitas una báscula para esta receta porque no tengo idea de qué tan pesadas, gruesas o grandes son tus chuletas. Una vez que tenga su peso, mida el 1.25% de ese peso en gramos de sal marina o sal kosher. Ahora mida 0,25%, es decir, un cuarto del uno por ciento, en sal de curado si la usa. Si no está usando sal de curado, sustitúyala por más sal regular.
- Mezcle las sales y el azúcar, si se usa, y masajee el cerdo. Idealmente, luego sellar al vacío la carne de cerdo. Si no tiene un sellador al vacío, coloque las chuletas de cerdo en bolsas pesadas para congelar. Ponlos en la nevera para que se curen. Necesitarás curar estas chuletas durante un mínimo de 2 días y, para chuletas tan gruesas como las mías, hasta una semana. No se preocupe, este método de salazón evita que la carne de cerdo se vuelva demasiado salada. Puede dejar las chuletas allí durante 10 días si lo desea.
- Cuando esté listo, ponga en marcha el ahumador. Cualquier madera que te guste funciona, pero yo prefiero la manzana o la cereza. Enjuague las chuletas de cerdo en agua fría y séquelas. Los quieres todavía húmedos.
- Fume a 200 ° F durante al menos 4 horas. Quieres que estén completamente cocidos por dentro, alrededor de 150F a 160F. Sirva caliente o fría.
Notas
NOTA: El tiempo de la receta no incluye el tiempo de curado.
Nutrición
Calorías: 241kcal | Carbohidratos: 25gramo | Proteína: 18gramo | Gordo: 8gramo | Grasa saturada: 3gramo | Colesterol: 58mg | Sodio: 47mg | Potasio: 291mg | Azúcar: 25gramo | Calcio: dieciséismg | Hierro: 0,5mg
