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Necesitas chuletas de cerdo ahumadas en tu vida.
Me gustan las chuletas de cerdo muy gruesas. Es una de las pocas carnes de granja que extraño, y casi siempre las pido cuando las veo en el menú de un restaurante. Entonces decidí hacer algo al respecto.
Mis amigos Christian y Kate de Jamón Dulce Granja en Michigan crían cerdos realmente buenos de todas las variedades. incluyendo cruces de ossabaw. Ossabaw es un cerdo sureño clásico que tiene un poco de grasa. Tenían un cerdo disponible y el envío era sorprendentemente barato, así que compré uno.
Pedí chuletas de cerdo reales. No menos de dos dedos de grosor, e idealmente tres. Chuletas de hueso doble. Chuletas que te hacen gritar “¡America!”Esto es lo que quieres para las chuletas de cerdo ahumadas.
Tenga en cuenta que esta es una receta para chuletas de cerdo ahumadas, no chuletas de cerdo a la parrilla. Esa es otra receta. Este es un humo directo, sin salsa. Y es … es … asombroso.
¿Ves toda esa grasa? En primer lugar, es tan insaturado que cuando comes un poco, el calor de tu boca lo derrite. Tan bueno. En segundo lugar, lo que no te apetece comer, lo pones en una sartén para renderizar. Si nunca ha cocinado con manteca ahumada, su vida está incompleta. Confía en mí esta vez.
En cuanto a cómo comer sus chuletas de cerdo ahumadas, simplemente puede comerlas para la cena directamente del ahumador, o puede dejarlas enfriar y cortar trozos para comer como un bocadillo para doblar las rodillas. No se necesita mostaza, aunque no pensaré mal de ti si lo haces.
Procese la grasa y cocine algunas patatas o verduras con ella, o agregue una cucharada al arroz. O utilícelo como grasa en pan de maíz. O hacer lo que hago y usarlo como mi ingrediente secreto en Tortillas de harina caseras.
¡Y no tires los huesos! Son demasiado buenos para tu perro. Incluso si tienes un perro muy bueno. Use los huesos ahumados para hacer un caldo rápido para cocinar frijoles o col. De nada.
¿Puedes hacer chuletas de cerdo ahumadas con chuletas de cerdo finas? Sí, supongo. Pero no serán tan agradables.
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Además, necesita la sal de curado para obtener el efecto completo. Las chuletas se vuelven un poco fritas y se mantienen rosadas. Por supuesto, puede omitirlo. Sin embargo, obtendrá una carne más gris, más puerco y menos jamón. Ambos son buenos, pero prefiero una chuleta de cerdo ahumada completamente curada.
Usted puede comprar sal curada aquí. También necesitará una balanza de cocina porque este método de curado funciona por peso; también evita que las chuletas de cerdo se pongan demasiado saladas, por lo que vale la pena. Me gusta esta escala, 
pero cualquier cosa que pueda medir hasta 1 gramo funciona.
Receta de impresión
Chuletas de cerdo ahumadas
Esta receta está diseñada para carne de cerdo doméstica, pero, por supuesto, también puede usar chuletas de cerdo salvaje. Me gusta la grasa extra que obtengo con los cerdos de granja. Puede ampliar esta receta si lo desea.
Porciones: 4 personas
Calorías: 241kcal
Ingredientes
- 2 chuletas de cerdo gruesas
- sal kosher o marina (Vea las instrucciones a continuación)
- Sal de curado Instacure No. 1 (Vea las instrucciones a continuación)
- 1/2 taza azúcar (Opcional)
Instrucciones
Pesa tus chuletas de cerdo en gramos. Sí, necesitas una báscula para esta receta porque no tengo idea de qué tan pesadas, gruesas o grandes son tus chuletas. Una vez que tenga su peso, mida el 1.25% de ese peso en gramos de sal marina o sal kosher. Ahora mida 0,25%, es decir, un cuarto del uno por ciento, en sal de curado si la usa. Si no está usando sal de curado, sustitúyala por más sal regular.
Mezcle las sales y el azúcar, si se usa, y masajee el cerdo. Idealmente, luego sellar al vacío la carne de cerdo. Si no tiene un sellador al vacío, coloque las chuletas de cerdo en bolsas pesadas para congelar. Ponlos en la nevera para que se curen. Necesitarás curar estas chuletas durante un mínimo de 2 días y, para chuletas tan gruesas como las mías, hasta una semana. No se preocupe, este método de salazón evita que la carne de cerdo se vuelva demasiado salada. Puede dejar las chuletas allí durante 10 días si lo desea.
Cuando esté listo, ponga en marcha el ahumador. Cualquier madera que te guste funciona, pero yo prefiero la manzana o la cereza. Enjuague las chuletas de cerdo en agua fría y séquelas. Los quieres todavía húmedos.
Fume a 200 ° F durante al menos 4 horas. Quieres que estén completamente cocidos por dentro, alrededor de 150F a 160F. Sirva caliente o fría.
Notas
NOTA: El tiempo de la receta no incluye el tiempo de curado.
Nutrición
Calorías: 241kcal | Carbohidratos: 25gramo | Proteína: 18gramo | Gordo: 8gramo | Grasa saturada: 3gramo | Colesterol: 58mg | Sodio: 47mg | Potasio: 291mg | Azúcar: 25gramo | Calcio: dieciséismg | Hierro: 0,5mg
