Receta de chuleta de cerdo ahumada y a la parrilla
Receta de chuleta de cerdo ahumada, también conocida como la segunda chuleta de cerdo favorita de Kermit
Asegúrese de que las chuletas de cerdo estén húmedas y sabrosas en todo momento con esta receta de chuletas en salmuera y chamuscadas al revés. Si bien la falta de grasa a menudo puede resultar en chuletas de cerdo secas, una salmuera simple las mantendrá más jugosas. Luego se ahuman y se secan a la parrilla para obtener un sabor ahumado profundo antes de terminar con una salsa barbacoa de mostaza picante.
Toma. Acerca de 5 minutos para preparar, 2 horas para salmuera y sobre 45 a 60 minutos cocinar
Ingredientes
- 2 chuletas de cerdo de al menos 1 "de grosor
- 2 tazas de salmuera Blonder
- 1/8 cucharadita de pimienta, aproximadamente
- 1/2 taza de salsa BBQ Columbia Gold
Sobre la salsa. Puedes usar tu salsa barbacoa favorita, pero las he probado todas y, de lejos, mi favorita es esta salsa a base de mostaza. El combo es como chocolate y cereza. La mostaza y el cerdo, especialmente el cerdo ahumado, son comunes en toda Alemania y Europa del Este (piense en los hot dogs o las salchichas polacas). Mi segundo favorito es la salsa piccata. Es una salsa italiana y no la pintas sobre la carne a la parrilla. Vierte un charco en el plato y coloca la chuleta encima.
Preparación de la receta
- 1) Deberes. Recorta el exceso de grasa. Si tiene chuletas de lomo, hay una banda de grasa alrededor del perímetro. Debajo de la grasa hay una capa delgada de tejido conectivo llamada piel plateada. Tienes que quitarlo porque a medida que se cocina se encoge y hace que la carne forme una taza. La grasa no penetrará en la carne, por lo que no hay razón para dejarla a menos que le guste comerse la grasa. En ese caso, corte al menos dos cortes a través de la grasa y la piel plateada hasta la carne.
- 2) Llene una bolsa de plástico con cierre de 1 galón con la salmuera, agregue las chuletas, coloque la bolsa en un recipiente para recoger las fugas y refrigere de 1 a 2 horas. Las chuletas más finas tomarán la mitad de ese tiempo. Mientras están en salmuera, configure su parrilla para cocción indirecta o de 2 zonas o encienda el ahumador y dispare a 225 ° F en la zona indirecta.
- 3) Sazone las chuletas con pimienta negra, pero sin sal (tienen suficiente de la salmuera). No se moleste con su aliño para barbacoa favorito. Innecesario.
- 4) Quémalo. Prepare una parrilla para cocinar en 2 zonas y dispare a 225 ° F en la zona indirecta.
- 5) cocinar. Ponlos en el lado indirecto de la parrilla, pinta ambos lados con salsa y déjalos cocinar con la tapa hacia abajo. Darles la vuelta después acerca de 20 minutos y volver a pintarlos. Después de otros 20 minutos más o menos, estará listo para comer. Si su lado indirecto es de aproximadamente 225 ° F, el tiempo de cocción será acerca de 45 a 60 minutos para chuletas de 1 ". Utilice un buen termómetro digital para cocinarlas correctamente, a 145 ° F en el centro, como máximo. Si está cocinando a fuego directo, no agregue la salsa hasta justo antes de que estén cocidas las chuletas. listo o de lo contrario se quemará.
- 5) Si desea obtener un toque elegante y agregar marcas de parrilla, cuando la carne alcance aproximadamente 125 ° F, pinte la salsa y luego muévalas a fuego directo y retire la tapa. Después de 3 minutos, gírelos 45 grados para obtener un sombreado cruzado. 3 minutos más y voltear, pintar, 3 minutos más y rotar. Tienes que tener cuidado aquí, esta es una excelente manera de incinerar la salsa y cocinar demasiado la carne. Desea quitar la tapa para que la carne se cocine solo en la parte inferior. Quítelos cuando los centros estén entre 140 y 145 ° F.
- 6) Servir. Sirva con espárragos a la plancha, spätzle y un riesling seco.
"No comas pollo o tu dinero se irá volando. No comas pescado o tu dinero se irá nadando. ¡Come cerdo y vivirás de la grasa de la tierra! - Consejos de Mary Good"La madre de Max Good, el día de Año Nuevo
Los diferentes cortes de chuleta de cerdo
La chuleta de lomo con hueso. Esto proviene del músculo del lomo que corre a lo largo de la columna vertebral. La carne es muy magra. Por lo general, tiene un cinturón delgado de grasa en un lado y una costilla adherida al otro lado. Esta es la "otra carne blanca" de la que ha oído hablar, suave y tierna porque el músculo del lomo no trabaja mucho. Suele tener alrededor de 4 "de diámetro. En la imagen de aquí, vemos una chuleta de lomo con hueso que se ha cortado parcialmente suelto de la carne para hacer un lollichop cursi. Por lo general, este hueso está adherido y la carne es más alargada. conformado.
Contrariamente a la creencia popular, el hueso no agrega sabor a la carne. De alguna manera no disuelve ni envía compuestos de sabor a través de 4 "de proteína sólida. Además, el hueso es principalmente calcio en el exterior. Los huesos agregan sabor a los guisos y otros métodos de cocción húmeda, pero no en los métodos de asado o asado. El hueso lo hace impiden un poco la transferencia de calor, por lo que la carne que está al lado del hueso tiende a estar un poco menos cocida, pero el hueso también es divertido de roer.
En la imagen de la derecha, vemos una chuleta de lomo con hueso que se ha cortado parcialmente suelto de la carne para hacer un cursi lollichop. Por lo general, este hueso está adherido y la carne tiene una forma más oblonga.
La chuleta de lomo deshuesada. Este es el mismo corte que el anterior, pero las costillas se han quitado antes de cortarlas en chuletas. Piense en estas chuletas como una pechuga de pollo. Sencillo, magro, tierno, a menos que lo cocines demasiado, y un lienzo en blanco. A veces se corta a lo largo de un lado y se abre como un libro haciendo una chuleta de lomo.
El T-bone o porterhouse. Cortado por detrás de la caja torácica, hay un hueso en forma de T con un gran trozo de carne de lomo en un lado, y en el otro lado del hueso hay una sección redonda más pequeña del lomo. Este es también un corte magro y se debe tener cuidado de no cocinar demasiado.
Costillas al estilo campestre (también conocidas como costillas campestres, filetes de hoja, chuletas de hoja). Las costillas al estilo rústico no son realmente costillas. Realmente son chuletas de cerdo, más carnosas y menos grasas que las costillas reales, y deben cocinarse como chuletas, no como costillas. Eso significa que no deben sobrepasar los 140 ° F, mientras que las costillas a menudo se cocinan hasta 200 ° F. Ese error resultará en una llamada para llevar. Se cortan del extremo delantero de la espalda del bebé cerca del hombro y una bandeja de costillas de estilo rural en la tienda de comestibles puede contener una costilla o dos, pero lo más probable es que haya una sección de omóplato. Debido a que varían en tamaño y grosor, son difíciles de cocinar hasta un punto uniforme. Dependiendo de cómo se corten, una porción será de una o dos costillas. Para los hombres grandes y hambrientos, quizás tres. Responden bien a la salmuera antes de la cocción baja y lenta.
Haga clic aquí para obtener más información sobre los diferentes cortes de carne de cerdo.
Técnica
Las chuletas de lomo y los huesos en T son mejores cuando se cortan gruesos, al menos 1 ", cuando se ponen en salmuera húmeda durante aproximadamente una hora, luego se cocinan suavemente con un poco de humo y se condimentan con hierbas y / o salsa. Esta es una de las raras ocasiones donde prefiero una salmuera húmeda porque se introduce un poco de agua en la carne y este corte necesita toda el agua que pueda obtener. Las chuletas finas son fáciles de cocinar demasiado y hay menos margen de error. Puede pedirle a su carnicero que las corte más gruesas que los que están en exhibición si lo desea. La mayoría de los carniceros estarán felices de hacer esto sin cargo adicional.
Para asegurarse de hacerlo bien, le recomiendo que cocine a fuego lento y lento con calor indirecto a aproximadamente 225 ° F. Bajo y lento es especialmente importante para las chuletas de hombro que tienen mucho más tejido conectivo.
Apunta a la carne que esté entre 135 y 140 ° F en la parte más gruesa. Asegúrese de no sobrepasar el objetivo utilizando un buen termómetro digital. Es posible que vea un poco de rosa pálido en la carne, pero no se preocupe por la triquinosis. Trich está extinto en la carne de cerdo inspeccionada por el USDA. Cuando hay un toque de rosa, está en su punto máximo de ternura y jugosidad. Resista la tentación de cocinar chuletas de cerdo a fuego alto. Nos gusta dorar filetes de res, pero el cerdo de color oscuro no es tan sabroso como el de ternera de color oscuro, así que no se preocupe si el exterior no se dora. Es mucho más importante tener bien el interior.
Para sacarlos del parque, agregue humo. Para sacarlos del estado, cúbralos con cebollas caramelizadas. Para obtener más información sobre cómo agregar humo, lea mi artículo sobre la ciencia de la madera. Para sacarlos del estado, cúbralos con cebollas caramelizadas.
No los rellenes
Lamento decirlo, pero no recomiendo que rellene chuletas de cerdo. Las chuletas rellenas se hacen cortando una hendidura en una chuleta gruesa y trabajando con un cuchillo para crear un bolsillo. El proceso hace una entidad más espesa, y cuando el centro del relleno está tibio, la carne, que ahora, para propósitos prácticos, se reduce a dos chuletas finas intercalando el relleno, se cocina demasiado a medida que el calor avanza hacia el centrar. Si debe rellenar una chuleta, precocine el relleno para que pueda sacarlos del fuego antes y cocine a 225 ° F y no más.
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