Cómo hacer jugosas chuletas de cerdo ahumadas - Jess Pryles

Carne de cerdo seca. Pavo seco. Pollo seco y triste. No es raro escuchar historias de terror sobre intentos de cocinar cortes magros y proteínas en un ahumador. La naturaleza del calor seco del ahumador a menudo puede causar estragos en carnes más delicadas. Hasta ahora, ha sido una elección entre querer el sabor ahumado, pero también lidiar con un resultado seco. ¡Pero no más! Esta receta te brinda todo lo que podrías esperar de una chuleta de cerdo ahumada. Apariencia de carne épica. Carne jugosa y húmeda. Delicado sabor ahumado. Tapa de grasa rendida. Créeme cuando te digo que estas jugosas chuletas de cerdo ahumadas lo tienen todo. Pero, el éxito de esta receta depende de algunos principios y detalles clave:

Las chuletas de cerdo deben cortarse dos veces.

¿Qué es una chuleta de cerdo de doble corte? Básicamente, solo significa una chuleta que tiene dos huesos. Entonces, mientras que tradicionalmente una chuleta de cerdo solo tiene un hueso por chuleta, estas grandes mama jamas tienen dos. Esta es una gran noticia para sus intereses en cuanto a ahumar. Mira, la otra cosa que determina una ahumada exitosa es el tamaño físico del corte que estás haciendo allí. Es por eso que los cortes grandes de músculos enteros, como la pechuga o la paleta de cerdo, funcionan tan bien: su tamaño puede resistir el baño de humo. Siguiendo la misma lógica, un mega-chuleta más grueso tiene una probabilidad aún mayor de conseguir un beso de humo sin adquirir algunas cualidades de sequedad parecidas a las de un espasmo. Puede pedirle a su carnicero que corte dos veces sus chuletas por usted, o hay algunas excelentes opciones en línea como Porter Road, donde puede pedirlas precortadas así.

Tienes que poner la carne en salmuera.

No importa si tienes la chuleta de cerdo más gruesa conocida por el hombre, debes ponerla en salmuera. La carne del lomo (esa es la mayor parte de la chuleta) es mucho más magra que otros cortes de cerdo. La chuleta de lomo es aún más susceptible a secarse, porque no tiene todas esas hermosas vetas de grasa para mantenerla “internamente rociada” como algo como una colilla de cerdo. Por eso, la salmuera es esencial. Cuando cocinas carne, siempre se pierde agua durante el proceso de cocción. De hecho, ¡la carne se compone de aproximadamente un 70% de agua! Básicamente, traer más agua a la carne ANTES de cocinarla, de modo que cuando pierda agua durante la cocción, el resultado final debería ser tan jugoso como si nunca hubiera perdido nada en primer lugar. ¿Confuso? Ojalá no. Pero por si acaso, todo lo que necesita saber es esto: la salmuera es el paso que va a humedecer la carne. Húmedo. Sí, lo dije.

La parte de cocción real será un proceso de dos pasos.

Ahora, PODRÍA convertirlo en un proceso de una parte si siente que quiere ser vago o mantener las cosas simples. Dios sabe que todos hemos estado allí. Y si desea tomar ese atajo, simplemente sírvalos después de la etapa de ahumado; estarán cocidos y serán seguros para comer. PERO, si realmente desea llevar las cosas al siguiente nivel, es posible que desee considerar dorar su chuleta de cerdo después de la etapa de ahumado. Contrariamente a la creencia popular, la carne asada no encierra ningún jugo. Lo que sí aporta es una profundidad increíble de sabores y aromas. Sin mencionar una hermosa corteza chamuscada. Quizás lo más importante es que el fiador le permite extraer parte de la capa de grasa de la chuleta, que se transformará en bordes dorados y crujientes.

La única herramienta esencial que necesita para la seguridad Y la perfección de la carne.

El cerdo debe cocinarse a una temperatura "segura" para ayudar a evitar enfermedades como la triquinosis. Aunque la trichinella rara vez se encuentra en estos días, ciertamente es mejor prevenir que curar. Esto se hace más fácilmente usando un termómetro para carne para medir la temperatura interna final de su chuleta de cerdo. Puede usar un termómetro de lectura instantánea o puede optar por usar un termómetro tipo sonda que permanece alojado en la carne durante la cocción. Aparte de la seguridad, la principal ventaja de conocer la temperatura precisa de su chuleta de cerdo es que no la cocinará demasiado. ¡ESTA es la clave para evitar el cerdo seco! Una nota de precaución: cuando use su termómetro, asegúrese de templar solo la carne y de no tocar accidentalmente el hueso o empujar la rejilla, ya que esto le dará una lectura falsa.

Opciones para la etapa ardiente.

Para agregar la capa de sabor final a este plato, se recomienda una parrilla de carbón, y mi combustible preferido son las briquetas Kingsford. Si desea evitar encender una parrilla completa, puede usar el método de dorar la chimenea. O bien, opte por la superficie caliente abrasadora (juego de palabras totalmente intencionada) de una sartén de hierro fundido.

El condimento adecuado es crucial.

Con todo el esfuerzo que ha hecho con la salmuera perfecta, seleccionando la madera, ahumando Y chamuscando la chuleta, sería una lástima usar algo menos que el condimento perfecto. Hardcore Carnivore Red es lo que usé para obtener el color increíble en las chuletas de cerdo que ves a continuación. Es totalmente natural, sin MSG, sin gluten y MUCHO más bajo en azúcar que otros condimentos de cerdo. De hecho, es cetogénico. Quizás lo más importante es que sabe muy bien. Manchas gruesas de pimienta negra gruesa estilo Texas, ajo y algunas otras especias para igualar la magia.