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Chuletas de lomo de cerdo ahumado
Tiempo de preparación
Tiempo Total
Nunca he cocinado CHOPS DE LOMO DE CERDO en mi ahumador Lang BBQ, principalmente porque la mayoría son demasiado delgadas y no vale la pena el esfuerzo de configurar la olla ahumadora para una cocción corta. Otro sitio de barbacoa sugirió usar cortes de carne más gruesos. Hice que mi carnicero cortara 3 chuletas de lomo de cerdo cortadas al centro de aproximadamente 1 ”de grosor (2 dedos).
- PODAR
- Recorté la grasa del perímetro, que no penetra en la carne, y también recorté la fina capa de piel plateada debajo de la grasa. Si no quité la piel plateada, se encogerá durante la cocción y hará que la carne se “ahueque”. Si no quisiera quitar la piel grasa / plateada, podría haber cortado cortes a través de la piel grasa / plateada hasta la carne.
- SALMUERA
- Calentar 32 oz de jugo de manzana y luego agregar el resto de los ingredientes, incluido el resto del jugo de manzana. Cuando se enfríe, vierte la salmuera en una bolsa ZipLock, agrega las chuletas y refrigera por 3 horas.
- COCINA AHUMADOR
- Estaba buscando 140 * interno y volteé la carne a 130 * interno. Comencé a cocinar a las 4:00 p.m. y la temperatura de mi olla promedió 265 *. Las condiciones de viento y frío fueron un problema durante esta cocción, pero a las 5:15 p.m., 1 pieza estaba a 140 *, así que tuve que dejar que las otras 2 se cocinaran unos minutos más. El Thermopen, u otro dispositivo digital, es muy importante al cocinar trozos de carne de diferentes tamaños.
3.4.3177
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