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AHUMADOS

Chuletas de lomo de cerdo ahumadas BBQ

05/11/2020
SMOKED PORK LOIN CHOP LNDSCPE CHULETAS DE LOMO DE CERDO AHUMADAS BBQ

Ingredientes

  • CHULETAS DE LOMO DE CERDO – Solicite el corte central y pídale al carnicero que las corte de 1 «de grosor.
  • SALMUERA
  • 64 oz de jugo de manzana
  • azúcar morena
  • Sal kosher
  • Asado de cerdo Grill Mates

Instrucciones

  1. PODAR
  2. Recorté la grasa del perímetro, que no penetra en la carne, y también recorté la fina capa de piel plateada debajo de la grasa. Si no quité la piel plateada, se encogerá durante la cocción y hará que la carne se “ahueque”. Si no quisiera quitar la piel grasa / plateada, podría haber cortado cortes a través de la piel grasa / plateada hasta la carne.
  3. SALMUERA
  4. Calentar 32 oz de jugo de manzana y luego agregar el resto de los ingredientes, incluido el resto del jugo de manzana. Cuando se enfríe, vierte la salmuera en una bolsa ZipLock, agrega las chuletas y refrigera por 3 horas.
  5. COCINA AHUMADOR
  6. Estaba buscando 140 * interno y volteé la carne a 130 * interno. Comencé a cocinar a las 4:00 p.m. y la temperatura de mi olla promedió 265 *. Las condiciones de viento y frío fueron un problema durante esta cocción, pero a las 5:15 p.m., 1 pieza estaba a 140 *, así que tuve que dejar que las otras 2 se cocinaran unos minutos más. El Thermopen, u otro dispositivo digital, es muy importante al cocinar trozos de carne de diferentes tamaños.

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