Chuletas de cerdo chamuscadas al revés (con maridaje de vino) Vindulge

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Estas Chuletas de cerdo ahumadas al revés se ahuman primero para obtener ese increíble sabor, y luego se terminan calientes y rápidamente a fuego medio para obtener una chuleta de cerdo perfectamente cocida.

CHULETA DE CERDO AHUMADA CHAMUSCADA AL REVÉS SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR
¡Estas no son las chuletas de cerdo de tu mamá!

A veces, cuando escucho a la gente volver la nariz ante la idea de las chuletas de cerdo, no puedo evitar preguntarles por qué no les gusta un corte de carne tan increíble. Sin falta, escucho la clásica historia de crecer con chuletas de cerdo recocidas. (¡SHHHH, NO LE DIGAS A MI MAMÁ!) Entonces, cuando eso sucede, trato de activar mi encanto y convencerlos de que reconsideren el clásico horneado de chuletas de cerdo en el horno y lo prueben en una parrilla o ahumador.

Para estas chuletas de cerdo ahumadas, estamos haciendo el método de dorar al revés para asegurarnos de que obtenga esa hermosa infusión de humo lento, luego termine en la parrilla, o en este caso, en una sartén de hierro fundido caliente, para ese excelente dorado y carbonizado.

¿Qué es una chuleta de cerdo? El corte

La chuleta de cerdo es típicamente un corte de lomo de cerdo, esencialmente es el chuletón de cerdo. Puede obtenerlos con hueso o sin hueso. Me encanta el hueso para darle sabor y presentación, y me gusta que el carnicero me corte un trozo grueso, de al menos 1 ½ a 2 pulgadas de grosor. También puede usar esta receta con cualquier filete de cerdo de corte grueso.

DOS FILETES DE CERDO CRUDO SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR
Crudo

Es relativamente magro a diferencia de su primo de carne de res, pero aún querrá buscar un buen veteado. No toda la carne de cerdo es igual, considere el cerdo Kurobuta bien veteado de Snake River Farms como un ejemplo de cerdo bien veteado y con un sabor increíble. O busque algunos criadores de cerdos locales para obtener la mejor carne de cerdo local que pueda encontrar.

Preparación

Esto es realmente de bajo mantenimiento. Es posible que desee recortar el exceso de grasa en el borde de la carne, si hay alguno. En su mayor parte, se necesitan muy pocos cortes para las chuletas de cerdo ahumadas.

Condimento

Comience con una pequeña capa de aceite de oliva, esto ayudará a que el frote se adhiera a la carne. Luego siga con su masaje en seco. Siempre puedes ir sal y pimienta pero nos gusta nuestro receta definitiva para frotar para cerdo. Es para lo que fue hecho. Tiene un poco de azúcar, un poco salado y un poco picante.

Chuletas de cerdo ahumadas

Vamos a dorar al revés para bloquear el sabor ahumado, luego terminar en una sartén de hierro fundido con un baño de mantequilla o rociar, como algunos lo llaman.

CHULETA DE CERDO COCINANDO EN UN AHUMADOR
  1. Precaliente el ahumador a 225 grados Fahrenheit (F) usando madera de frutas.
  2. Coloque las chuletas de cerdo sazonadas en el ahumador y ahúmelas durante 30 a 45 minutos.
  3. Precaliente una sartén de hierro fundido a medida que la temperatura de los filetes de cerdo se eleve a la temperatura de acabado deseada. (pero no agregue la mantequilla todavía)
  4. Tire las chuletas de cerdo ahumadas cuando la temperatura interna de los filetes sea de 130 grados Fahrenheit. Utilice un buen termómetro de lectura instantánea como el Thermoworks MK4 Thermapen para obtener los mejores resultados.
  5. Coloque la mantequilla en la sartén de hierro fundido precalentada y luego agregue los filetes y las hierbas. La mantequilla se derretirá rápidamente. Coloque la mantequilla derretida en la parte superior de la chuleta de cerdo a la parrilla durante 2 minutos.
  6. Dale la vuelta y repite vertiendo la mantequilla sobre la parte superior del bistec durante otros 2 minutos.
  7. Tire del bistec (la temperatura interna estará más cerca de 135 – 140 grados F) y déjelo reposar 10 minutos.
  8. Sirve y vierte la mantequilla dorada sobre los filetes.
SARTÉN PARA DORAR UNA CHULETA DE CERDO AHUMADA
Precaliente la sartén, luego coloque la mantequilla y luego el bistec.

¿Cuándo se hace el cerdo?

En el pasado, la guía del USDA era cocinar carne de cerdo a 165 grados F. Esto está en el extremo superior de bien hecho y recientemente la guía bajó ese rango a 145 grados. Nos gustan nuestras chuletas de cerdo ahumadas cocinadas a 135 – 140 grados para que estén a fuego medio. Es jugoso y tierno en ese rango.

Qué vino acompañar con chuletas de cerdo

El cerdo funciona muy bien con muchos vinos tintos (me viene a la mente Pinot Noir). Pero también funciona muy bien con vinos blancos, especialmente vinos blancos envejecidos en barrica como Chardonnay. La mantequilla y la cremosidad de un Chardonnay añejado en barrica no solo es una combinación fantástica para la salsa sartén que creamos, sino que las notas de roble también combinan bien con la madera de manzano dulce que usamos para ahumar la carne.

Otras ideas de chuletas de cerdo a la parrilla

Ideas para acompañar las chuletas de cerdo ahumadas

Esta receta se publicó originalmente en octubre de 2017 y se actualizó en octubre de 2020 para incluir más detalles de la receta, acompañamientos y otros platos de cerdo.

CHULETA DE CERDO AHUMADA AL REVÉS

Receta de chuletas de cerdo ahumadas con rebozado inverso

Dale vida a las aburridas chuletas de cerdo al revés. Ahúmalos lentamente durante una hora y luego termina a fuego alto para dorar el sabor.

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Velocidad

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 45 minutos

Tiempo de descanso: 10 minutos

Tiempo Total: 1 hora 5 minutos

Porciones: 2 porciones

Calorías: 340kcal

Autor: Mary Cressler | Vindulge

Costo: $ 16,00

Instrucciones

  • Precaliente el ahumador a 225 grados (F) usando madera de roble o manzano.

  • Cubra las chuletas de cerdo con aceite de oliva y aplique generosamente la mezcla seca.

  • Coloque la chuleta de cerdo en el ahumador y cocine hasta que la temperatura interna sea de 130 grados (F) y luego retírela (aproximadamente 45 minutos).

  • Cuando su temperatura se acerque a los 130 grados (F), precaliente una sartén grande de hierro fundido en la estufa.

  • Coloque la mantequilla en la sartén precalentada, luego pique, luego las hierbas.

  • La mantequilla se derretirá rápidamente, asegúrese de comenzar rápidamente a rociar las chuletas de cerdo con la mantequilla derretida en la sartén. Use una cuchara grande para hacer esto. Voltee después de 2 minutos y repita el rociado durante 2 minutos más.

  • Retire las chuletas de cerdo de la sartén y déjelas reposar durante 10 minutos cubiertas con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan. La temperatura interna de la carne de cerdo debe estar entre 135 y 140 grados (F).

  • Corta y sirve con tu salsa favorita, usamos la salsa de mantequilla marrón de la sartén. Solo rocíelo sobre las chuletas.

Nutrición

Calorías: 340kcal | Carbohidratos: 3gramo | Proteína: 1gramo | Gordo: 37gramo | Grasa saturada: dieciséisgramo | Colesterol: 61mg | Sodio: 5mg | Potasio: 27mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 900IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 55mg | Hierro: 2mg

Para obtener más recetas sabrosas, consejos y trucos para barbacoa, consulte el Índice de recetas.

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