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Chuletas de cerdo ahumadas

RAWPORKCHOPS CHULETAS DE CERDO AHUMADAS

Para el boletín de esta semana, pedí a mi carnicero local que me cortara unas chuletas de lomo de cerdo de 1 ”de grosor. Las chuletas gruesas como estas son excelentes para el ahumador y no toma tanto tiempo como podría pensar.

Mantengo la receta bastante simple, pero le damos mucho sabor a la carne usando salmuera. Además, los condimentos en capas agregan un toque agradable en el exterior para que no necesite una salsa con estas chuletas. Esto es lo que necesitará:

  • 3-4 chuletas de lomo de cerdo de corte grueso
  • 64oz Apple Brine * receta a continuación
  • 2 oz The BBQ Rub
  • 1 oz de condimento para bistec Montreal

Si no puede encontrar chuletas gruesas en el mostrador de la carne, pídale al carnicero que le corte algunas. Los quiere de aproximadamente 1 pulgada de grosor o del ancho de dos dedos. Guarde las chuletas finas para asar o freír.

CHULETAS DE CERDO

Las chuletas de lomo tienen un sabor bastante neutro debido al bajo contenido de grasa, pero es la carne perfecta para absorber los condimentos, ya sea por inyección, marinado o especialmente en salmuera, lo que estoy haciendo hoy. Normalmente, una salmuera tarda mucho en distribuirse en cortes grandes, pero estas chuletas la absorben en un par de horas. Aquí está la receta de Apple Brine que utilizo:

Ingredientes

  • 64 oz de jugo de manzana
  • 1 taza de azúcar morena clara
  • ½ taza de sal kosher
  • ½ taza de The BBQ Rub

Instrucciones

  • Caliente 32 oz de jugo de manzana en una olla. Agregue azúcar, sal y frote en seco y continúe calentando hasta que se disuelva. Retire del fuego y agregue el jugo de manzana restante de 32 oz. Deje que la salmuera se enfríe antes de usar. Puede preparar la salmuera con anticipación y mantenerla en el refrigerador hasta que esté lista para usar. Yo uso una bolsa ziplock grande de 2.5 galones para salmuera las chuletas.
  • Coloca cada uno en la bolsa y vierte la salmuera por encima. Sugiero colocar la bolsa en un tazón o recipiente grande que recoja cualquier exceso en caso de que gotee. Saque la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y mueva un poco las chuletas para asegurarse de que estén completamente cubiertas.
  • Coloque el recipiente en el refrigerador durante 2 horas. Aproximadamente 30 minutos antes de que las chuletas salgan de la salmuera, continúe y encienda el ahumador. La temperatura de cocción debe ser de 250 grados con un poco de humo. Me quedo con madera de cerezo para las chuletas de lomo, pero cualquier madera de fruta suave es excelente. Si está usando una parrilla de carbón o propano, configúrela para cocción indirecta.
  • Queremos ralentizar la cocción para que la carne alcance la temperatura gradualmente. Después de dos horas, retire las chuletas de la salmuera y escurra el exceso de líquido. Déjelos reposar durante 10-15 minutos en el mostrador antes de condimentar.

PAPAS FRITAS

  • La salmuera agrega sabor y humedad al interior de la carne, por lo que ahora necesitamos un poco en el exterior. Empiezo con una capa base de The BBQ Rub. No tiene por qué ser pesado; solo consigue una buena cobertura en todos los lados. Además de eso, espolvoreo un poco de condimento para bistec de Montreal.
  • El contraste en la textura crea una ligera costra y los granos gruesos de pimienta agregan un toque. Yo uso Montreal en la carne de res, pero también es bueno para la carne de cerdo e incluso el pollo.

RAWONGRILL

  • Coloca las chuletas en el ahumador y vigila la temperatura interna. A pesar de que estamos cocinando a 250, estas chuletas no tardan mucho.

CHULETAS DE CERDO A LA PARRILLA

  • La temperatura objetivo para las chuletas de lomo es de 145 grados, pero debes bajarlas a 140 para permitir 5 grados de arrastre. Llevar estas chuletas demasiado lejos no es algo que esté buscando hacer, es por eso que siempre uso una alarma de chef.
  • Configuré la temperatura objetivo y se activará una alarma cuando llegue allí. Es difícil cocinar demasiado un trozo de carne con uno de estos. Cuestan $ 59 y valen cada centavo. Puede ver uno aquí >> Puede esperar un tiempo de cocción de 1 ½ hora. Tan pronto como veo 140, es hora de sacarlos del pozo.
  • También es una buena idea revisar las otras chuletas para asegurarse de que estén a la misma temperatura.

CHULETA DE CERDO

  • Deje reposar las chuletas durante 5 a 10 minutos antes de servir para permitir el arrastre. El producto final está lleno de sabor y humedad. ¡Ni siquiera extrañarás la salsa en este!
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