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Chuletas de cerdo ahumadas – Taste of Artisan

SMOKED PORK CHOPS 4 CHULETAS DE CERDO AHUMADAS - TASTE OF ARTISAN

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Las chuletas de cerdo ahumadas se encuentran entre las favoritas de nuestra familia. Cuando se cocinan bien, son ridículamente tiernos y húmedos, y muy sabrosos. Son una excelente alternativa a la carne de pechuga de pollo porque la carne de lomo de cerdo magra es casi tan magra como la carne de pechuga de pollo. ¿Has probado alguna vez la ensalada de chuleta de cerdo ahumada? Si no lo ha hecho, ¡debe hacerlo! Pollo a la plancha, apartaos, aquí viene el cerdo ahumado.

CHULETAS DE CERDO AHUMADAS EN UN PLATO DE SERVIR MOTEADO GRIS.

Hay literalmente docenas de formas excelentes de hacer chuletas de cerdo ahumadas. Ninguno de ellos es lo que me atrevería a llamar ‘el mejor’: son diferentes y geniales a su manera. Realmente depende de lo que te apetezca comer en un momento dado y de tu gusto personal.

Esta receta específica es probablemente mi favorita, ya que es muy simple y la uso con mayor frecuencia. No requiere marinado, remojo, inyección ni salmuera, pero el producto final es excelente. Todas esas técnicas son sin duda excelentes y aportan valor si se usan correctamente, pero se puede vencer a la simplicidad. Además, simple no significa peor en absoluto.

El secreto de esta receta es un buen roce, buen humo, temperatura adecuada y quemar al final del humo.

La frotada

La sal y las especias aromáticas como la mejorana, la pimienta y el cilantro, que siempre van muy bien con el cerdo, son básicos imprescindibles. El ajo recién picado agrega tanto sabor que solo tiene sentido agregarlo. Solo recuerda usar ajo fresco. El ajo granulado es el peor. No será tan sabroso y sentirás su textura arenosa en tu boca. Me gusta un poco de dulzura en mis chuletas, por lo que un poco de azúcar morena se abre paso en mis chuletas ahumadas. El azúcar morena también ayuda con la caramelización durante el chamuscado.

Finalmente, me gusta usar un poco de salsa Worcestershire. Agrega un aroma agradable y un toque de acidez que muchas personas aprecian. La mejor manera de aplicar la salsa Worcestershire es frotar la carne con ella y dejarla en remojo. Lo que no sea así, límpielo con una toalla de papel. La superficie de la carne seca absorbe el humo mucho mejor que la húmeda.

El humo

Al ahumar chuletas de cerdo hay dos cosas a las que prestar atención también. La elección de la madera es una. Usa lo que te gusta, no lo que otros recomiendan. Mi elección de madera para ahumar la mayoría de las carnes es la cereza. Para el cerdo, es la única madera que utilizo. Me encanta el color que le da a la carne y el dulce sabor ahumado. Es mejor ahumar chuletas de cerdo a temperaturas más bajas para que la carne absorba suficiente humo, aproximadamente 200F-225F, sobre calor indirecto.

SAZONE LAS CHULETAS DE CERDO EN LA REJILLA DE UN AHUMADOR.

La temperatura

Como se mencionó anteriormente, comience bajo, alrededor de 200F-225F, y fume durante aproximadamente una hora, hasta que alcance la temperatura interna de 130F. Si desea un producto más ahumado, mantenga la temperatura más baja, alrededor de 200F y fume por un poco más de tiempo. O corte las chuletas más gruesas.

El abrasador

Nada hace que la carne sepa mejor que una corteza bien caramelizada. Las chuletas de cerdo no son una excepción. No importa lo bien que estén sazonadas, lo bien que estén ahumadas, dorarlas bien y sabrán el doble de bien. Una vez que la temperatura interna de las chuletas alcance los 130 ° F, es hora de colocarlas a fuego alto directo y dorar por ambos lados hasta que las chuletas alcancen una temperatura interna de 145 ° F. Este método se conoce como método de ‘dorar al revés’, en el que se dora la carne al final de la cocción en lugar de al principio.

CHULETAS DE CERDO AHUMADAS AL REVÉS A LA PARRILLA.

Ahora, cubra esas chuletas con papel de aluminio y déjelas reposar durante unos 5 minutos antes de servir. Esto permitirá que las fibras de la carne reabsorban parte de la humedad que perdió durante la cocción.

Use las sobras en lugar de las pechugas de pollo para hacer ensaladas. O cortar en rodajas finas y hacer un sándwich. Créame, es mejor que cualquier embutido de la tienda.

Y recuerda probar mi nueva receta de chuleta de cerdo: ahumada Curado Chuletas de cerdo ¡Son tan buenos!

CHULETAS DE CERDO AHUMADAS, DE COLOR MARRÓN OSCURO, EN UNA FUENTE.

Chuletas de cerdo ahumadas (método de dorado inverso)

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Curso: cena almuerzo

Cocina: americano

Palabra clave: chuletas de cerdo, chuletas de cerdo ahumadas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

Porciones: 6 porciones

Calorías: 222kcal

Ingredientes

  • 6 chuletas de cerdo 1 pulgada de grosor, deshuesado, aproximadamente 2 1/2 libras
  • 1 Cucharada azúcar morena
  • 4 clavos de olor ajo presionado
  • 1 Cucharada Salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita mejorana seca amontonado, finamente molido, ver nota
  • 2 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra finamente molido, ver nota
  • 1 cucharadita cilantro seco finamente molido, ver nota

Instrucciones

  • Frote las chuletas de cerdo con salsa Worcestershire y déjelas reposar durante unos 15 minutos mientras enciende la parrilla. Seque la carne con una toalla de papel, luego aplique uniformemente la sal, el azúcar, las especias y el ajo.

  • Ahora, coloque las chuletas en la parrilla / ahumador precalentado y ahúmelas a fuego indirecto a aproximadamente 200F-225F durante aproximadamente una hora a 1 ½ horas, hasta que la temperatura interna de las chuletas de cerdo alcance los 130F.

  • Mueva las patatas fritas de cerdo a fuego directo y dore a fuego alto por ambos lados hasta que la temperatura interna alcance los 145F.

  • Retirar las chuletas de la parrilla / ahumador, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

Notas

Encuentro que la forma más fácil de hacer especias finamente molidas es poner la sal, la pimienta, el cilantro y la mejorana en un mortero y pulverizarlas con un mortero. Esto es muy fácil de hacer y toma menos de 20-30 segundos.

Nutrición

Calorías: 222kcal | Carbohidratos: 4gramo | Proteína: 29gramo | Gordo: 9gramo | Grasa saturada: 3gramo | Colesterol: 90mg | Sodio: 869mg | Potasio: 531mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 2gramo | Vitamina C: 1,6mg | Calcio: 18mg | Hierro: 1mg

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Chuletas de cerdo ahumadas

Chuletas de cerdo ahumadas para su parrilla