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Chuletas de cerdo ahumadas para su parrilla

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¿Quieres suculentas chuletas de cerdo ahumadas sin problemas a la parrilla? Use chuletas de doble grosor para obtener los mejores resultados en la cocina de su patio trasero. Esas chuletas finas, empaquetadas para una venta rápida, simplemente no funcionarán para una experiencia jugosa y perfectamente cocinada.

“La barbacoa es la comunión mística de fuego, humo y carne

Por favor visita “Los 6 secretos“, para obtener consejos de barbacoa a nivel de la competencia.


¡Usamos un Rub!

Nuestra receta de chuleta de cerdo ahumada requiere un excelente condimento a base de azúcar / sal para garantizar el máximo sabor y humedad. Puedes usar el tuyo o probar nuestro favorito.

Comencemos con las cosas que necesitará:

La carne Para permitir que el humo penetre correctamente, necesita el doble de espeso (aprox. 2 “o 5 cm) de chuletas de cerdo para esta receta de chuleta de cerdo ahumada. El método de barbacoa” bajo y lento “asegura una carne ahumada jugosa, tierna.

Si no hay paquetes de estas maravillosas chuletas en su mercado, pídale al carnicero que le corte algunas. Si puede obtener las chuletas de hoja, mucho mejor, pero las chuletas de lomo también son excelentes. ¡Hacemos las dos!

Paciencia El verdadero secreto de las suculentas chuletas de cerdo ahumadas es el método de barbacoa bajo y lento. Aproximadamente una hora para esta receta.

Parrilla de gas / carbón Para esta receta de chuletas de cerdo ahumadas, es preferible una parrilla de gas, con al menos dos quemadores, para la cocción indirecta. Para la parrilla de carbón, cualquier parrilla tipo hervidor bien hecha (nuestra favorita es la Weber), o una parrilla de carbón horizontal clásica y resistente, funcionará muy bien. Cualquier parrilla de carbón requerirá que coloques las brasas a un lado.

Trozos / astillas de madera dura Usar unicamente madera dura para ahumar. Para esta receta de chuleta de cerdo ahumada nos gusta Hickory, Oak, Mesquite, Cherry, Apple, etc. (o una combinación), a tu gusto. Un bosque de frutas es un humo más ligero, o 1/3 de nogal y 2/3 de manzana, o madera de peral, también es excelente.

Caja o bolsa para ahumar Algunas parrillas vienen con una caja de ahumador de barbacoa para las astillas de madera, pero si su cocina no tiene una, simplemente haga un sobre / bolsa con papel de aluminio resistente y coloque un par de puñados de previamente remojado (en agua caliente para unos 10-15 minutos) chips en el papel de aluminio. Doble en forma de sobre / bolsa y haga varios agujeros en la parte superior para liberar el humo.

Tenazas Para manejar esas chuletas (o cualquier carne de barbacoa), el secreto es largo y fuerte, así que cortamos las que vienen con nuestros numerosos juegos de herramientas para barbacoa. Preferimos, y sugerimos, tipos profesionales sensatos como las pinzas para chef de grado profesional Weber o las pinzas de bloqueo de 16 pulgadas Oxo Good Grips.

Termómetro para horno / parrilla ¡Esta herramienta es la única forma en que realmente sabrá lo que sucede dentro de la parrilla! Hemos aprendido a no confiar en los “integrados”. Nuestros favoritos son el termómetro para horno de cocina Admetior o el termómetro para horno de alta temperatura CDN.

Termómetro tipo sonda de lectura instantánea Para garantizar que la carne haya alcanzado la temperatura ideal de 145 ° F / 63 ° C, los dos que usamos en la barbacoa son el termómetro digital de lectura rápida CDN Proaccurate Quick Read y el termómetro digital de bolsillo resistente al agua súper rápido Thermoworks más rápido. El único termómetro de lectura instantánea que sabemos que es más rápido, y otra opción de los profesionales (aunque bastante caro), es el Thermapen superrápido a prueba de salpicaduras: termómetro de lectura instantánea.

Arrancador de chimenea Para el parrilla de carbón Amigos, esta es, con mucho, la mejor manera de comenzar y mantener las brasas. Si no está utilizando uno de estos, ¡está trabajando demasiado! Nuestro motor favorito de alto rendimiento es el arrancador de chimenea Weber Rapidfire. Hay muchos iniciadores de chimenea, pero este es el campeón.

¡Nuestras chuletas de cerdo ahumadas comienzan con un toque!

Consulte nuestros Secretos del frote en seco para obtener más información sobre la preparación del frote.

Puede ajustar la receta (como hacen los “profesionales”) para que sea “suya”.


Receta de salsa de cerdo ahumada


Mezcle bien lo siguiente:

  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de pimentón
  • 2 cucharadas de sal gruesa (marina o kosher)
  • 2 cucharadas de pimienta negra
  • 1 cucharada de pimienta de Cayena
  • 4 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de mostaza seca
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de tomillo en polvo
  • 2 cucharaditas de salvia
  • 2 cucharaditas de cilantro en polvo

Prepara la carne …

NOTA: La carne de cerdo debe guardarse siempre en el refrigerador (por debajo de 40 ° F / 4.4 ° C) antes de su preparación.

  • Frote la mezcla sobre las chuletas de cerdo generosamente.
  • Envuelva la carne en una envoltura de plástico o en un recipiente de vidrio / plástico tapado y colóquela en el refrigerador durante 2-48 horas. ¡Cuanto más tiempo mejor!

Prepara la parrilla

  • Para el Parrilla de gas Amigos, enciendan todos los quemadores y logren que la temperatura se mantenga alrededor de 275 ° F / 135 ° C. Consideramos imperativo que se utilice un buen termómetro de horno, colocado en el lado de la carne de la parrilla de cocción, para garantizar que la temperatura de cocción sea la correcta. Tenga en cuenta que el termómetro de la tapa indicará una temperatura más alta, y ese número debe usarse solo como referencia.
  • Coloque la bolsa de chips sobre un quemador (en el extremo izquierdo o derecho) y apague los otros quemadores. Cierre la parrilla y deje que comience el humo. Esta será la última vez, durante el ciclo de cocción, tendrá algo que ver con el humo.

NOTA: Amigos de la parrilla de carbón, si usa un líquido para encendedor de carbón, deje que el carbón se queme hasta obtener una capa de ceniza gris. Hay varios buenos “iniciadores de fuego” en el mercado que no contaminan la carne ni imparten sustancias químicas potencialmente peligrosas a los alimentos.


  • Para el parrilla de carbón, Use alrededor de 100 briquetas (6 lbs./2.7 kg.) Y encienda el carbón … nos gusta el encendedor de carbón para chimenea porque es la forma más rápida y fácil de encender el carbón. Si usa el método piramidal para encender las brasas, colóquelas en un lado de la parrilla.
  • Las chuletas de cerdo ahumadas en una parrilla de carbón requieren que controle la temperatura con las rejillas de ventilación inferiores / laterales de la parrilla. Abra la ventilación para obtener más oxígeno (calor). Ajuste la rejilla superior medio abierta.
  • Coloque la bolsa de chips sobre las brasas, cierre la tapa y deje que comience el humo.

Cocínalos

NOTA: ¡Utilice siempre pinzas! Nunca use esa cosa bifurcada, afilada y pequeña que parece venir con todos los juegos de herramientas para barbacoa de jardín. Perforará la carne y permitirá que se agoten los jugos.

  • Coloque la carne en la parrilla, con el lado del hueso hacia el fuego, lado opuesto del fuego. Cuando cocine chuletas de cerdo, nunca deje que la carne se superponga al fuego. ¡No puedes deshacer chuletas crujientes o quemadas! Cierre la tapa y …
  • ¡Resiste mirar a escondidas! Estás perdiendo un precioso calor y humo. Abra la tapa solo lo suficiente para hacer el trabajo.
  • Parrilla de gas: Utilice su termómetro de horno para mantener la temperatura a 275 ° F / 135 ° C.
  • Verifique la carne de cerdo con su termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa, buscando 145 ° F / 63 ° C.
  • Cuando la temperatura esté “ahí”, mueva las chuletas sobre el fuego, abra la tapa y déjelas dorar (aproximadamente 2 minutos por cada lado).

¡Comamos!

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