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En este tutorial de recetas, discutiremos chuletas de cerdo ahumadas y no cualquier chuleta de cerdo: son chuletas extra gruesas del tamaño de un hombre y esta receta le mostrará cómo convertirlas en algo extraordinario.
Nunca me he emocionado mucho con las chuletas de cerdo. Sin salsa y muchos lados, siempre parecen estar un poco secos, no mucho sabor, simplemente aburridos.
Estas chuletas en particular se ponen en salmuera durante la noche, se sazonan con mi condimento original (compre recetas aquí) y se cocinan a la perfección en el ahumador para producir una chuleta de cerdo ahumada que no se parece a nada que probablemente haya probado.
En caso de que no puedas decirlo, ¡estoy un poco emocionado con estos y no puedo esperar para mostrarte cómo lo hice!
Tiempo de salmuera: 5-9 horas | Tiempo de preparación: 15 minutos | Hora de cocinar: 2 horas | Temperatura del ahumador: 220 ° F | Temperatura de acabado de carne: 145 ° F | Madera recomendada: Manzana o cereza
Lo que necesitarás
Traer las chuletas de cerdo
No siempre se escucha mucho sobre la salmuera de cerdo como lo hace con las aves de corral, pero creo que hace una gran diferencia en cosas como las chuletas de cerdo. Agrega mucha humedad a la carne y agrega sabor, por lo que vale la pena dedicarle tiempo.
Agregue 1/2 taza de sal kosher a 1/2 galón de sidra de manzana y revuelva hasta que toda la sal se disuelva.
Una vez que la salmuera esté lista, coloque las chuletas de cerdo en una bolsa Ziploc grande y colóquelas en un tazón grande para protegerlas contra fugas.
Vierta suficiente salmuera en la bolsa para cubrir las chuletas y sellarlas. Asegúrese de sacar todo el aire de la bolsa.
Coloque el recipiente con la bolsa en el refrigerador para que pueda permanecer frío durante el proceso de salmuera.
Deje las chuletas de cerdo en salmuera durante al menos 4-5 horas pero incluso puede dejarlos durante la noche si lo desea.
Una vez que terminen de salmuera, sácalas de la nevera y enjuágalas bien con agua fría.
Nota: notará que a veces adquieren un color gris después de la salmuera.
Sazonar las chuletas de cerdo
Como la mayoría de ustedes saben, mi aliño original (compre la receta aquí) es extremadamente versátil y se puede usar con muchas cosas y de muchas maneras. Estas chuletas no son diferentes y mi frotación se usa para sazonar ligeramente la parte superior e inferior.
Para lograrlo, vierte un poco de aceite de oliva sobre las chuletas de cerdo.
Extienda el aceite con una brocha para rociar y espolvoree mi frote original (compre la receta aquí) por toda la parte superior e inferior de las chuletas.
Las chuletas de cerdo ya están listas para ahumar. Me gusta dejarlos sentados en el mostrador durante unos minutos mientras preparo el ahumador. Si le tomará más de 20 a 30 minutos, entonces sería inteligente simplemente colocarlos en el refrigerador para estar seguro.
Acerca de los ahumadores que uso
Es posible que haya notado que no siempre menciono el ahumador que usé para cada receta en particular. He tenido un pequeño problema con la gente que siente que la receta está destinada a un ahumador en particular si la menciono. Para aclarar las cosas, trato de mantenerlo genérico tanto como sea posible.
Tengo un gran arsenal de ahumadores a mi disposición que incluye, entre otros, los siguientes:
Como puede ver, utilizo muchos de ellos y todas mis recetas se pueden ahumar en cualquiera de los ahumadores anteriores, siempre que mantenga la temperatura y el humo durante el tiempo asignado prescrito en la receta.
Constantemente estoy agregando a mi repertorio, no para tener muchos ahumadores que reparar, mantener limpios, etc. sino porque siento que es importante que utilice el tipo de ahumador que están usando mis lectores.
Tengo mis favoritos y tengo algunos que no me gusta usar en absoluto, pero sigo usándolos todos por el bien de la investigación.
Ahumar las chuletas de cerdo
Configure el ahumador para cocinar a 225-240 ° F usando madera de manzana y / o cerezo para el humo.
Una vez que el ahumador haya alcanzado la temperatura y esté listo para ahumar, coloque las chuletas de cerdo en una rejilla Bradley, una parrilla Weber o una rejilla para enfriar o directamente sobre la rejilla del ahumador para una máxima exposición al humo.
Asegúrese de dejar aproximadamente una pulgada entre cada tajada para asegurarse de que el humo tenga un buen acceso a cada una.
Mis chuletas de cerdo tenían alrededor de 1-1 / 2 pulgadas de grosor y tardaron aproximadamente 2 horas en alcanzar los 145 ° F. Recuerde, las chuletas de cerdo están listas y son seguras para comer según el USDA a 145 ° F.
Asegúrate de vigilar la temperatura usando un termómetro digital como el increíble Thermapen (que por cierto me encanta) o si lo prefieres, usa un termómetro de carne de sonda digital remota como el “Smoke” de Thermoworks. Este es el que yo uso y no hay ninguno mejor en mi opinión. Sondas dobles, configuraciones de alarma fáciles, alcance de 300 pies, construido como un tanque y mucho más.
Terminar las chuletas de cerdo
Cuando las chuletas de cerdo alcancen los 145 ° F, se terminarán de cocinar y se pueden quitar del ahumador. Recomiendo colocarlos en una sartén de aluminio y cubrirlo con papel de aluminio para mantenerlos calientes y dejarlos reposar unos minutos antes de servir.
Sirva las chuletas de cerdo ahumadas con una ensalada o vaya al estilo rústico y hogareño sirviéndolas con puré de papas, judías verdes, maíz a la parrilla o ahumado, ¡y demás!
Se muestran aquí con mazorcas de maíz y papas asadas.
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“Probé el condimento en una pechuga de res y algunas costillas de res el otro día y toda nuestra familia lo disfrutó tremendamente. También preparé un lote de la salsa de barbacoa que usamos en la pechuga, así como un poco de pollo. Todos estuvimos de acuerdo en que era la mejor salsa que hemos tenido en mucho tiempo “. ~ Darwyn B.
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