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Chuletas de cerdo ahumadas de dos formas: recetas en salmuera y frotadas en seco

FEATURED SMOKED PORK CHOPS CHULETAS DE CERDO AHUMADAS DE DOS FORMAS: RECETAS EN SALMUERA Y FROTADAS EN SECO


Las chuletas de cerdo pueden ser una proteína difícil de cocinar correctamente. Es muy fácil cocinarlos demasiado hasta que se sequen. El cerdo seco no tiene una textura agradable. Ahumar chuletas de cerdo en un ahumador Masterbuilt es una buena forma de preparar la carne para asegurarse de que permanezca húmeda.

Hay algunos consejos que quizás desee tener en cuenta al ahumar chuletas de cerdo. Primero, el corte de chuleta es importante. Un corte más grueso, digamos de 1-1 / 2 a 2 pulgadas, es mejor que las chuletas muy finas. Quieres una chuleta con hueso para agregar sabor. Y la tapa de grasa es buena para dejar. La grasa agregará humedad a medida que las chuletas se cocinan lentamente. Siempre puede cortarlo después de que la carne haya reposado si lo desea.

Eso me lleva al segundo consejo importante. Debes dejar reposar el cerdo antes de servirlo. De lo contrario, se acabarán todos los jugos de la carne tan pronto como la cortes. Una buena regla general es descansar al menos 10 minutos. Puede cubrir las chuletas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.

Salmuera la carne también puede ayudar a impartir la humedad que tanto necesitas. Puedes sumergir las chuletas en un baño de agua o sidra de manzana que tenga sal, azúcar y especias disueltas en el líquido. La salmuera puede durar 2 horas y hasta 24 horas antes de cocinar.

Variedades de chuletas de cerdo

Hay algunos cortes diferentes de chuletas que puedes ahumar. Echemos un vistazo a algunas de las opciones disponibles.

Chuletas de lomo son los cortes ubicados cerca de la espalda baja del cerdo. Estos son bastante delgados y tiernos. Las chuletas de costilla son las chuletas de lomo que se adhieren a las costillas. Las chuletas de corte central son el porterhouse o T-bone que incluye una sección de lomo y una porción de bistec.

Chuletas de hombro se cortan de los cuartos delanteros del cerdo. Las chuletas de hoja son el corte más común del área del hombro. Tienen un hueso distintivo del omóplato y están veteados con algo de grasa. Estas chuletas a veces se marcan con mariposas y se las conoce como costillas de estilo rural. La grasa hace que estas chuletas sean especialmente sabrosas cuando se ahúman.

Si no ve el corte de chuleta o el grosor que desea, no dude en pedirle a su carnicero que corte exactamente lo que desea.

Recetas de chuletas de cerdo ahumadas

Aquí se describen 2 recetas bastante simples para ahumar chuletas de cerdo. El primero es para chuletas en salmuera con salsa pesto al lado. El segundo es para chuletas de cerdo bien condimentadas con un toque seco y mostaza. Prácticamente cualquier tipo de chuleta funcionará para estas recetas.

Chuletas de cerdo ahumadas y en salmuera

  • 4 chuletas de cerdo con hueso, de aproximadamente 1-1 / 2 ”de grosor
  • 1 litro de agua filtrada a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de sal marina gruesa
  • 1/2 taza de azúcar morena bien compacta
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta enteros
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 hoja de laurel
  • Jugo de manzana y agua
  • Astillas de madera de manzana o nogal
  • Pesto de hierbas para servir (sigue la receta)

Tiempo Total:2 horas 5 minTiempo de preparación:5 min + 8 horas de salmuera – Tiempo de ahumado:2 horas – Sirve:4 personas
Autor:

Direcciones:

1. En una fuente o tazón grande para hornear, combine el agua, la sal, el azúcar, los granos de pimienta, el ajo y la hoja de laurel. Revuelva bien para disolver el azúcar. Coloca las chuletas de cerdo en la salmuera, sumergiéndolas por completo. Cubra y refrigere durante 8 horas o toda la noche, pero no más de 24 horas.

2. Retire las chuletas de cerdo de la salmuera y enjuague con agua fría. Seque las chuletas con muchas toallas de papel limpias. Tome una rejilla del ahumador y coloque la carne de cerdo en la rejilla. Déjelo a un lado para que alcance la temperatura ambiente mientras prepara su ahumador. Deseche el exceso de salmuera.

3. Prepare su ahumador llenando la bandeja lateral con astillas de madera. Llene el recipiente de agua hasta la mitad con partes iguales de jugo de manzana y agua. Precaliente el ahumador a 250 ° F con la ventilación superior abierta.

4. Coloque la rejilla en el ahumador. Ahumar durante 90 minutos y controlar la temperatura con un termómetro de carne confiable. Está buscando una temperatura interna de 145 ° F. Continúe fumando durante aproximadamente 30 minutos más si la temperatura está por debajo de eso. Recuerde revisar las astillas de madera y el suministro de líquido cada 45 minutos y reponer según sea necesario.

5. Retire las chuletas de cerdo a una tabla de cortar y cúbralas con papel de aluminio. Déjelos reposar durante 10 minutos antes de servir para asegurarse de que permanezcan húmedos.

6. Sirve las chuletas de cerdo con salsa pesto de hierbas (sigue la receta) o tu salsa BBQ favorita.

Pesto de Hierbas para Cerdo

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de hojas frescas de romero
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Nota: Puede utilizar cualquier combinación de sus hierbas frescas favoritas.

Tiempo total: 10 minTiempo de preparación: 10 min – Porciones: 4 personas

Direcciones:

1. Pulse el ajo, el aceite, el jugo de limón y las hierbas frescas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Coloque esto en un tazón para servir y agregue la sal y la pimienta. Sirve con tus chuletas de cerdo ahumadas.

Chuletas de cerdo ahumadas y fritas en seco

Ingredientes:

  • 4 chuletas de cerdo, de aproximadamente 1-1 / 2 ”de grosor
  • 1-1 / 2 cucharadas de sal marina
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de mostaza + 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Agua
  • Virutas de madera de nogal o mezquite

Tiempo total: 2 horas 5 minTiempo de preparación: 5 min – Tiempo de cocción: 2 horas – Porciones: 4 personas

Direcciones:

1. En un tazón grande y pequeño, coloque la sal, el azúcar, el pimentón, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la pimienta. Revuelva bien para combinar. En otro tazón pequeño, combine la mostaza y el AOVE.

2. Enjuague las chuletas de cerdo con agua fría. Seque dando palmaditas con muchas toallas de papel limpias. Cubra cada chuleta completamente con la mezcla de mostaza y aceite. Luego, cubra las chuletas con la mezcla seca y presiónelas en la mostaza y el aceite para que se adhieran bien. Tome una rejilla del ahumador y coloque la carne de cerdo sazonada en la rejilla. Déjelo a un lado para que alcance la temperatura ambiente mientras prepara su ahumador.

3. Prepare su ahumador llenando la bandeja lateral con astillas de madera. Llene el recipiente de agua hasta la mitad con agua. Precaliente el ahumador a 250 ° F con la ventilación superior abierta.

4. Coloque la rejilla en el ahumador. Ahumar durante 90 minutos y controlar la temperatura con un termómetro de carne confiable. Está buscando una temperatura interna de 145 ° F. Continúe fumando durante aproximadamente 30 minutos más si la temperatura está por debajo de eso. Recuerde revisar las astillas de madera y el suministro de líquido cada 45 minutos y reponer según sea necesario.

5. Retire las chuletas de cerdo a una tabla de cortar y cúbralas con papel de aluminio. Déjelos reposar durante 10 minutos antes de servir para asegurarse de que permanezcan húmedos.

6. Sirva las chuletas de cerdo con sus guarniciones favoritas.

Guarniciones que complementan las chuletas de cerdo ahumadas

Hay tantos acompañamientos deliciosos que puedes servir con chuletas de cerdo. Mi favorito personal es una ensalada de repollo crujiente y manzana. La dulzura de esta ensalada se casa bien con el humo del cerdo.

También me gusta el repollo ahumado que puedes preparar en la rejilla encima del cerdo. La receta está disponible en la sección de Verduras y frutas ahumadas de nuestro sitio web.

Y, por supuesto, los macarrones con queso siempre son un éxito con la carne de cerdo. La receta que combina muy bien es nuestra macarrones con queso ahumado.

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