Chorizos ahumados, todo lo que debes aprender al respecto.

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Cuando vine por primera vez a vivir al Reino Unido, me sorprendió lo mucho que a los británicos les encanta el chorizo ​​español. Si alguna vez has caminado por Stoney St. en Borough Market un sábado por la mañana, entonces sabes de lo que estoy hablando. Una cola de 30 minutos, a veces más, de gente esperando pacientemente el hermoso bocadillo de chorizo ​​que vende la encantadora gente del puesto Brindisa. Debo admitir que la primera vez que lo vi no entendí del todo el pedazo de cohete del sándwich… ¡Eso nunca sucedería en España! Pero bueno ... hay que tener la mente abierta sobre todas las cosas en la vida y la verdad es que su sándwich de chorizo ​​sabe excelente. chorizos ahumados.

Según las revistas de cocina locales del Reino Unido, el chorizo ​​español parece pertenecer a esa exclusiva lista de ingredientes que acompaña absolutamente todo. Y al parecer tienen razón, porque durante los últimos 15 años que vivo en Londres he visto todo tipo de las llamadas 'recetas españolas' cuyo único recuerdo a España fue la presencia de esta salchicha. Durante este tiempo, he sido testigo de algunos actos graves de lo que muchos españoles definirían como 'terrorismo culinario', como la omnipresente paella de chorizo ​​y pollo o la grasienta ensalada de tomate y chorizo ​​del siempre talentoso Jamie Oliver, probablemente uno de los peores. –Y sin duda una de las más malsanas– interpretaciones de la cocina andaluza que he tenido el placer de ver.

tipos de chorizo: como ahumar chorizos de cerdo

Supongo que todo esto demuestra, después de todo, lo bien que sabe el chorizo ​​en la mayoría de los casos. ¿Teniendo un mal día? Agrega una salchicha con pimentón a tu vida y como sucede con el tocino, o el chocolate para los golosos, las cosas mejorarán.

Entonces… ¿qué es el chorizo ​​español y qué tiene de bueno? Manténganse al tanto. ¡Hemos preparado una guía muy rápida para que puedas cumplir uno de tus sueños de la infancia y convertirte en un experto en chorizo ​​en poco tiempo y sin esfuerzo!

¿QUÉ ES CHORIZO?: chorizos ahumados: como ahumar chorizos: tipos de chorizo

Elaboración de chorizos y txistorras.

El chorizo ​​español es un embutido de carne elaborado con una mezcla de carne magra de cerdo picada, grasa de cerdo y pimentón, envuelto en tripa de cerdo y curado al aire durante un período de tiempo variable, según el tipo de chorizo.

La carne de cerdo y el pimentón son los ingredientes básicos siempre activos.

¿POR QUÉ EL CHORIZO TIENE TAN COLOR ROJO?: chorizos ahumados: como ahumar chorizos de cerdo

Por el pimentón español, una variedad única de pimentón que actúa como un colorante natural vibrante.

Al resto de ingredientes se le añade una buena cantidad de Pimentón –pimentón español– como colorante natural y potenciador del sabor.

¿INCLUYE OTROS INGREDIENTES? chorizos ahumados: como ahumar chorizos

La carne de cerdo y el pimentón (pimentón español) son los ingredientes básicos que siempre están presentes. Sin embargo, otros ingredientes comunes incluyen sal, ajo, vino blanco, hierbas y especias. tipos de chorizo

También es posible encontrar chorizos elaborados con otro tipo de carnes como venado, jabalí o incluso toro, aunque en rigor, el chorizo ​​tradicional siempre se ha elaborado únicamente con carne de cerdo.

¿HAY DIFERENTES TIPOS DE CHORIZO?

Si, hay cientos de variedades regionales de chorizo ​​español, dependiendo de los ingredientes, el origen, la forma en que se prepara y el tipo y duración de la curación.

Para empezar, el chorizo ​​puede ser fresco o curado en seco, dependiendo del proceso de curación. La versión fresca no se cura al aire en absoluto. Se parece más a una salchicha de carnicero estándar y se usa para cocinar, ya sea en rodajas o sacada de la caja y luego frita. La versión curada en seco se cuelga durante un período de tiempo y se cura al aire hasta que adquiere una textura más dura. Se come en rodajas y no es necesario cocinarlo.

Hay cientos de variedades regionales de chorizo ​​español. como ahumar chorizos

El chorizo ​​también se puede ahumado o no ahumado, dependiendo del tipo de pimentón que se haya utilizado en la elaboración y también del tipo de método de curado que se aplique.

Finalmente, el chorizo ​​puede tener diferentes niveles de picante, dependiendo de si el pimentón usado en la elaboración fue caliente o dulce. En algunas regiones como León, el chorizo ​​suele estar bastante picante, mientras que en otras regiones españolas prefieren usar pimentón dulce.

Entonces… ¿HAY ALGUNA DIFERENCIA ENTRE CHORIZO Y PEPPERONI? chorizos ahumados: tipos de chorizo

Sí hay. El pepperoni es una salchicha curada en seco italoamericana generalmente hecha con una mezcla de cerdo y ternera, aunque a veces también se utilizan otras carnes como pavo o caballo en la elaboración. El chorizo ​​se elabora solo con carne de cerdo y, como ya mencionamos, también puede ser fresco.

El otro elemento que diferencia al chorizo ​​español de cualquier otro embutido con pimentón es el uso del pimentón español, un tipo de pimentón que se ahuma siempre con madera de roble o encina. Esto le da al pimentón un sabor ahumado muy característico que lo hace único y diferente a cualquier otro embutido o embutido.

ESTO ME ENCANTA ... ¿PUEDES ENSEÑARME CÓMO HACER CHORIZO?

¡Por supuesto que podemos! De hecho, tenemos una gran receta para hacer chorizo ​​fresco. ¡Y esta no es una receta más! Viene de mi vieja tía, que hace el mejor chorizo ​​casero que jamás he probado. Y créeme… ¡he probado muchos chorizos!

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Haz clic aquí para ver la receta de chorizo ​​casero de nuestra tía.

¿PODRÍAN DARME ALGUNAS IDEAS PARA RECETAS QUE UTILIZEN CHORIZO?

Trato hecho. Aquí tienes algunas de nuestras recetas de chorizo:
Hacer chorizo ​​con sidra de Asturias
Hacer una tapa cojonudo de Burgos
Hacer lentejas con chorizo

El 'chorizo ​​a la sidra' (chorizo ​​con sidra) es un plato tradicional de Asturias, en el norte de España.

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