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Salchicha Portuguesa – Chourico

HOMEMADE PORTUGUESE CHOURICO FB 2 SALCHICHA PORTUGUESA - CHOURICO

Salchicha portuguesa: una tradición familiar

Cómo hacer salchicha portuguesa casera (chourico) paso a paso de la manera tradicional.

Ingredientes

  • 64 libras trasero de cerdo cortado en cubos cortado en cubos
  • 2 C dientes de ajo a la mitad
  • 1 1/2 C sal
  • 6 litro jarra Carlos Rossi vino del Rin, cualquier vino blanco económico servirá
  • 14 onz Pimentón McCormick
  • 1 1/2 onz pimienta negra
  • 1 onz pimiento rojo molido
  • 10 hojas de laurel
  • 40-50 piezas fundidas en función del tamaño de las piezas fundidas

Preparación

  1. Comience recortando la mayor parte de la grasa del cerdo. Corte la carne de cerdo en cubos de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Coloque toda la carne de cerdo en cubos, los condimentos y el vino en un recipiente grande. Trate de no romper las hojas de laurel porque habrá que quitarlas antes de rellenar el molde. Mezcle todo, asegurándose de que todo el condimento esté uniforme en toda la carne de cerdo. Tapa (usamos una bolsa de basura). Coloque la carne en el refrigerador. Mezclar cada 12 horas durante 2 días. En cada mezcla, cocine un puñado de carne de cerdo al gusto si necesita más condimentos. Recuerda que al ahumar, el cerdo perderá mucho sabor. Recomiendo encarecidamente condimentar.
  2. El día del llenado, enjuague cada yeso varias veces. Compruebe si hay agujeros o defectos. Con hilo para hornear, ate un extremo de la fundición.
  3. Retire todos los dientes de ajo y las hojas de laurel antes de rellenar. Coloque el extremo abierto del molde en el embudo. mientras sostiene el molde en el embudo, comience a llenar el molde con carne de cerdo en cubos. Trabaja lentamente la carne hasta el final del vaciado. Use un imperdible para abrir las bolsas de aire. Ata el otro extremo una vez que esté lleno.
  4. Coloque las salchichas rellenas en su palo sin tocarlas, coloque en el ahumador, encienda el fuego.
  5. Tenga cuidado de que las llamas no alcancen la salchicha. Recuerde, a fuego lento durante un largo período de tiempo. Esté atento al fuego para ver si hay llamaradas o si el fuego se apaga.
  6. Pasadas las 24 horas, deja que el fuego se apague, voltea las salchichas. Luego comience el proceso de cocción nuevamente. En este punto, cuando les dé la vuelta, deberá determinar si está a medio camino o si le llevará más de 24 horas adicionales. Esto es complicado y donde la experiencia entra en juego. ahumar durante 24 horas de cada lado suele ser el mínimo. Es posible que necesite uno o dos días más.
  7. Cuando la salchicha esté lista, colócala en el interior y déjala secar.
  8. ** Si su ahumador es como el nuestro, coloque algún tipo de puerta frente a la abertura del pozo. Si el fuego se apaga, los animales vendrán y se comerán todo el trabajo duro que acaba de hacer.

Cómo hacer Salchicha portuguesa o Chourico. Nuestra tradición portuguesa de hacer embutidos caseros se transmite de generación en generación.

 

Esta es la época favorita del año de todos los portugueses-estadounidenses. ¡Es hora de matança! Pronto todos disfrutaremos de la salchicha portuguesa (también conocida como Chourico, o en español chorizo). Si ha leído nuestra página acerca de, sabrá que soy portugués-estadounidense de primera generación. Para mantener viva nuestra cultura, mis padres han continuado ciertas tradiciones aquí en Estados Unidos. Mi favorito es hacer chourico casero a la antigua. Hace años teníamos una matança (la matanza de un cerdo) en los meses más fríos, a medida que mis padres se han hecho mayores han pasado a comprarle el cerdo a un carnicero. Les ahorraré fotos de la matanza de hace años, es bastante espantoso.

UNA TRADICIÓN FAMILIAR: APRENDER A HACER SALCHICHA PORTUGUESA CASERA, CHOURICO, ES UNA TRADICIÓN FAMILIAR PORTUGUESA-ESTADOUNIDENSE.  ESTA ES LA MEJOR CARNE AHUMADA QUE EXISTE.

Al hacer chourico empiezas con lomo o paleta de cerdo, no es necesario que le quites toda la grasa, ¡la grasa lo hace delicioso! Córtalo en trozos pequeños. Agregue dientes de ajo enteros, hojas de laurel enteras, pimentón, pimiento rojo molido y sal. Luego vierta vino blanco barato por todas partes y déjelo marinar durante al menos 24 horas en un recipiente grande y poco profundo. Por lo general, mi madre lo revuelve varias veces para asegurarse de que los sabores se distribuyan uniformemente por toda la salchicha. A la mitad del proceso de marinado, saltee un poco de salchicha y pruébela para ver si necesita agregar más sal o pimiento rojo molido. Normalmente prefiero las salchichas más picantes. Perderás casi la mitad del sabor durante el proceso de ahumado, así que asegúrate de que esté demasiado sazonado.

 

  • Una vez que la carne se ha marinado, ¡es hora de comenzar a rellenar esa salchicha! Debe enjuagar las tripas varias veces cada una, verificar si hay agujeros y atarlas en secciones de aproximadamente 2 pies con hilo de cocina. Solo amarre en un extremo dejando el otro abierto para insertar sobre un embudo.

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  • Coloque el extremo abierto de la carcasa sobre un embudo de 1-1.5 ″. Sea amable para que las carcasas no se rompan. Jale unos centímetros sobre la abertura del embudo para que no se resbale mientras rellena el yeso.

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  • Antes de empezar a rellenar las tripas, retire todas las hojas de laurel y los dientes de ajo. Las hojas de laurel romperán la tripa. Comienza con unos trozos de salchicha y mételos lentamente en el extremo de la tripa. Asegúrese de sujetar bien el embudo y la carcasa para que no se resbale. Siga llenando hasta que la tripa esté llena y firme.

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  • A medida que los haya rellenado, notará bolsas de aire por toda la carcasa. Para deshacerse de ellos, simplemente use una aguja de mano y reviértelos. ** ¡No pierdas las agujas, ata algo colorido para que no terminen dentro de la salchicha! ** Sigue apretando la carne y llenándola hasta que desaparezcan la mayoría de las bolsas de aire. Una vez que esté completamente lleno, saque el extremo abierto del embudo y átelo con hilo de cocción. Colóquelos con cuidado en un recipiente de tina, se rasgan fácilmente.

LA TRADICIÓN DE LA FAMILIA PORTUGUESA AMERICANA SE TRANSMITE A LA NUEVA GENERACIÓN DE HACER SALCHICHAS PORTUGUESAS CASERAS O CHOURICO.

  • Este es un asunto de familia, ¡cuantos más, mejor! Lleva todo el día llenar las carcasas, así que invite a todas sus tías y tíos (tías y tíos).

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A continuación, toca ahumar las salchichas. Todas las familias portuguesas que conozco tienen uno de estos en su patio trasero. Si conoces a alguien que es portugués y siempre te has preguntado qué pasaba ahora lo sabes, es para ahumar salchichas. El chourico se cuelga suavemente de un palo de madera (usamos un palo de escoba viejo). Pueden estar bastante juntos, pero no deberían tocarse. Se cuelgan cerca de la parte superior para que no se quemen ni se fumen demasiado rápido. Aquí es donde se necesitan habilidades serias para la construcción de incendios. Ha habido historias a lo largo de los años de lotes enteros de salchichas que se incendiaron :(.

Una vez que los postes estén colgados, encienda un fuego con leña normal, no con un fuego ardiente. Quieres un fuego humeante. El fuego se mantiene encendido durante 3-4 días y hay que vigilarlo durante el día y la noche para asegurarse de que esté humeando todo el tiempo. Obtener el calor correcto es la parte más complicada, ¡demasiado calor los secará y arruinará todo tu trabajo duro! A mitad del proceso de ahumado, deje que el fuego se apague y dé la vuelta a las salchichas. Reconstruya el fuego y comience de nuevo durante otras 24-48 horas. En el punto medio, podrá saber si se están secando correctamente o no lo suficiente. Ajuste el fuego en consecuencia.

Descargo de responsabilidad nutricional: no somos nutricionistas certificados. La información nutricional es una estimación y se proporciona como cortesía. Son generados por una API en línea que reconoce los nombres de los ingredientes y las cantidades y hace cálculos basados ​​en el tamaño de la porción. Los resultados pueden variar.

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¡Y así es como se ve la salchicha portuguesa o el chourico cuando están listos! Déjelos secar por un día o dos en el interior. Deje algunos para la semana y congele el resto. Un día tomaré la antorcha y los haré con mi generación de portugueses americanos, hasta entonces se lo dejo a los velhos (ancianos) que mejor saben :).

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Puede servir el chourico crudo junto con el queso en una fuente o asarlos a la parrilla. ¡Mi favorito es un omelet chourico!

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