Rollos de salchicha de cerdo, chorizo ​​y pimentón ahumado de Martha’s

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1 Empiece por hacer la masa. Corta la mantequilla en cubos pequeños y coloca la harina en un bol. Mezcle suavemente la mantequilla con la harina hasta que estén completamente cubiertos.

2 Mezcle el jugo de limón con 200 ml de agua fría en una jarra pequeña. Agrega el líquido a la mantequilla y la harina poco a poco, mezclando con un cuchillo de punta redonda hasta que se forme una masa rugosa. Puede que no necesite toda el agua. Debería tener una masa con grandes trozos de mantequilla todavía visibles. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 20 minutos.

3 Caliente una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén, luego agregue la cebolla y el ajo. Freír a fuego medio hasta que se ablanden, luego agregar los dados de chorizo, pimentón y chipotle y cocinar 2 minutos más. Dejar enfriar.

4 Saque la masa de hojaldre del frigorífico y vierta sobre una superficie enharinada. Aplane la masa y extiéndala en un rectángulo estrecho de unos 2,5 cm de grosor. Si la masa comienza a pegarse, agregue un poco más de harina a la superficie. Dobla un tercio de la masa sobre sí misma, luego el tercio opuesto hacia abajo, un poco como doblar una letra en tres. Envuelva en film transparente y enfríe durante 20 minutos. Repite este proceso tres veces más, girando la masa 90o cada vez.

5 Cuando las cebollas estén frías, use un procesador de alimentos para batir la mezcla hasta que no queden grumos grandes de chorizo. Agregue la carne de salchicha y presione suavemente para combinar.

6 Precalentar el horno a 200oC, marca de gas 6. Estirar la masa en un rectángulo grande, de unos 40x30cm, y recortar los bordes. Dividir en 8 piezas iguales, de unos 5x10cm.

7 Divida la mezcla de carne de salchicha en 8 bolas y cubra cada una con harina. Enrolle en forma de salchicha de 5 cm de largo.

8 Cepille los rectángulos de masa con huevo batido y luego coloque una salchicha en el extremo superior. Enrolle la masa de arriba hacia abajo para formar el rollo de salchicha. Coloque en una bandeja para hornear preparada y repita para los 7 rollos restantes.

9 Cepille la parte superior de los rollitos de salchicha con el huevo batido restante y luego haga varios cortes diagonales en la parte superior de la masa. Espolvoree con semillas de amapola y pimentón, luego hornee en el horno durante 30 minutos o hasta que estén doradas y bien cocidas.

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