Name: Receta De Chorizo Argentino
Prep time: 80:20:30
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 6:20:30
Yield: 4 porciones
Cuisine: ahumado americano
Ingredients: ahumador

Chorizo Argentino

Estas salchichas normalmente se asan a la parrilla sobre carbón de leña, por lo que obtendrá una cantidad decente de humo. Si está atrapado con una parrilla de gas, puede «hacer trampa» usando un poco de pimentón ahumado y sal ahumada junto con el tocino. Funciona de maravilla. Se supone que debes poder probar el ajo en estos enlaces, así que sé generoso con él.

Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total2 horas
Curso: Carne curada
Cocina: argentino
Porciones: 20 Enlaces
Calorías: 135kcal

Ingredientes

2 1/4 libras hombro de puerco
3/4 libra tocino termina (o tocino picado)
2 libras venado o ternera
30 gramos sal kosher
5 cucharaditas pimienta negra molida gruesa
3 cucharadas pimenton
3 a 5 dientes de ajo, picada, aproximadamente 2 cucharadas
3/4 taza vino tinto
Tripas de cerdo

Instrucciones

Saque unos 10 pies de tripas de cerdo y sumérjalas en agua tibia.
Corta la carne y el tocino en trozos que puedas meter en la picadora de carne. Mezclar la sal con las carnes y el tocino hasta que cada pieza tenga un poco. Refrigere durante la noche si lo desea, pero déjelo reposar en el refrigerador al menos una hora más o menos; esto ayuda a desarrollar miosina en la mezcla, lo que ayuda a la textura de la salchicha terminada. Cuando esté listo para moler, agregue todas las demás especias y mezcle bien. Coloque la carne en el congelador hasta que esté entre 30 ° F y 40 ° F. También coloque las partes de su molinillo (barrena, troqueles, cuchillas, etc.) en el congelador y coloque un recipiente en el refrigerador.
Si tiene varios troqueles para su amoladora, muela una cuarta parte de la mezcla a través de un troquel muy grueso, digamos, 9 mm. Triturar el resto con un troquel de 6,5 mm. Si no tiene nada más grande que 6,5 mm, que es el troquel «grueso» estándar, utilícelo. Si su mezcla de carne todavía está a 35 ° F o más fría, puede ir directamente a unir. Si se ha calentado, debes enfriar todo de nuevo. Utilice este tiempo para limpiar el molinillo.
Una vez que la carne esté fría, póngala en un recipiente o recipiente grande y agregue el vino. Mézclalo bien con tus manos (muy limpias) durante 2 a 3 minutos; un buen indicador de la temperatura es que tus manos deben doler de frío al hacer esto. Desea mezclar hasta que la carne se adhiera a sí misma. También puede hacer esto en una batidora de pie en su configuración más baja, pero creo que no obtiene un enlace tan bueno como lo hace cuando lo hace a mano.
Ahora tienes chorizo. Ahora necesitas rellenar los enlaces. Rellenar salchicha es más fácil con dos personas, una para llenar los enlaces y la otra para enrollar, pero lo hago solo todo el tiempo. Rellena bien los enlaces, pero no muy apretados, ya que no podrás atarlos más tarde si están demasiado llenos. No se preocupe todavía por las bolsas de aire. Rellene la carcasa hasta obtener una bobina, dejando mucho espacio en cada extremo para atarlos; Dejo al menos tres pulgadas de carcasa sin relleno en cada extremo de la bobina. Ate un extremo de la bobina. Pellizque los enlaces de 6 pulgadas con los dedos. Ruede la salchicha lejos de usted unas cuantas veces. Baje la bobina y pellizque dos eslabones más. Esta vez enrolle la salchicha hacia usted unas cuantas veces. Repita hasta que haya hecho todos los enlaces, luego ate el otro extremo de la bobina.
Comprima suavemente las salchichas desde cualquier extremo, girándolas unas cuantas veces más en la dirección que lo hizo inicialmente. Busque bolsas de aire. Para quitarlos, coloque una aguja grande o un pincho para salchichas en un quemador de la estufa hasta que brille (esto lo esteriliza), luego perfore la carcasa en las bolsas de aire. Siga comprimiendo y girando suavemente los enlaces, pinchando las pequeñas bolsas de aire hasta que desaparezcan.
Cuelga los enlaces durante una hora para que se sequen. Puede hacer esto durante la noche en un refrigerador si lo desea. Una vez seco un poco, el chorizo se puede refrigerar hasta por una semana o congelar hasta por un año.