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Receta de chorizo ​​(¡Salchicha de chorizo ​​mexicana casera fresca!)

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El chorizo ​​es una salchicha de cerdo bien sazonada que se puede comprar curada o fresca. Hoy vamos a cubrir cómo hacer chorizo ​​fresco al estilo mexicano, usando chiles secos y vinagre. Mi versión de esta sabrosa salchicha usa mitad cerdo y mitad pollo para ayudar a aligerar un poco las cosas. Puede ser difícil encontrar chorizo ​​fresco en el supermercado, así que ¿por qué no intentar hacer el tuyo?

RECETA DE CHORIZO ​​PINTEREST IMAGE DIY CHORIZO ​​MEXICANO FRESCO CASERO

Oh, chorizo. Puede que seas una de mis mejores opciones para la carne cuando quiero crear un plato lleno de sabor. Desafortunadamente, donde vivo en el noreste de los Estados Unidos, el chorizo ​​fresco puede ser difícil de encontrar en los supermercados regulares.

La mayoría de mis tiendas de comestibles locales venden chorizo ​​español (o su primo, chourico portugués). Se trata de salchichas de cerdo curadas aromatizadas con pimentón ahumado para obtener un color rojo vibrante. Por deliciosos que sean, a veces tengo una receta en la que solo sirve el chorizo ​​fresco.

Ahí es donde entra el chorizo ​​mexicano. El chorizo ​​al estilo mexicano es una salchicha fresca que se puede hacer con otras carnes (o soja) además o en lugar de la grasa de cerdo. Este tipo de salchicha generalmente se condimenta con chiles (o chile en polvo) y vinagre.

Como se mencionó, puede ser difícil encontrar un buen chorizo ​​mexicano aquí fuera de las tiendas especializadas. Como recientemente adquirí una picadora de carne, decidí probar hacer chorizo ​​al estilo mexicano. Los resultados fueron fabulosos, ¡y estoy muy emocionado de compartir la receta con ustedes hoy!

Tengo calabacines creciendo en mis camas elevadas, y las plantas parecen estar muy bien. Puedes apostar que haré mis botes de calabacín ceto con chorizo ​​cuando sea el momento de la cosecha. ¡Es una de mis formas favoritas de usar chorizo ​​fresco!

BOTES DE CALABACÍN KETO CON IMAGEN CUADRADA DE CHORIZO
¿Qué chiles debería usar para el chorizo ​​fresco?

Podría tomar un pequeño atajo y usar chile en polvo en lugar de los chiles secos en esta receta. Dicho esto, esta es una receta de comida lenta, y recomiendo hacer un esfuerzo adicional usando los chiles secos. Su chorizo ​​tendrá más sabor y podrá controlar más fácilmente el calor de esta manera.

Los chiles que es mejor usar dependerán del picante y sabor que esté buscando. Elegí usar principalmente chiles guajillos porque tienen un calor suave a medio y un gran sabor. Según Wikipedia, el chile guajillo es el segundo chile seco más utilizado en la cocina mexicana.

(¿Puedes adivinar cuál es el chile seco más común?)

A lo largo de los años, me he encontrado con recetas de chorizo ​​mexicano que usan:

  • Pimientos de Alepo
  • Pimientos anchos
  • Chiles de Nuevo México (es decir, pimientos picados)
  • Chiles guajillo
  • Chiles de Arbol (sea conservador al agregar estos, ¡están picantes!)

No existe una respuesta correcta sobre cuál es el mejor pimiento seco para usar. Siéntete libre de usar lo que tienes a mano y lo que se adapte a tus gustos.

ANCHO GUAJILLO Y CHILES JAPONESES CON ORÉGANO MEXICANO

Fui con 2 anchos, 8 guajillos y 2 chiles japoneses (para un poco más de picante). Querrá usar algo en el rango de 12-16 chiles secos para esta receta. Entre los pimientos secos y el pimentón ahumado, tu chorizo ​​tendrá ese encantador color rojo característico.

Compré los chiles guajillos secos en Amazon. También es bueno usar orégano mexicano en lugar de orégano regular aquí, aunque no es necesario.

GUAJILLO
Fuente: Amazon
¿Cómo se debe almacenar el chorizo ​​fresco?

Esta receta rinde alrededor de 4 libras y 6 onzas de chorizo. A menos que esté alimentando a una multitud, querrá guardar algo de este chorizo ​​en el congelador.

Elegí usar mi sellador al vacío FoodSaver para empacar la salchicha en porciones de 1 libra. También puede usar tripas y hacer enlaces de chorizo ​​antes de sellar.

Dicho esto, el chorizo ​​fresco casi siempre se saca de la tripa y se desmorona durante la cocción. Parece mucho trabajo adicional llenar las carcasas que eventualmente terminarán en la basura.

Pero volvamos a guardar tu chorizo. Te voy a dar algunos consejos sobre el uso de FoodSaver en la siguiente sección porque su uso no es del todo intuitivo.

FOODSAVER
Fuente: Amazon

Si no tiene un sellador al vacío, una opción de baja tecnología es colocar el chorizo ​​en una bolsa doble en bolsas con cierre hermético para congelador. Puede usar una pajita para aspirar la mayor cantidad de aire posible antes de cerrar las bolsas. No es tan bueno como una bolsa sellada al vacío, pero hace un trabajo decente para prevenir quemaduras en el congelador.

Honestamente, utilicé el método de doble bolsa durante décadas antes de invertir en un sellador al vacío. No es necesario que llenes tu cocina con todos los dispositivos disponibles si no tienes el dinero o el espacio. A menudo, existen otras formas de obtener resultados similares.

Consejos para usar un sellador al vacío FoodSaver y obtener un buen sellado

Entonces, si tiene un sellador al vacío FoodSaver, hay algunas cosas que debe saber. Primero, cuando esté llenando las bolsas FoodSaver, tenga cuidado de mantener limpios los bordes de las bolsas. Incluso pequeñas cantidades de aceite o comida en el borde de una bolsa evitarán un sellado adecuado.

En segundo lugar, después de llenar las bolsas, congélelas sin sellar durante 1-2 horas. Esto ayudará a evitar que el aceite y el agua de los alimentos se desplacen al borde de la bolsa mientras se succiona el aire. Nuevamente, desea mantener limpios los bordes de la bolsa para un buen sellado.

En tercer lugar, asegúrese de que el pestillo de “cierre fácil” esté completamente girado para “operar” antes de comenzar el proceso de sellado al vacío. Puede que sea necesario un poco más de fuerza de la que esperaba para girar el pestillo a la posición correcta. Si no está en su lugar, la máquina puede sellar sus bolsas sin eliminar todo el aire.

Finalmente, después de iniciar la máquina, verá una luz verde, luego roja y verde, y luego todas las luces se apagarán. No retire su bolsa de comida hasta que todas las luces se hayan apagado. Esta es la señal de que tanto la aspiración como el sellado están completos.

CHORIZO ​​SELLADO AL VACÍO

Hay un pequeño video a continuación que puede ver si prefiere tener una visión del proceso de sellado al vacío. Una vez que lo domines, ¡es bastante fácil!

Y ahora el descargo de responsabilidad …

Todas las recetas de este sitio web pueden ser apropiadas para usted o no, según sus necesidades médicas y preferencias personales. Consulte con un dietista registrado o su médico si necesita ayuda para determinar el patrón dietético que puede ser mejor para usted.

La información de calorías es una estimación proporcionada como cortesía. Diferirá según las marcas e ingredientes específicos que utilice. La información sobre calorías en las etiquetas de los alimentos puede ser tremendamente inexacta, así que no se preocupe demasiado por los números.

Para obtener más información sobre cómo los tres niveles de recetas pueden ayudar con un objetivo de control de peso, consulte esta publicación. ¡Vamos a cocinar!

CHORIZO ​​SELLADO AL VACÍO CON FOOD SAVER

Receta de chorizo ​​(¡Salchicha de chorizo ​​mexicana casera fresca!)

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Aprenda a hacer chorizo ​​fresco al estilo mexicano con chiles secos y vinagre. ¡Mi versión de esta sabrosa salchicha usa mitad cerdo y mitad pollo para aligerar las cosas!

Tiempo de preparación 3 horas

Tiempo de descanso 1 re

Tiempo Total 1 re 3 horas

Curso Bricolaje Slow Food

Cocina mexicano

Porciones 17

Calorías 193 kcal

Ingredientes

  • 2 libras muslos de pollo (deshuesado y sin piel)
  • 2 libras trasero de cerdo o paleta de cerdo
  • 2 cucharaditas sal
  • 2 chiles anchos secos * ver notas de recetas
  • 8 chiles guajillo secos
  • 2 chiles japoneses secos
  • 6 cucharadas vinagre blanco
  • 7 clavos de olor ajo picado
  • 1 cucharada Orégano seco (use orégano mexicano, si es posible)
  • 1 cucharada comino seco
  • 1 cucharada pimentón ahumado

Instrucciones

  • Asegúrese de leer la publicación antes de comenzar esta receta. Contiene más detalles sobre el equipo que necesita para este proyecto de comida lenta.

  • Corta los tallos de tus chiles secos. Caliéntelos en una sartén de hierro fundido durante un par de minutos para ayudar a resaltar su sabor. ¡Tenga cuidado de no quemarlos!

  • Remoja los chiles en agua caliente durante 30 minutos. Después de que se hayan remojado, ábralas y deseche la mayoría de las semillas.

  • Coloca los chiles remojados, el ajo, 3 cucharadas de agua de remojo de chile y el vinagre en un procesador de alimentos. Mezcle esta mezcla en una pasta gruesa. Es posible que deba detener el procesador de alimentos varias veces y raspar los lados hacia abajo con una espátula si la mezcla se pega.

  • Mantenga sus ingredientes a 38-40 ° F (casi congelados) para cortar y moler más fácilmente. Corte el pollo y el cerdo en cubos de 1 “(o más pequeños).

  • En un tazón grande, coloque el pollo, cerdo, pasta de ají, sal, orégano, comino y pimentón ahumado. Revuelve para combinar. Refrigera esta mezcla mientras preparas tu picadora de carne.

  • Con una picadora de carne, muele la mezcla en trozos grandes. Envíe la mezcla a través del molinillo lentamente, para que no cree un atasco.

  • Refrigere esta mezcla molida durante la noche para que los sabores se desarrollen.

  • En este punto, puede envolver dos veces 1 libra. porciones de chorizo ​​y congelar o usar un sellador al vacío. Si está envolviendo dos veces y congelando, puede omitir la siguiente sección.

Para sellar al vacío su chorizo:

  • Coloque porciones de 1 libra de su chorizo ​​en bolsas hechas para su sellador al vacío. Tenga cuidado de mantener la abertura de la bolsa limpia y seca (libre de alimentos y aceite).

  • Congele sus bolsas llenas durante 1-2 horas. Este paso ayudará a evitar que la humedad impida el sellado durante el proceso de sellado al vacío.

  • Selle sus bolsas de acuerdo con las instrucciones de su sellador al vacío. Yo uso un FoodSaver. Para sellar correctamente las bolsas, debería ver una luz verde, tanto roja como verde, y luego las luces se apagarán. ¡Mire el video a continuación si desea ver el proceso!

  • Una vez que las bolsas están selladas al vacío, se pueden almacenar en el congelador hasta que estén listas para usarse. ¡Disfruta de un delicioso chorizo ​​fresco cuando lo desees!

Vídeo

Notas



Esta es una receta de nivel 2 (transición o mantenimiento de peso). Esta receta rinde aproximadamente 4 libras, 6.5 onzas de chorizo. Eso significa que obtienes alrededor de 17 porciones de 4 onzas. El chorizo ​​no es una opción de proteína magra. Sin embargo, usar pollo en lugar de parte de la paleta de cerdo grasosa aquí hace que este chorizo ​​sea más ligero que la mayoría.
Dado que el chorizo ​​tiende a ser alto en calorías, me gusta equilibrar la comida sirviéndola con muchas verduras sin almidón. Mi receta de botes de calabacín keto con chorizo ​​es una excelente manera de hacer una comida de mayor volumen con chorizo. Es delicioso y tiene menos de 600 calorías por porción (¡generosa!).
* La combinación de chiles secos que se usó aquí hizo un chorizo ​​bastante suave (¡y apto para niños!). ¡No tenga miedo de usar pimientos más picantes y más de ellos si desea aumentar el fuego!

Nutrición

Calorías: 193kcal

Palabras clave ancho, chorizo, receta de chorizo, sin gluten, guajillo, ceto, bajo en carbohidratos, picadora de carne, comida mexicana, salchicha, comida lenta

Si te gustó hacer chorizo, no te pierdas mi receta de Salchicha casera con pollo, queso feta y tomates secados al sol. ¡En poco tiempo, serás un profesional de la fabricación de salchichas con un congelador lleno de tus deliciosas creaciones culinarias!

¿Has probado alguna vez a hacer chorizo? Si es así, ¿cuáles son sus tipos favoritos de pimientos secos para usar? ¡Cuéntamelo en los comentarios a continuación!

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