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Receta casera de chorizo ​​español

CHORIZOSAUSAGERECIPE RECETA CASERA DE CHORIZO ​​ESPAÑOL


Es importante tener claro que esta receta de chorizo ​​casero es para el chorizo ​​español y no para la versión mexicana.

CHORIZO ​​CASERO


Si bien comparten el mismo nombre, estas dos recetas de salchichas de chorizo ​​son fundamentalmente diferentes y también deben prepararse de diferentes maneras.

La diferencia entre el chorizo ​​español y mexicano

Chorizo ​​español

  • Cómo se fabrica y vende: El chorizo ​​español es un embutido seco y curado en tripa. Por lo general, se puede encontrar con otros productos cárnicos curados listos para comer como el salami. Estos chorizos pueden ser ahumados o no, y pueden ser dulces o picantes. Por lo general, encontrará chorizos españoles con las otras salchichas curadas y ahumadas como el salami.
  • Ingredientes: Esta receta de chorizo ​​está hecha de carne de cerdo picada y grasa de cerdo y sazonada con pimentón ahumado, que le da su color vibrante. También se pueden agregar otros ingredientes como ajo y hierbas. Hay variedades dulces y picantes.
  • Cómo usarlo: La mayoría de los chorizos españoles se pueden comer tal cual, con tripa y todo, y a menudo se sirven como tapas en España. Tienen una textura muy densa y casi masticable y a menudo se agregan a sopas y guisos para darles riqueza y sabor.

Estas son algunas de las recetas donde he usado chorizo ​​español.

Hamburguesas de chorizo

Frijoles asturianos al horno

Fletán a la plancha con chorizo ​​y jamón serrano

Chorizo ​​mexicano

Chorizo ​​mexicano

  • Cómo se fabrica y vende: El chorizo ​​mexicano es una salchicha picante de carne molida que se vende más comúnmente fresca y cruda, ya sea suelta o en tripa, aunque existen versiones secas. Se vende con otras carnes crudas o salchichas en el supermercado.
  • Ingredientes: Si bien generalmente está hecho de carne de cerdo, el chorizo ​​mexicano es una salchicha grasosa muy sazonada y se puede hacer con otras carnes como la carne de res. La mayoría de las versiones son de color rojo oscuro o brillante debido a los condimentos, pero también hay chorizo ​​verde, que obtiene su color homónimo de los chiles y el cilantro.
  • Cómo usarlo: El chorizo ​​mexicano se debe cocinar antes de comer. Aunque se puede vender en tripa, las recetas suelen requerir que la carne se retire de las tripas antes de cocinarla y desmenuzarla en la sartén. Se puede usar en tacos, tortas y, a menudo, se sirve en el desayuno con huevos revueltos en México. También es grado con beens refritos.

Esta es una receta de salchicha de chorizo ​​”estilo español”

El verdadero chorizo ​​español se cura en seco y se fermenta en una temperatura y humedad cuidadosamente controladas. Tradicionalmente, esto se habría hecho en cuevas de montaña, pero no todos tenemos una montaña al lado.

He llamado a esto una receta de salchicha de chorizo ​​al estilo español porque va a ser una salchicha curada semiseca con el sabor picante fermentado que proviene de lo que los fabricantes de salchichas llaman “Fermento”.

Rendimiento:- 1,25 kg de salchicha (2¾lbs)

Deberá preparar aproximadamente 2 m (7 pies) de tripa de cerdo de pequeño diámetro. Lee mi sección sobre hacer salchichas caseras para ver cómo se hace esto.

Alérgenos:

Ninguna

Ingredientes: –

Carne

  • 910g o 2 libras de carne de cerdo magra
  • 225 go ½ libra de grasa de espalda

Alternativamente, haga todo el peso en la paleta de cerdo, ya que tendrá la proporción correcta de carne a grasa.

Condimentos

  • 60ml o ¼ taza de Fermento
  • 2 cucharadas (30 ml) de agua fría
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de chile en polvo suave
  • 2 cucharaditas de jarabe dorado (jarabe de maíz)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de cayena
  • ¾ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de polvo de Praga n. ° 1

Método:-

Corte la carne y la grasa en cubos y muela con un plato de 5 mm o menos, coloque la carne molida en un tazón y vuelva a guardar en el refrigerador.

Mezcle los ingredientes de los condimentos secos y luego agregue el agua y el jarabe de maíz para hacer una pasta y colóquela en el refrigerador durante 30 minutos.

Cuando todo esté bien frío, mezcle la carne molida y el condimento y amase la mezcla durante unos buenos 5 minutos para asegurarse de que el condimento esté bien disperso.

Empaque la carne de la salchicha en su barril de embutido, llene las tripas de cerdo y haga eslabones de 12 “(aprox.). Ate los eslabones con un cordel para hacer una” herradura “. Tome un eslabón y registre el peso y use un bolígrafo de mercado para colorear el cordel para que pueda identificar qué salchicha pesó al final del ahumado.

Cuando termine, coloque las salchichas en el refrigerador sobre una cama de toallas de papel y permita que la carne absorba completamente los condimentos durante la noche.

Al día siguiente, configure su ahumador sin humo y con una pequeña cantidad de calor (alrededor de 60 ° C o 140 ° F), cuelgue las herraduras de salchicha y séquelas hasta que la piel esté seca al tacto. próximo humo frio durante aproximadamente 2 horas con las rejillas de ventilación completamente abiertas y a la temperatura más baja posible; lo que busca es lograr entre un 15% y un 25% de pérdida de peso y mantener el flujo de aire tanto como sea posible ayudará.

AHUMAR MI RECETA DE CHORIZO ​​A LA ESPAÑOLA

Tómese una tercera hora para elevar lentamente la temperatura de su ahumador a entre 77 ° C – 79 ° C (170 ° F – 175 ° F) y continúe cocinando (y ahumando si lo desea) hasta que la temperatura central del eslabón más grueso alcance los 71 ° C (160 ° F). Cuando termine, saque el enlace que marcó con el bolígrafo y verifique la reducción de peso. Si ha logrado una pérdida de peso de entre el 15% y el 25%, puede dejar de ahumar; de lo contrario, continúe cocinando y verificando la pérdida de peso cada hora hasta alcanzar la pérdida de peso deseada.

Cuando haya logrado la pérdida de peso deseada, saque las salchichas del ahumador y déjelas secar en un área fresca y ventilada durante aproximadamente una hora antes de devolverlas al refrigerador. Su chorizo ​​ahora está listo para comer, puede cortarlo y comerlo como está, usarlo en las recetas que he enumerado anteriormente o simplemente agregarlo a cualquier guiso para una dimensión de sabor diferente.

Ver también:-

Hacer salchichas caseras
Salchicha de vinculación manual
Cómo cocinar salchichas
Cómo ahumar salchicha
Salchicha Polaca Casera
Salchicha de venado casera
Chorizo ​​Criollo Chaurice
Salchicha Bratwurst
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