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Pimientos del padrón o shishito ampollados con chorizo ​​y sal marina ahumada

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La idea de combinar los pimientos de Padrón ampollados con chorizo ​​surgió en Willi’s Wine Bar en Santa Rosa. Rob y yo nos encontramos con Willi hace unos 10 años y ha sido uno de nuestros restaurantes favoritos desde entonces. El menú de temporada nunca decepciona y siempre descubrimos excelentes bodegas nuevas para nosotros en su lista de degustación. La comida que tuvimos en Willi’s hace unas semanas fue una de las mejores hasta ahora. Ya he replicado los macarrones con queso (¡mmm!) Y planeo publicar esa receta pronto.

Estuvimos hablando con nuestro servidor, JC, durante la cena y descubrimos que en realidad cultivaba los pimientos de Padrón que estábamos comiendo. JC y su esposa arriendan una pequeña parcela de tierra de una granja más grande y cultivan varios cultivos en cantidades limitadas. Me hace amar aún más a Willi saber que apoyan a los agricultores locales emergentes en Sonoma.

Hechos inútiles

¿Tienes Leche?

Compré los pimientos de Padrón más grandes de Weiser y aprendí por las malas que suelen ser los más picantes. Después de algunos bocados, me levanté de un salto de la mesa del comedor, me apresuré al refrigerador y me vertí la leche directamente de la caja en la boca. No había tiempo para ser elegante al respecto. Mientras conversaba con el granjero Alex Weiser ayer, me sugirió que optara por pimientos más pequeños, ya que deberían ser más suaves. Célebre.

Hablando de leche, esa es la bebida preferida si gana el premio gordo picante. El agua no hará nada por ustedes, mis amigos. Los pimientos contienen un aceite llamado capsaicina y, como todos sabemos, el aceite no ama el agua. El agua no solo es inútil, sino que puede esparcir el calor a otras partes de la boca. ¡Ay! La leche, por otro lado, contiene grasa que se une al aceite de capsaicina y lo elimina de la lengua en llamas. Los ácidos como la limonada y el jugo de naranja también ayudan a descomponer el aceite de capsaicina.

Herramientas

Cocina combinada de hierro fundido Lodge: también utilizo esta sartén para hornear pan y estoy muy contento con ella.

Agricultores | Artesanos

Hago un esfuerzo por obtener mi comida de los artesanos locales de California con un enfoque especial en el mercado de agricultores de Santa Mónica. A continuación se muestra una lista de las personas talentosas que contribuyeron a este plato.

Ingredientes

  • Un puñado de pimientos shishito o de Padrón, lavado y secado a fondo
  • 1 chorizo ​​semicurado, rebanado Nota: Usé Chorizo ​​Bilbao.
  • Sal marina ahumada Maldon

PADRON PEPPERS PIMIENTOS DEL PADRÓN O SHISHITO AMPOLLADOS CON CHORIZO ​​Y SAL MARINA AHUMADA

Pimientos de Padrón en Weiser Family Farms – Santa Monica Farmers Market

Consejos de recetas

Rápido y suelto

Las medidas de esta receta son relativamente holgadas. Lo principal a tener en cuenta es que los pimientos se deben chamuscar rápidamente y calientes para que se ampollen antes de ablandarse demasiado. Hay bastante cocción remanente, así que saca los pimientos de la sartén cuando creas que están casi listos.

Guardia de salpicaduras

Como el aceite y el agua no son amigos, me gusta asegurarme de que los pimientos estén completamente secos antes de arrojarlos a la sartén caliente. Este es mi método: lave los pimientos, coloque unos 3 o 4 en una toalla de papel y luego enrolle los pimientos envueltos entre sus manos con cuidado pero rápidamente. Encuentro que esto saca cada gota de agua de los pequeños rincones. Puede reutilizar la toalla de papel varias veces para que no sea un desperdicio.

Grill It

No he probado esto todavía, pero si tiene una canasta de verduras de malla para la parrilla, apuesto a que sería una excelente manera de cocinar los pimientos.

Instrucciones

  • Caliente una sartén de hierro fundido o una olla a fuego medio-alto y agregue un chorrito de aceite de oliva. Nota: El aceite de oliva de calidad tiene un alto punto de humo. Si su aceite de oliva humea fácilmente, probablemente contenga impurezas.
  • Cuando el aceite esté reluciente, dore las rodajas de chorizo ​​por ambos lados.
  • Transfiera el chorizo ​​a un plato forrado con toallas de papel y reserve.
  • Retire todo menos 1 cucharadita de aceite y luego agregue un chorrito de aceite de oliva.
  • A fuego medio-alto a alto, agregue los pimientos y cocine hasta que se ampollen. Revuelva los pimientos de vez en cuando para que se ampollen por todos lados.
  • Cuando los pimientos estén a la mitad (aproximadamente 4 minutos en mi experiencia), vuelva a colocar el chorizo ​​en la sartén.
  • Sirva el chorizo ​​y los pimientos y luego espolvoree generosamente con sal marina ahumada Maldon.

Almacenamiento

Este plato está destinado a consumirse caliente fuera de la sartén. Dicho esto, a veces pongo ampollas solo en los pimientos y los congelo para hacer tortillas y salsa. Le quito los tallos, dejo las semillas y congelo el pimiento entero.

CHORIZO SHISHITO 2016 PIMIENTOS DEL PADRÓN O SHISHITO AMPOLLADOS CON CHORIZO ​​Y SAL MARINA AHUMADA



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