Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla morada, finamente picada
- 1 pimiento rojo, picado en trozos pequeños
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharaditas pimentón ahumado
- pizca de hojuelas de chile seco
- 125 g chorizo, en rodajas
- 1/4 taza vino blanco
- 2 x 400 g latas de tomates picados
- 400g de frijoles cannelini, escurridos y enjuagados
- 1/4 taza perejil fresco picado
- 600g filetes de pescado blanco, cortados en trozos de 6 cm
- 1/4 taza fresca hojas de cilantro
Preparación
Caliente el aceite en una sartén grande y cocine suavemente la cebolla, el pimiento y el ajo durante unos 10 minutos hasta que la cebolla se ablande. Agrega el pimentón ahumado, la guindilla y el chorizo y cocina unos minutos más. Sube el fuego y vierte el vino blanco, dejando que burbujee y reduzca antes de agregar los tomates. Llevar a ebullición y luego hervir a fuego lento durante 15 minutos, sazonar al gusto con sal y pimienta. Agrega los frijoles cannelini, el perejil y el pescado. Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido, revolviendo suavemente, teniendo cuidado de no romper los trozos de pescado. Sirve espolvoreado con hojas de cilantro. * Agregar un poco de azúcar con los tomates puede ayudar a equilibrar la acidez.
