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Ingredientes
2 cucharadas
aceite de oliva
1
cebolla morada, finamente picada
1
pimiento rojo, picado en trozos pequeños
2
dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas
pimentón ahumado
pizca de hojuelas de chile seco
125 g
chorizo, en rodajas
1/4 taza
vino blanco
2 x 400 g
latas de tomates picados
400g de frijoles cannelini, escurridos y enjuagados
1/4 taza
perejil fresco picado
600g
filetes de pescado blanco, cortados en trozos de 6 cm
1/4 taza fresca
hojas de cilantro
Método
Caliente el aceite en una sartén grande y cocine suavemente la cebolla, el pimiento y el ajo durante unos 10 minutos hasta que la cebolla se ablande. Agrega el pimentón ahumado, la guindilla y el chorizo y cocina unos minutos más.
Sube el fuego y vierte el vino blanco, dejando que burbujee y reduzca antes de agregar los tomates. Llevar a ebullición y luego hervir a fuego lento durante 15 minutos, sazonar al gusto con sal y pimienta. Agrega los frijoles cannelini, el perejil y el pescado. Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido, revolviendo suavemente, teniendo cuidado de no romper los trozos de pescado.
Sirve espolvoreado con hojas de cilantro.
* Agregar un poco de azúcar con los tomates puede ayudar a equilibrar la acidez.
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