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Panzanella de pollo ahumado y chorizo

IMG 8107 PANZANELLA DE POLLO AHUMADO Y CHORIZO

PANZANELLA DE POLLO AHUMADO Y CHORIZO ​​// NO SIN SAL

* Se ha seleccionado y notificado un ganador. ¡Muchas gracias por participar!

Parece perfecto terminar nuestra serie de parrilladas de verano (consulte las dos primeras recetas: Rib-Eye a la parrilla, hamburguesas de salmón) en nuestro último día oficial de verano. Mañana los niños regresan a la escuela.

Pensé que estaba preparado para ello. Mentalmente, quiero decir, no estoy preparado en lo más mínimo para almuerzos escolares, ropa, útiles, etc. Pensé que estaba listo para la tranquilidad, para un clima más fresco y para una casa para mí solo durante el día. Luego, anoche me acosté en la cama con miedo a la tranquilidad mientras pensaba en nuestros días de verano; perezoso, ruidoso, lleno probablemente de demasiado tiempo en pantalla, fácil y relajado.

Sin embargo, es bueno deambular por la próxima temporada sin dejar de lamentar la última. Y solo porque la escuela está casi en sesión no significa necesariamente que el verano haya terminado. Todavía tenemos las noches cálidas, los largos días de fin de semana y la parrilla aún no se ha guardado.

En este video final de parrilla, estoy ahumando pollo en una parrilla de gas. Esta técnica se puede utilizar para cualquier carne o verdura. Aquí estoy usando pechugas de pollo Airline que tienen la piel e incluyen el muslo pequeño para que obtenga más sabor del hueso y un poco de carne oscura. Después de haber probado estas, son las únicas pechugas de pollo con las que quiero cocinar, ya que quedan tan tiernas y tienen un sabor increíble que parece raro en una pechuga de pollo.

PANZANELLA DE POLLO AHUMADO Y CHORIZO ​​// NO SIN SAL

PANZANELLA DE POLLO AHUMADO Y CHORIZO ​​// NO SIN SAL
PANZANELLA DE POLLO AHUMADO Y CHORIZO ​​// NO SIN SAL

Si ya ha guardado la parrilla, aún puede hacer la Panzanella y llamarla comida. Es abundante pero todavía fresco, ya que está cargado de tomates y hierbas frescas. El tipo de comida perfecto para salir elegantemente de una temporada mientras espera ansiosamente la siguiente.

La amable gente de Porter & York (los patrocinadores de esta serie) han preparado una caja No sin sal para que pueda obtener toda la carne que aparece en la serie de videos. Me sentí tan mareado con la idea que decidí comprar una caja para uno de ustedes. Entonces, si está interesado en recibir una caja llena de carne de calidad directamente en la puerta de su casa, simplemente deje un comentario a continuación. Elegiré un ganador el viernes (5 de septiembre) y se lo enviaré poco después.

PANZANELLA DE POLLO AHUMADO Y CHORIZO ​​// NO SIN SAL

Panzanella de Pollo Ahumado y Chorizo

Este será el verano conocido como el que descubrí ahumando en una parrilla de gas. Es muy fácil y le da a la comida ese clásico sabor a barbacoa. Cabe señalar que en el video digo que el pollo tardó una hora, lo cual sucedió, pero te recomiendo que comiences a verificar después de 30 minutos. El pollo puede estar un poco menos cocido cuando lo saques del humo mientras le das un último toque para un poco de carbón.

  • Sirve 6-8
  • 6 pechugas de pollo de avión (cómpralas en Porter & York)
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 4 tazas de astillas de madera (como nogal), remojadas durante al menos 30 minutos en una bandeja de aluminio
  • Panzanella de chorizo
  • 8 tazas de pan rústico, cortado en cubos de pan de 1 pulgada
  • 6 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta molida fresca
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, dividida
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 2 tomates grandes, picados
  • ½ cebolla española grande, cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ libra de chorizo ​​seco, picado en trozos de ½ pulgada
  • ¾ taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas en trozos grandes
  • 1 taza de hojas de cilantro, picadas
  • 1 taza de hojas de albahaca, picadas
  • 1 taza de rúcula

Preparación:

  1. Retire la rejilla del lado izquierdo de la parrilla y agregue las astillas de madera. Reemplace la rejilla.
  2. Encienda todos los quemadores a fuego alto y deje calentar durante 15 a 20 minutos. Luego, configure la parrilla para asar indirectamente apagando los quemadores del medio.
  3. Coloque el pollo en el fuego del medio, donde se apaga el fuego, luego ahúmelo durante 30-45 minutos o hasta que esté bien cocido.
  4. Retire el pollo y las astillas de madera, suba la parrilla a fuego alto y luego dore el pollo hasta que aparezcan bonitas marcas de parrilla carbonizada, aproximadamente 1 minuto por lado.
  5. Deja reposar mientras ensamblas la panzanella.

Para la Panzanella:

  1. Precalentar el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En un tazón grande, mezcle los cubos de pan con ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, ajo picado, sal y pimienta. Extienda sobre una bandeja para hornear preparada y hornee por 20 minutos hasta que estén doradas.
  3. Mezcle el pan con vinagre de jerez, tomates picados, cebolla, orégano seco, chorizo, aceitunas, cilantro, albahaca y rúcula. Deje reposar durante 15 minutos o hasta 1 hora para que el pan se ablande y los sabores se fundan.
  4. Sirve la panzanella con las pechugas de pollo ahumadas.
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