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Los mejores métodos para ahumar y asar salchichas

05/11/2020
SAUSAGE FACE LOS MEJORES MÉTODOS PARA AHUMAR Y ASAR SALCHICHAS

“Una ceja alta es alguien que mira una salchicha y piensa en Picasso”.AP Herbert

Ahuma y asa salchichas perfectas con nuestras útiles técnicas.

Uno pensaría que cocinar salchichas sería fácil. Todo el mundo lo hace. Pero el caso es que la mayoría de las salchichas a la plancha terminan quemadas y secas, y si no tienes cuidado, puedes deshidratar las salchichas en el ahumador fácilmente. Pero asar y ahumar salchichas es fácil si conoces algunos trucos. Recuerde, la carne molida es más peligrosa para las bacterias que la carne de músculo entero, por lo que debe cocinarse a 160 ° F por seguridad, pero no más alta por el bien de la jugosidad. Para entender por qué, lea mi artículo sobre seguridad alimentaria. Un termómetro de lectura instantánea es esencial para la seguridad y la calidad. Inserte la sonda por el extremo.

Asar salchichas

El objetivo son carcasas ágiles que sean de color marrón oscuro e interiores jugosos. Esto puede ser complicado porque las salchichas tienen un alto contenido de grasa y la grasa gotea y provoca brotes. La solución es, como de costumbre, la cocción en 2 zonas. Quieres iniciarlos en el lado indirecto. Pero como no son muy espesas, porque queremos que las pieles estén crujientes, porque tenemos que cocinarlas a 160 ° F en el centro para asegurarnos de que estén seguras, calentamos el lado directo a Warp 10, tapa cerrada . Eso significa darle todo lo que tiene, Scottie. En la mayoría de las parrillas, eso significa que estarán en el rango de 400 ° F en el lado indirecto. La cocción indirecta evitará brotes y quemaduras. Si quieres un sabor ahumado, echa un poco de leña al fuego directo. Si los quieres un poco más oscuros, puedes dorarlos al revés y ponerlos a fuego directo durante unos minutos.

Otra técnica consiste en cocinar a fuego directo todo el tiempo, pero mantener el fuego bajo y quedarse ahí para ver si hay llamaradas. Tenga una zona segura para moverlos si las cosas se salen de control.

MARCADOR DE POSICIÓN

Para evitar que las pieles se rompan, 2 o 3 pequeños pinchazos de aguja permitirán que la presión se escape. Sí, también se escaparán algunos jugos, pero no los suficientes para secarlos, no tantos como cuando se partieron las tripas. ¡Pero no los pinches mucho para drenar la grasa! Si le preocupan las calorías, ase una zanahoria.

MARCADOR DE POSICIÓN

Las salchichas envasadas suelen ser curvas. Dóblalos suavemente para intentar enderezarlos. Ponlos en la parrilla entre los peldaños de la rejilla no a través de los peldaños. Sé que esto parece extraño, pero si los colocas entre los peldaños, puedes pasarlos de peldaño a peldaño, haciendo un 1/4 de vuelta en cada rollo, y obtener cada lado bonito y marrón oscuro con algunas marcas de parrilla oscuras, y ganaste. No los quemes. Las rayas se verán ridículas a lo largo, pero nadie discutirá los resultados.

MARCADOR DE POSICIÓN

Salchichas ahumadas

Hay muy pocas salchichas que no se beneficien de un poco de complejidad adicional del humo. Tuve buena suerte ahumando salchichas italianas, salchichas, salchichas, boudin blanc, chorizo, kishka, weisswurst y salchichas para el desayuno. Por lo general, utilizo salchichas que no están ahumadas previamente, pero Polies, kielbasa y hot dogs, todas ahumadas en la fábrica, generalmente saben mejor con una nueva capa de humo.

MARCADOR DE POSICIÓN

Salchichas ahumadas temperatura

Precaliente su ahumador o parrilla (use una configuración de 2 zonas o indirecta) a aproximadamente 225 ° F. En una parrilla, coloque las salchichas en el lado indirecto, agregue leña al lado del calor directo después de que la carne se encienda y ahuma mientras la carne está fría. Las superficies frías atraen el humo. No debería ser necesario dar la vuelta a la carne. Verifique la temperatura interna con un buen termómetro digital para carne y asegúrese de que alcance al menos 160 ° F. No debería tomar más de una hora.

Las salchichas ahumadas que se cocinan a 160 ° F se pasteurizan y se conservarán más tiempo en el refrigerador. También se pueden congelar. No intente ahumar salchichas en frío a temperaturas inferiores a 200 ° F.

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