Saltar al contenido

Los encantos del chorizo ​​… ¡Todo lo que siempre quisiste saber!

05/11/2020
SPANISH CHORIZO LOS ENCANTOS DEL CHORIZO ​​... ¡TODO LO QUE SIEMPRE QUISISTE SABER!

Ya sea que lo pronuncie fonéticamente (chorizo) o auténticamente (chor-ee-tho), no hay duda del sabor español único que esta salchicha especiada le da a un plato. Un ingrediente, del que apenas se había oído hablar en Gran Bretaña hace diez años, se ha convertido rápidamente en uno de los alimentos básicos de la nación. Rebanadas en un sándwich, cocidas a fuego lento en guisos, utilizadas para decorar sopas o condimentar pasta, Aceituna La revista encontró que el 42% de la población del Reino Unido no podría vivir sin la famosa exportación de España.

Entonces, ¿qué es exactamente el chorizo?

El chorizo ​​se elabora con carne de cerdo picada en trozos grandes, con infusiones picantes de guindilla y pimentón ahumado. Es el pimentón el que le da al chorizo ​​su característico sabor ahumado y color rojo, que luego se filtra en cualquier plato protagonizado por el ingrediente.

Si bien la receta básica sigue siendo la misma, hay literalmente cientos de variedades regionales en toda España, que utilizan adiciones sabrosas como ajo, hierbas, pimienta, vino y jerez. Cada región tiene su propia forma preferida de preparar la carne, y las diferentes formas en las que vienen los chorizos son tan parte de la firma de la zona como los ingredientes. Las salchichas largas, finas y rectas se llaman ‘vela‘, las salchichas más pequeñas ensartadas se conocen como ‘ristra‘, y los paquetes tradicionales en forma de U son’ sarta ‘.

Aunque puedes encontrar chorizo ​​elaborado con otras variedades de carne, como el jabalí, quizás el chorizo ​​más famoso de España sea Chorizo Iberíco, elaborado con la preciada carne de cerdo ibérico. Estos cerdos criados en libertad deambulan por bosques de robles especialmente cultivados y se deleitan casi exclusivamente con bellotas o bellotas. Los aceites naturales de las bellotas le dan a la carne un sabor más rico que el de los cerdos de granja, y la carne está veteada con grasa de cerdo reveladora. De hecho, es su dieta de corral que consiste en bellotas y hierbas lo que ayuda a producir esta carne exquisitamente texturizada y aromatizada que es rica en aromas a nueces.

El otro ingrediente importante en lo que respecta al chorizo ​​es el pimentón y sobre todo asegurando que se trata de pimentón de la Vera en la provincia de Cáceres. El pimentón de La Vera tiene un sabor y aroma ahumado distintivo, ya que se ahumado en seco, por lo general con roble.

¿Qué comprar?

Para todas las variaciones de sabor, solo hay dos diferencias significativas que afectan cómo se usa el chorizo ​​y, en consecuencia, qué se compra:

  • La variedad secada al aire se puede cortar en rodajas finas (o comprar lista en rodajas) y disfrutar como tapas, comer como salami.
  • El chorizo ​​elaborado con carne fresca debe cocinarse antes de comerse. No olvide quitar la envoltura exterior, o “piel”, antes de freír, asar o asar las rodajas de salchicha.

Algunos de los chorizos de cerdo ibérico más conocidos proceden de la localidad de Guijuelo, en Salamanca, en la región de Castilla y León que limita con La Rioja, una región conocida en todo el mundo por sus impresionantes vinos. De hecho, el Rioja Imperial Gran Reserva 2004 de Cune fue el vino número uno de WineSpectator en 2013 por sus criterios de calidad, valor, disponibilidad y entusiasmo.

En esta región se cura de forma natural el Chorizo ​​Ibérico de Bellota en el clima frío y seco del invierno de la zona. Además del medio ambiente, el clima es, por supuesto, otro factor que influye en el sabor, la textura y los aromas de las diferentes variedades de chorizo. Son entonces estas dos cosas, combinadas con tradiciones artesanales ancestrales y ciertos ingredientes locales, las que determinan la calidad del chorizo.

LONCHAS DE CHORIZO ​​IBÉRICO Algunos chorizos elaborados de forma tradicional y con ingredientes locales específicos incluso cuentan con Denominación de Origen Protegida (DOP). Un ejemplo es el chorizo ​​elaborado por Martínez Somalo, un Chorizo ​​fresco elaborado con Vino Tinto de La Rioja. Este delicioso chorizo ​​de cocina es el primero que se elabora con vino en España. Hecha con una receta simple, la carne de cerdo sazonada se empapa en vino tinto para dar una salchicha increíblemente sabrosa.

Notas de sabor

Los chorizos tienen forma regular y cilíndrica y parecen salchichas grandes. Deben tener una consistencia firme y compacta y tendrán ese aroma y sabor característico del chorizo, debido a las diversas especias con las que se elaboran, especialmente pimentón y ajo, así como al proceso de curación.

El proceso de curado

Durante el curado, las salchichas se cuelgan juntas en el techo de una habitación grande con poca luz. Las tejas del techo están espaciadas para que pequeños trozos de luz puedan atravesar las grietas. Hay mosquiteros en las ventanas pero no vidrios. Cuando hace calor y está seco, las ventanas se cierran y las esteras de arpillera se empapan en agua y se colocan en el piso de las salas de curado. Cuando hace frío, las persianas están cerradas.

En el centro de la sala, en todo momento se encuentran barriles bajos con astillas de roble humeantes. El aire es denso y húmedo, y todo lo que oyes es el crujir de la madera. Las barricas se mueven y el chorizo ​​se reordena a lo largo de los avances de curación. Se necesitan unas semanas para curar el chorizo ​​y, a veces, hasta cuatro meses, según el tamaño y la época del año. Durante ese tiempo, la carne se seca y absorbe el humo, humo de la misma madera cuya fruta da sabor a la carne. bellotas!

La historia del chorizo

Pimentón está en España desde el siglo XVI. Aunque también se usa ampliamente en muchos países de Europa Central, en realidad no se hizo popular en lugares como Hungría hasta finales del siglo XIX.

Antes de la llegada del pimentón a España, todos embutitodos (embutidos) eran de color blanco o negro, dependiendo de si se había añadido sangre a la mezcla.

El pimentón fue elaborado por primera vez por los monjes del Monasterio de Guadalupe con pimientos traídos por Cristóbal Colón y los conquistadores del Nuevo Mundo.

Uno de los mejores tipos de pimentón utilizado en el chorizo ​​proviene de la DOP Pimentón de la Vera en Extremadura. Puede ser dulce, picante o ahumado, cada variante imparte un aroma distintivo. También hay varios productores, ¡así que también hay muchos diferentes para probar!

¿Qué puedo hacer con el chorizo?

El chorizo ​​es un ingrediente increíblemente versátil. Curado y en rodajas, es una alternativa picante al salami en un sándwich o servido como aperitivo, junto con otras delicias estilo tapas como aceitunas, queso manchego y pimientos rellenos. El chorizo ​​fresco se fríe o se asa mejor a la parrilla y puede animar una ensalada, darle un toque especial a una tortilla, darle a una cazuela su profundidad ahumada o protagonizar un risotto. Combinado con pescado blanco, carne o verduras, su sabor rico y picante infunde cualquier plato con pizazz español. No es de extrañar que el chorizo ​​sea tan querido por los chefs famosos (Jamie Oliver – Risotto de pollo, chorizo ​​y romero con tomates baby balsámicos asados), Nigella Lawson e incluso la cocinera británica por excelencia, Delia Smith, todos tienen numerosas recetas protagonizadas por la salchicha española). En España, por supuesto, conocen desde hace mucho tiempo su atractivo universal y se puede encontrar en todas partes, desde la humilde taberna del barrio hasta los mejores restaurantes del país. Es un gran ingrediente para tener en espera, para una cena rápida y sabrosa a mitad de semana, así como un ingrediente estrella cuando se entretiene. Guarde un alijo en el refrigerador y nunca estará a más de unos minutos de una sensación de sabor español.

El chorizo ​​crudo es más suave al tacto que el chorizo ​​curado listo para comer, y cuando se cocina libera un delicioso aceite rojo picante. De hecho, a menudo las recetas que usan chorizo ​​no requieren que se agregue aceite adicional a la sartén, ya que proporciona mucho de sí mismo. Hay tantas formas de disfrutar el chorizo ​​que, aunque prometimos que sería ‘Todo lo que siempre quisiste saber‘No podríamos enumerar todas las deliciosas recetas y platos que podrías preparar con él. Sin embargo, a la manera de Foodies Larder, hicimos un poco de selección y elegimos algunos de nuestros favoritos y los más divertidos para probar.

Nuestras 10 mejores recetas de chorizo

      • Patatas a la Riojana RECETA DE PATATAS A LA RIOJANA Elaborado con patatas, cebollas, ajos y chorizo, este suculento plato de la zona de La Rioja es sencillo pero muy especial. De hecho, el célebre chef Paul Bocuse, conocido como uno de los padrinos de la nouvelle cuisine, lo describió como ‘uno de los mejores platos creados por el hombre‘, mientras afirma que’debería representar a España en todo el mundo‘.
      • Huevos o Huevos a la Flamenca – Este es un plato típico andaluz que, como tantos platos españoles, tiene muchas variaciones según la zona de España en la que te encuentres. Sin embargo, los ingredientes clave son pimientos, tomates, cebollas, berenjenas, patatas y chorizo ​​e incluso obtienes ¡un huevo encima!
      • Bollos Preñaos: Pan relleno de chorizo – Un plato delicioso y sencillo, los bollos preñaos o bollos de pan rellenos de chorizo ​​son famosos en toda España. Algunos de los más famosos proceden de Asturias donde tradicionalmente los elaboran con chorizo ​​a la sidra, o chorizo ​​con sidra.
      • Aguacate al Horno con Huevo y Chorizo – Esta es una excelente opción de brunch de fin de semana, pero también se puede disfrutar como una deliciosa cena entre semana.
      • Hamburguesas de ternera y chorizo – ¿Por qué no mezclar tu experiencia con las hamburguesas y probar un poco de fusión española con algunos trozos de chorizo?
      • tortilla Española – Disponible en casi cualquier bar de tapas de España, este favorito de tapas tiene muchas variaciones. Relleno de pimientos o incluso con rodajas de chorizo.
      • FIDEOS DE TINTA DE CALAMAR CON CHORIZO Pasta tinta de calamar negro con chorizo ​​y albahaca – Si quieres ser un poco más elegante, este es un gran plato. Desarrollado por Jeanne Horak Druiff de Cooksister con un poco de pasta de tinta de calamar negro que le enviamos, es un plato impresionante, pero cómodamente fácil de preparar.
      • Mejillones con Chorizo – Si te apetece probar tu chorizo ​​con mariscos, aquí tienes un gran plato para que pruebes. Esta receta de BBQ Pit Boys es bastante divertida ya que la hacen en su parrilla en el campo. Si desea modificarlo un poco, le sugerimos que sustituya la mantequilla por aceite de oliva.
      • Caballa a la parrilla con papas y picadillo de chorizo – Otro plato de mariscos y chorizo, esta receta de Delicious es buena para seguir y la caballa o las sardinas funcionan muy bien cuando se combinan con chorizo.
      • Chorizo ​​al Infierno – Y para terminar nuestro Top 10, una forma realmente divertida de obtener tu dosis de chorizo. Chorizo ​​al Infierno o Flaming Chorizo ​​es simplemente cocinar chorizo ​​flameado a la parrilla con alcohol, generalmente una infusión local hecha con una cosecha local como los madroños. Los madroños son una baya originaria del Mediterráneo que a menudo se utilizan para hacer ‘luz de la luna‘, como descubrió este chef estadounidense cuando visitó una ciudad local en las fronteras de España y Portugal.

¿Cuál es la mejor forma de almacenar el chorizo?

Por último, si te queda algo después de haber probado algunos de esos platos, es importante que recuerdes guardar tu chorizo ​​de la mejor manera para que cuando lo vuelvas a usar esté en las mejores condiciones posibles.

Lo primero a tener en cuenta es que el chorizo ​​es un producto cárnico curado. Durante el proceso de curado, la carne se sala o se ahuma y se seca en un ambiente controlado. Este proceso de curado altera efectivamente las propiedades de la carne y permite que se consuma sin cocinar.

El tiempo que un chorizo ​​en particular podría haber pasado curando varía de un lugar a otro y según el tipo de chorizo. Es posible que un chorizo ​​fresco solo se haya curado durante unos días, mientras que un chorizo ​​curado puede haber pasado algunos meses en tratamiento. La razón por la que esto es importante es que la forma en que debe almacenar su chorizo ​​dependerá del tipo de chorizo ​​que tenga.

El chorizo ​​fresco comenzará a perder humedad y se secará tan pronto como abra el empaque. Sin embargo, esto llevará tiempo, por lo que en general será bueno cocinar con él durante algunas semanas.

Aunque pueda parecer extraño, una nevera no es ideal para guardar carnes curadas. El ambiente tiende a ser bastante húmedo, lo que puede significar que se puede desarrollar moho en la piel del chorizo. Sin embargo, esto no es un problema, ya que puede limpiarlo fácilmente y, en cualquier caso, quitará la piel.

0/5 (0 Reviews)

close