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4 panecillos ingleses de hogaza
8 huevos de gallinas camperas
16 lonchas de chorizo
2 x tazas de espinaca fresca lavada
Holandesa
200ml de vinagre de vino blanco
200 ml de vino blanco
200 ml de agua
1 chalota
2 tallos de perejil
6 granos de pimienta
3 yemas de huevo
250ml de mantequilla derretida
Sal marina
Pimienta molida
Mantequilla
1. La salsa holandesa se trata de la reducción, así que primero caliente una cacerola pequeña a fuego medio a alto y luego rocíe con una cucharadita de aceite de oliva. Cortar la chalota en rodajas y luego agregar a la sartén junto con los granos de pimienta y los tallos de perejil. Sudar durante 3-4 minutos y luego agregar el vinagre, el vino blanco y el agua. Baje el fuego y reduzca en tres cuartos.
2. Ponga las yemas de huevo en un bol y agregue 2 cucharadas de la reducción, luego coloque sobre una cacerola con agua hirviendo y bata continuamente hasta que las yemas alcancen una etapa de cinta gruesa y brillante. Retire de la cacerola, mientras sigue batiendo, rocíe lentamente la mantequilla tibia en la mezcla. Sigue batiendo hasta que la salsa esté espesa, mantecosa y brillante.
3. Sazone con sal, pimienta molida y un chorrito de jugo de limón y luego agregue una cucharadita de agua caliente para ayudar a estabilizar la salsa.
4. Coloque los muffins ingleses en la tostadora hasta que estén tostados, manténgalos calientes listos para usar. Calentar una sartén grande a fuego medio y freír el chorizo hasta que esté ligeramente coloreado y tibio. Retire las salchichas de la sartén y manténgalas calientes con los muffins ingleses, vuelva a poner la sartén al fuego sin limpiar, agregue una nuez de mantequilla seguida de las espinacas, sazone con sal marina y pimienta molida y cocine hasta que estén blandas retirar de la sartén en un toalla de papel la toalla absorberá cualquier exceso de líquido de la espinaca.
5. Lleve una sartén ¾ llena de agua a ebullición y agregue 3 cucharadas. de vinagre y luego rompa suavemente los huevos en el agua. Baje la sartén a fuego lento y deje que burbujee suavemente durante 3 a 4 minutos. Revise los huevos levantándolos suavemente del agua con una cuchara perforada, deben estar ligeramente tambaleantes en el centro; esto significará una yema líquida, si están listos, retire todos los huevos sobre una toalla de papel y deje que se escurran. libre de cualquier exceso de agua.
Servir
Coloque una ½ de cada muffin inglés en el centro de cada plato seguido de una pequeña cama de espinacas, luego la salchicha de chorizo, luego coloque la otra ½ de la muffin encima seguido de otra pequeña cama de espinacas marchitas. Luego coloque dos huevos escalfados encima seguido de una generosa cucharada de salsa holandesa y repita este proceso para los cuatro platos.
