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Hamburguesas Mexicanas Ahumadas con Chorizo ​​y Poblanos Ahumados

SMOKED MEXICAN BURGER IN HAND HAMBURGUESAS MEXICANAS AHUMADAS CON CHORIZO ​​Y POBLANOS AHUMADOS

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Hamburguesas Mexicanas con Poblanos Ahumados está lleno de sabor. Nuestro secreto es mezclar chorizo ​​y carne molida, ahumarlos para obtener un sabor ahumado increíble y terminar a fuego alto para obtener el carbón perfecto.

HAMBURGUESA MEXICANA Y BOLLO EN MANO
No olvide comprar un buen bollo.

Hamburguesas Mexicanas. Oh hamburguesas.

Seré honesto, no siempre fui una gran chica de hamburguesas caseras en casa. Solía ​​reservarlos para restaurantes que son conocidos por sus hamburguesas jugosas realmente increíbles. Cuando los hacíamos en casa, normalmente hacía todo lo posible para tratar ser “saludable” al respecto (usando pavo molido en lugar de carne de res). Si recuerdas, tenemos un truco increíble para agregar un sabor increíble al pavo (alerta de spoiler, es pasta de tocino).

Pero para las hamburguesas mexicanas, tenían que ser increíbles para que me sumergiera y me comprometiera a hacerlas en casa. Agregar una mezcla de carne de res y chorizo ​​fue el toque final para uno influenciado por especias de México.

¿Qué es el chorizo?

El chorizo ​​se define simplemente como una salchicha de cerdo mezclada con especias. Las especias pueden variar desde simples y no picantes hasta muy complejas y picantes. El chorizo ​​tampoco es específicamente mexicano, sino que puede estar influenciado por varios estilos europeos. Puedes ver más aspectos destacados sobre el chorizo ​​de Epicurious.

Para esta Hamburguesa Mexicana estamos combinando elementos de Chorizo ​​Mexicano con Chiles Poblanos en un estilo con el que crecí. Puede comprar el chorizo ​​a granel en algunas tiendas de comestibles, pero lo más común es que venga enrollado en salchicha. Simplemente corte la tripa para esta receta y use 1/4 de libra de carne de chorizo.

Lo que me trae de vuelta a estas hamburguesas de chorizo.

Una buena hamburguesa es muchas cosas, pero una de las más esenciales es que debe ser jugoso!!! Estoy hablando como 4 servilletas para limpiarte la boca y las manos un poco jugosas. Las hamburguesas jugosas vienen de dos cosas – teniendo un buena proporción de carne magra a grasay no cocinar demasiado la carne. ¡La grasa te da ese jugo que estamos buscando, además de sabor!

Proporción de carne para hamburguesas mexicanas

Para cualquier hamburguesa de ternera, nos gusta usar al menos un 80% de grasa magra y un 20% de grasa (es decir, 80/20). Si quieres una hamburguesa aún más jugosa (¡¿quién no ?!), entonces 70/30 (30% de grasa a magro) es una apuesta aún mejor, pero no es una proporción común. Los mercados locales tienden a llevar mucho 85/15, lo cual también está bien, pero 80/20 parece ser el punto óptimo para nosotros.

Usamos 1-1 / 2 libras totales de carne. 1-1 / 4 de ella es la carne de res, y luego agregamos 1/4 de libra de chorizo. Es el equilibrio adecuado de ese sabor especiado para nosotros. Puede ajustar la proporción según sus preferencias. Cuanto más chorizo, más picante se volverá. Si no puede encontrar chorizo, la salchicha italiana caliente funciona como una buena alternativa.

HAMBURGUESAS DE CHORIZO ​​AHUMADO
Después de cocinar, el peso total de cada hamburguesa disminuirá a medida que se vayan cayendo los jugos.

Cuando se trata de relleno, utilizamos carne molida de alta calidad como la carne molida de Snake River Farms. Necesita muy poco agente aglutinante, si es que lo necesita. Simplemente agregamos algunas especias secas a la carne molida para realzar el sabor. De esta manera, la atención se centra en el sabor de la carne y la humedad natural que vendrá de la carne. Si solo tiene carne magra, agregue 1 huevo para ayudar con la unión.

Cuando ahume la carne, haga las empanadas bastante gruesas (aproximadamente 1 pulgada), de modo que puedan permanecer en el ahumador el tiempo suficiente para absorber algo de ese delicioso sabor ahumado sin cocinar completamente.

Cocinar la hamburguesa mexicana

Fumamos y luego los quemamos. O dorar al revés. Estamos usando nuestra parrilla de pellets general de dos estrellas MAK porque puede manejar el rango de temperaturas de humo, hasta un alto grado de dorado. (Lo hemos registrado hasta 610 grados F). También es fácil quitar las placas del deflector para asar directamente o indirectamente.

  1. Empiece por ahumar la carne y los pimientos a baja temperatura. Apuntando a 200 – 225 grados Fahrenheit.
  2. Ahúmalos durante unos 45 a 60 minutos o hasta que la temperatura interna esté entre 130 y 135 grados F.
  3. Cuando las hamburguesas alcancen los 130 grados, sáquelas del ahumador, aumente el fuego a por lo menos 400 grados F sobre fuego directo y agregue las hamburguesas para terminar.
  4. Una vez que la temperatura interna de las hamburguesas alcance los 150, dale una palmada al queso, si te gusta, y deja que se derrita durante esos últimos momentos. Una vez que llegas a 160, estás en la zona de seguridad para la carne molida, ¡así que saca a esos chicos malos!

Nota del chef: Mientras las hamburguesas están humeando, agregue los chiles poblanos al ahumador para que se ablanden al mismo tiempo. Alternativamente, también puede usar chile Anaheim.

HAMBURGUESAS AHUMADAS A 130 GRADOS 2
Los termómetros de lectura instantánea son una herramienta clave para cualquier entusiasta de la barbacoa y la parrilla.

Tu no tener para terminarlos a la parrilla. Puede mantenerlos totalmente en el ahumador hasta que alcancen la temperatura recomendada de 160, pero si desea quemar, y creo que sí, le recomiendo encarecidamente dar ese paso adicional y terminarlos sobre fuego. O puede terminar a fuego medio en una sartén de hierro fundido sobre la estufa.

Use un buen termómetro

Una vez que los transfieras a la parrilla, terminarán de cocinarse muy rápido, así que aquí es donde necesitas tu termómetro para seguir monitoreando. ¡No dejes que superen los 160, porque ahí es donde comenzarás a perder toda esa humedad y sabor! ¡Esto puede suceder rápidamente!

HAMBURGUESAS A LA PARRILLA A FUEGO ALTO
Hamburguesas Dorar a fuego alto antes de aplicar el queso.

Mayonesa de Chipotle

Una mayonesa picante es un gran condimento para agregar al sabor. Tome mayonesa y agregue jugo de salsa adobo (de una lata de chipotle) ​​y cualquiera de sus sabores favoritos. Duplique el lote para obtener una excelente salsa para freír.

Esta, amigos míos, es la mejor hamburguesa ahumada.

¿No tienes ahumador?

Esto es igual de bueno a la parrilla. Simplemente siga las instrucciones para hacer la hamburguesa. Luego, al asar a la parrilla, use un método de dos zonas y ase las hamburguesas durante 6 minutos por lado a fuego directo, y luego cambie a calor indirecto hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados F.

Al asar los pimientos, simplemente ásalos a fuego directo hasta que obtengas un buen carbón y estén suaves. Es fácil de quitar la piel.

Emparejamiento de vino

HAMBURGUESA CON CHORIZO ​​BAÑADO CON PATATAS FRITAS Y VINO.

Estas hamburguesas de chorizo ​​son atrevidas y están llenas de sabores ahumados, carne jugosa y un poco de picante. Estoy buscando un vino que pueda resistir los sabores ahumados y picantes de la carne y el alioli de chipotle, pero que no domine los magníficos sabores ahumados de la carne tierna. Para algo con un gran sabor, pero no demasiado abrumador, me gustan los vinos tintos más atrevidos que no son demasiado altos en taninos, como Syrah o Malbec. Pero yo no discutiría con un sabor afrutado audaz Rosa para combinar con esto también, especialmente en el cálido sol de verano. Los sabores afrutados y la temperatura más fría refrescarán tu paladar entre bocado y bocado de estas picantes hamburguesas. ¡Mmm!

Otras grandes ideas de hamburguesas

Esta publicación se publicó por primera vez en abril de 2016 y se actualizó en julio de 2020 con contenido editado y detalles de los pasos de la receta.

Receta de hamburguesa mexicana

HAMBURGUESA MEXICANA Y BOLLO EN MANO

Hamburguesas Mexicanas Ahumadas con Chorizo ​​y Poblanos Ahumados

Cómo ahumar hamburguesas con increíble sabor ahumado y humedad con el char perfecto por fuera. Más una receta de Hamburguesas Mexicanas Ahumadas con Chorizo ​​y Poblanos Ahumados.

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Velocidad

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

Tiempo Total: 1 hora 40 minutos

Porciones: 4 1/4 hamburguesas

Autor: Mary Cressler | Vindulge

Costo: $ 20

Instrucciones

Para las hamburguesas:

  • Prepare su ahumador a 200 – 225 grados con nuez u otra madera de frutas.

  • Combine la carne de res, el chorizo ​​molido y los condimentos. Forme 4 hamburguesas del mismo tamaño (deben tener aproximadamente 1/3 a 1/2 libra cada una). Apunta a empanadas de alrededor de 1 pulgada de grosor.

  • Coloque en el ahumador durante 45-60 minutos hasta que las hamburguesas alcancen aproximadamente 130 grados (el tiempo de cocción real puede variar según las condiciones ambientales. Utilice siempre un termómetro para verificar la temperatura adecuada).

  • Mientras la hamburguesa está en el ahumador, enciende la parrilla.

  • Transfiera las hamburguesas a la parrilla y cocine a fuego directo hasta que alcancen una temperatura interna de 160. (Agregue queso y deje que se derrita alrededor de la marca 150).

  • Retire del fuego y agregue los chiles poblanos, el alioli y otros aderezos para armar sus hamburguesas.

Notas

Para el alioli, use solo el jugo del frasco, a menos que desee un poco de picante de los pimientos reales. Si lo hace, siéntase libre de cortar aproximadamente ½ chile chipotle, picarlo finamente y agregarlo lentamente a la mezcla.
Para las hamburguesas. Si quieres saltarte el paso de terminarlos a la parrilla, déjalos en el ahumador hasta que alcancen los 160 grados. Si desea agregar queso, agréguelo entre 5 y 10 minutos antes de que termine de cocinar para permitir que se derrita lentamente. Se derretirá más lentamente en el ahumador que en la parrilla caliente.
O si desea terminar en la estufa, precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y luego dore cada lado durante aproximadamente 3 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 160 grados.

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