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¿El secreto de un buen taco? Chorizo

OWS 148839467885999 ¿EL SECRETO DE UN BUEN TACO?  CHORIZO


Hace años, cuando comencé a trabajar como instructora culinaria en Cleveland, dar clases de cocina mexicana parecía la combinación perfecta para un trasplante del sur de California.

Pero encontrar ingredientes para esas clases en los supermercados locales resultó ser un gran desafío. La salchicha de chorizo ​​fresco era casi imposible de localizar. Si querías hacer una receta con chorizo, tenías que hacerlo tú mismo.

Hoy en día, las probabilidades de encontrarlo en la sección de carnes de la mayoría de las tiendas de comestibles de Twin Cities están a su favor. La mayoría de las cadenas de tiendas hacen las suyas propias, junto con sus salchichas italianas y mocosos, o tienen alguna otra marca. Esa es una buena noticia para cualquier persona interesada en hacer tacos.

Antes de continuar, debo dejarlo claro; Me refiero al chorizo ​​mexicano fresco, no a la versión española, una salchicha firme, curada en seco, aromatizada con pimentón ahumado.

El chorizo ​​mexicano es una salchicha fresca cruda, sin curar, sazonada con especias cálidas como canela, clavo y cilantro, rojo brillante de una combinación de pimentón y achiote, y picante de vinagre. Viene embutido en tripa natural o vendido como salchicha a granel, sin tripa.

Es una salchicha versátil que, si bien se sirve tradicionalmente en platos mexicanos, le daría un toque aromático del sudoeste a muchos platos de pasta, estratos de desayuno y revueltos de huevos. Incluso está bien mezclado con su receta favorita de macarrones con queso.

Mi forma favorita de disfrutar esta sabrosa salchicha es acompañada de crujientes cubos de papa y rellena en un taco. Podría comerlo para el desayuno (de hecho, a menudo lo hago, con la adición de un huevo frito o revuelto), el almuerzo y la cena.

La papa, hervida brevemente en agua salada con vinagre, se escurre y se cuece con el chorizo ​​hasta que se dore, con una agradable costra. El chorizo ​​se cocina hasta que esté crujiente y bien dorado. Me gusta agregar chiles poblanos en rodajas y cebollas para darle un poco de dulzura y un toque de picante (si le gustan los tacos más picantes, siéntase libre de agregar un chile serrano cortado en cubitos junto con las cebollas y los poblanos), antes de meter la mezcla fragante en un tortilla de maíz calentada. Cubriéndolo con una salsa verde agria, una rodaja cremosa de aguacate y cilantro, estoy a una rodaja de limón del cielo.

Meredith Deeds es autora de libros de cocina y escritora gastronómica de Edina. Comuníquese con ella en [email protected] Síguela en Twitter en @meredithdeeds.



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