Croquetas de chorizo ​​ahumado caliente

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Croquetas crujientes aromatizadas con chorizo ​​ahumado

¿Hay un bocadillo mejor antes de las comidas que las croquetas? Crujientes por fuera, fundidos y cremosos en el medio, están aromatizados con chorizo ​​ahumado de Brindisa, que es de tal calidad que un poco rinde mucho.

Índice
  1. Ingredientes
  2. Preparación

Ingredientes

  • 80 g de mantequilla salada
  • 1 chalota banana pequeña, muy finamente picada
  • 120 g de harina común
  • 100 g de chorizo ​​curado y ahumado, cortado en cubitos de 2-3 mm
  • 600 g de leche entera, calentada
  • 60g de queso cheddar manchego o no muy maduro, rallado finamente
  • 1 huevo grande, batido
  • 60 g de pan rallado blanco seco, finamente molido

Preparación

  1. Pon la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Deje que la mantequilla se derrita, luego agregue la chalota en cubitos y cocine para ablandar durante 3 minutos. Agrega la harina y bate con la mantequilla con una cuchara de madera, continúa cocinando y bate regularmente durante 5 minutos. El roux estará bastante rígido, pero no se asuste. Agregue el chorizo ​​a la sartén y deje que se caliente durante 2 minutos, sin dejar de remover para que la harina no se queme ni se pegue y la grasa del chorizo ​​comience a derretirse en el roux y ayude a aflojarlo.
  2. Comience a agregar la leche tibia un cucharón a la vez, revolviendo vigorosamente para incorporar completamente antes de agregar el siguiente. Una vez que se haya usado toda la leche, cocine la salsa muy suavemente durante 3-5 minutos más a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
  3. Pruebe para asegurarse de que la mezcla no sepa a harina cruda, luego agregue el queso rallado, revuelva hasta que se derrita y decante a un recipiente pequeño. Dejar enfriar durante 1 hora a temperatura ambiente, luego tapar el recipiente y enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas más.
  4. Mida el relleno frío en bolas de 24 g (del tamaño de una pelota de golf, si no tiene una balanza), luego enrolle las bolas primero en huevo batido y luego en pan rallado antes de freír durante 2 minutos a una temperatura entre 170 ° C. 180C. La corteza debe estar dorada, el centro fundido y cremoso. Es posible que deba trabajar por lotes.
  5. Transfiera las croquetas a una bandeja forrada con una toalla de papel para absorber el exceso de grasa. Sazone con sal marina y sirva, tal vez con una pizca de alioli o mayonesa fresca, aunque solas también están bien.

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