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Croquetas de chorizo ​​ahumado caliente / Borough Market

1604607806 CHORIZO CROCQUETAS 1 CROQUETAS DE CHORIZO ​​AHUMADO CALIENTE / BOROUGH MARKET

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Receta

por Ed Smith

Croquetas crujientes aromatizadas con chorizo ​​ahumado

¿Hay un bocadillo mejor antes de las comidas que las croquetas? Crujientes por fuera, fundidos y cremosos en el medio, están aromatizados con chorizo ​​ahumado de Brindisa, que es de tal calidad que un poco rinde mucho.

Ingredientes

80 g de mantequilla salada
1 chalota banana pequeña, muy finamente picada
120 g de harina común
100 g de chorizo ​​curado y ahumado, cortado en cubitos de 2-3 mm
600 g de leche entera, calentada
60g de queso cheddar manchego o no muy maduro, rallado finamente
1 huevo grande, batido
60 g de pan rallado blanco seco, finamente molido

Método

Pon la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Deje que la mantequilla se derrita, luego agregue la chalota en cubitos y cocine para ablandar durante 3 minutos. Agrega la harina y bate con la mantequilla con una cuchara de madera, continúa cocinando y bate regularmente durante 5 minutos. El roux estará bastante rígido, pero no se asuste. Agregue el chorizo ​​a la sartén y deje que se caliente durante 2 minutos, sin dejar de remover para que la harina no se queme ni se pegue y la grasa del chorizo ​​comience a derretirse en el roux y ayude a aflojarlo.

Comience a agregar la leche tibia un cucharón a la vez, revolviendo vigorosamente para incorporar completamente antes de agregar el siguiente. Una vez que se haya usado toda la leche, cocine la salsa muy suavemente durante 3-5 minutos más a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

Pruebe para asegurarse de que la mezcla no sepa a harina cruda, luego agregue el queso rallado, revuelva hasta que se derrita y decante a un recipiente pequeño. Dejar enfriar durante 1 hora a temperatura ambiente, luego tapar el recipiente y enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas más.

Mida el relleno frío en bolas de 24 g (del tamaño de una pelota de golf, si no tiene una balanza), luego enrolle las bolas primero en huevo batido y luego en pan rallado antes de freír durante 2 minutos a una temperatura entre 170 ° C. 180C. La corteza debe estar dorada, el centro fundido y cremoso. Es posible que deba trabajar por lotes.

Transfiera las croquetas a una bandeja forrada con una toalla de papel para absorber el exceso de grasa. Sazone con sal marina y sirva, tal vez con una pizca de alioli o mayonesa fresca, aunque solas también están bien.

Receta e imágenes: Ed Smith

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