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Cómo hacer receta de chorizo ahumado mexicano

MEXICAN CHORIZO RECIPE 2 CÓMO HACER RECETA DE CHORIZO AHUMADO MEXICANO

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Después de varios años de buscar un buen chorizo ​​mexicano auténtico en las tiendas latinas, y sin suerte, decidí hacer mi propia versión casera de chorizo ​​mexicano. No fue fácil al principio. La idea de preparar todos los ingredientes del chorizo ​​y meter la carne en las tripas parecía poco atractiva y desordenada. Comencé a usar un embudo pequeño y luego encontré uno grande y corté la punta para que sea más fácil trabajarlo.

Cómo ahumar chorizos en casa. chorizo ahumado: como cocinar chorizo ahumado

Ahora te mostraremos cómo ahumar tu chorizo en caliente. Este método se utiliza tanto para cocinar como para impartir sabor ahumado a la carne.

1. Ponga su ahumador a 250 ° F

Sea cual sea el método de ahumado que esté usando, desea que su ahumador alcance una temperatura de 250 ° F lentamente y permanezca allí. 

Si tienes un ahumador de carbón, enciende trozos de carbón con un encendedor de chimenea , y cuando estén de color gris claro y comiencen a cenizas, viértelos en la cámara de combustible de tu olla. Una vez que la temperatura alcance una temperatura constante de 250 ° F, coloque la madera de su elección sobre las brasas encendidas para que el humo comience a rodar. Si está usando un ahumador a gas o eléctrico, ajuste el termostato a 250 ° F. Una vez que la temperatura se estabiliza, es hora de colocar las astillas de madera.

2. Pon tu combustible en marcha; como hacer chorizos ahumados

Para un ahumador de carbón, una vez que la temperatura alcance los 250 ° F, coloque la madera que prefiera sobre las brasas para que el humo comience a rodar. Puede usar trozos de madera o troncos partidos según el tamaño de su cámara de combustible. Para gas o electricidad, cargue la cámara de virutas de madera con su elección de madera y el elemento calefactor hará que humeen. Siga las instrucciones de su bolsa de astillas de madera, ya que algunas deben remojarse hasta treinta minutos antes. 

Las astillas de madera húmedas arderán más y durarán más que las astillas de madera secas, pero las astillas secas ofrecen una combustión y un humo más limpios.

3. Coloque las chorizo en parrillas de ahumado separadas por al menos 2 pulgadas

Separe los eslabones si es necesario y colóquelos planos sobre las rejillas de cocción al menos a dos pulgadas de distancia para que el flujo de aire y la penetración del humo sean constantes. También puede colgar sus eslabones con hilo de carnicero. Puede agregar un par de chorizo adicionales como «enlaces de prueba» que puede pinchar con una sonda y verificar la temperatura. De esta manera, no estarás presionando constantemente varios enlaces y dejando que se acaben los jugos. 

4. Establecer y olvidar

Una vez que las chorizo estén a una temperatura constante de 250 ° F con humo rodante, puede alejarse durante tres o cuatro horas, dependiendo del grosor de la chorizo. Las chorizo están listas cuando su temperatura interna alcanza los 165 ° F. Puede voltear las chorizo a la mitad de la cocción si lo desea, pero no es necesario, y puede dejar que el calor salga de la cámara de cocción. Voltear puede agregar algunas marcas de rejilla a los enlaces, pero afecta poco el sabor.

5. Retirar del ahumador y servir o almacenar

Una vez que las chorizo alcancen los 165 ° F, estarán listas para servir. Puede dejarlos reposar a temperatura ambiente durante unos minutos, pero es mejor servirlos directamente de la olla cuando estén regordetes y jugosos. Si los dejas reposar demasiado tiempo, las tripas comenzarán a marchitarse y perderán su textura crujiente. Puede evitarlo sumergiendo la chorizo en un baño de agua fría para detener el proceso de cocción y bajar su temperatura. Esto, a su vez, evita que las tripas se arruguen.

También puede almacenar chorizo para su uso posterior. Conservan bien el sabor ahumado y duran en la nevera de forma segura hasta cuatro días.  Un poco más y querrás congelarlos. Las chorizo congeladas son buenas hasta por tres meses antes de que empiecen a perder calidad.  Las chorizo curadas o fermentadas ahumadas en frío no requieren refrigeración si se hacen correctamente y en un ambiente controlado, pero querrá consumir dentro de los tres días posteriores a la apertura para obtener la mejor calidad.

Receta de Chorizo Mexicano: como se hace el chorizo: como cocinar chorizo ahumado

RECETA CASERA DE CHORIZO ​​MEXICANO | FÁCIL TUTORIAL PARA HACER SU PROPIO CHORIZO ​​MEXICANO AUTÉNTICO

Receta de chorizo ​​mexicano Hacer su propio chorizo ​​mexicano puede ser una tarea desalentadora para algunos, pero una vez que lo haga, se dará cuenta de que valió la pena y es realmente fácil. Además puedes convertirlo en empanadas y congelarlo, lo que dura hasta 6 meses.

El proceso de relleno es más rápido si tiene un auxiliar de cocina con el accesorio de relleno. El chorizo ​​(también conocido como chorizo española o chorizo mexicana) es un tipo de embutido delicioso y único con orígenes en lo que hoy son los países de España y Portugal. El chorizo ​​se trajo de Europa en sus muchos tipos a través del Atlántico a América Latina. Aunque el chorizo ​​español y el chorizo ​​mexicano comparten un nombre, y ambos son chorizo , existen muchas diferencias entre los dos.

La carne de cerdo o ternera se usa típicamente para preparar chorizo., aunque existen versiones de pollo en México. También existen versiones más exóticas elaboradas con carne de iguana o avestruz. El proceso para hacer chorizo ​​a menudo incluye partes del animal que de otra manera no se utilizarían, pero le agregan una textura distintiva y un sabor único al chorizo.

Tanto la versión mexicana como la española del chorizo ​​se elaboran en una variedad de estilos regionales y culturales, todos ellos deliciosos.. Dado que el chorizo ​​es un tema culinario extenso, intentamos proporcionar una descripción básica que se aplique a los tipos más comunes de chorizo. Algunas personas preguntan qué diferencia al chorizo ​​mexicano del chorizo ​​español. El chorizo ​​mexicano incluye pimientos secos y otras especias como el orégano mexicano, es suave y no se suele ahumar como algunos de los chorizos de España.

Chorizo ​​mexicano ahumados

se hace comúnmente con carne de cerdo cruda y molida, grasa de cerdo y una mezcla de hierbas y / o especias, chiles (para sabor y color) y vinagre. El producto terminado generalmente se embute en tripas no comestibles o no comestibles de eslabones cortos y se “envejece” desde cualquier lugar hasta un día o una semana. El chorizo ​​de España y Portugal se hace comúnmente con carne de cerdo, aunque la carne de vacuno tampoco es inusual. Sus ingredientes incluyen pimentón ahumado, hierbas, ajo y vino blanco. La mezcla se embute en tripas naturales o artificiales de corta a bastante larga duración, se fermenta y se ahuma lentamente. El ahumado ayuda a conservar la carne y contribuye en gran medida al aroma y sabor del chorizo.

El producto final luego se cura al aire durante varias, si no muchas, semanas. Los ingredientes necesarios para hacer su propio chorizo ​​mexicano casero se encuentran fácilmente hoy en día en muchos supermercados o en línea. Hay muchas recetas que usan Chorizo ​​Mexicano, como Chorizo ​​en salsa roja, chorizo ​​con huevos revueltos, chorizo ​​con papas en cubitos, cocido para tacos de chorizo, Sopa De Frijoles Vaqueros, añadido a Tinga Poblana, etc … le dará sabor a su plato. Disfruta la receta.

Cómo hacer receta de chorizo; como hacer chorizo ahumado

SALTAR A LAS INSTRUCCIONES COMPLETAS Esta receta rinde 20 chorizos de aproximadamente 3 pulgadas. Preparación:

como cocinar chorizo ahumado

  • Limpia los pimientos. Quite los tallos y corte a lo largo. Retire las semillas y colóquelas en un bol. Cubrir con agua caliente. (Consulte la lista de ingredientes a continuación)
  • Mientras tanto, muele las especias y las hierbas secas con un molinillo de especias.
  • Desechar el agua y colocar los pimientos en una licuadora. Agregue el vinagre y los dientes de ajo y haga puré hasta que quede suave.
  • Coloque la carne de cerdo y la grasa en un tazón grande. Agregue la mezcla molida de hierbas y especias. Mezclar bien. Agregue la salsa de chile y combine hasta que esté bien mezclado.
  • Coloque en su refrigerador por un día a la temporada en un recipiente de vidrio bien tapado.
  • Después de un día, revuelva la mezcla y envuélvala en paquetes pequeños, se congelará bien durante meses. También se puede embutir en tripas.

Cómo meter el chorizo ​​en las tripas: como hacer chorizo

  • Remoje las tripas en agua tibia hasta que estén blandas y flexibles, al menos 1 hora.
  • Deje correr agua tibia por las tripas para eliminar la sal.

A continuación se muestran las tripas y las tiras de hojas de maíz después de 1 hora de remojo en agua tibia, el embudo y la mezcla de chorizo.

CHORIZO ​​MEXICANO FÁCIL Y RÁPIDO CHORIZO ​​MEXICANO
  • Haga un nudo doble en un extremo de la tripa y luego corte un trozo de tripa. Reúna todo menos un par de pulgadas de la envoltura sobre la boquilla del embudo o embudo de embutido.
  • Empiece a presionar la mezcla de chorizo, sosteniendo la tripa con la otra mano. Empaque la chorizo lo más apretada que pueda, pero no hasta el punto de reventar. Cuando haya llenado casi toda la carcasa, deslice la carcasa de la boquilla.
  • Para hacer una bobina, ate la chorizo donde termina el relleno.
 PARA HACER RECETA DE CHORIZO ​​MEXICANO, CHORIZO ​​MEXICANO
RECETA CASERA DE CHORIZO ​​MEXICANO | ESTE ES UN TUTORIAL FÁCIL DE SEGUIR PARA HACER SU PROPIO AUTÉNTICO CHORIZO ​​MEXICANO EN CASA.
  • Coloque la chorizo en una mesa limpia y comience a hacer enlaces.
  • Apriete la cuerda en eslabones y gírela en direcciones alternas en las muescas. Usando hilo de carnicero o hojas de maíz, ate la cuerda de chorizo a intervalos.
  • Elija las tripas al azar con un palillo fino o con las púas de un tenedor para liberar el aire que quede atrapado.
RECETA DE CHORIZO ​​MEXICANO
  • Cuelga el chorizo ​​por un día en una habitación seca y libre de polvo o insectos.
RECETA DE CHORIZO ​​MAXICAN

¡¡Ahora tu chorizo ​​está listo !! Cocine, refrigere, ahume o use su protector de alimentos si planea congelarlo.

CHORIZO5 THUMB15 CÓMO HACER RECETA DE CHORIZO AHUMADO MEXICANO

CÓMO HACER UNA RECETA DE CHORIZO MEXICANO

El chorizo ​​mexicano se puede cocinar en salsa roja, mezclar con huevos revueltos, freír con papas en cubos, cocinar para tacos, agregar a la Tinga Poblana, etc … le dará sabor a su plato. Disfruta la receta. ¡¡Ahora tu chorizo ​​está listo !! Cocine, refrigere, ahume o use su protector de alimentos si planea congelarlo. Curso: Cerdo Cocina: mexicano Porciones: 20 (3 EN) Calorías: 210kcal Autor: Mely Martínez – México en mi cocina

Instrucciones

  • Limpia los pimientos. Quite los tallos y corte a lo largo. Retire las semillas y colóquelas en un bol. Cubrir con agua caliente y dejar reposar durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, muele las especias y las hierbas secas con un molinillo de especias.
  • Desechar el agua y colocar los pimientos en una licuadora. Agregue el vinagre y los dientes de ajo y haga puré hasta que quede suave; dejar de lado.
  • Coloque la carne de cerdo y la grasa en un tazón grande. Agregue la mezcla molida de hierbas y especias. Mezclar bien. Agregue la salsa de chile y combine hasta que esté bien mezclado.
  • Coloque en su refrigerador durante un día para sazonar en un recipiente de vidrio bien cubierto. Este paso realzará el sabor.
  • Después de un día, revuelva la mezcla y envuélvala en paquetes pequeños, se congelará bien durante meses. También se puede embutir en tripas.

CÓMO COLOCAR EL CHORIZO EN LAS CARCASAS: como cocinar chorizo ahumado

  • Remoje las tripas en agua tibia hasta que estén blandas y flexibles, al menos 1 hora.
  • Deje correr agua tibia por las tripas para eliminar la sal.
  • A continuación se muestran las tripas y las tiras de hojas de maíz después de 1 hora de remojo en agua tibia, el embudo y la mezcla de chorizo.
  • Haga un nudo doble en un extremo de la tripa y luego corte un trozo de tripa. Reúna todo menos un par de pulgadas de la envoltura sobre la boquilla del embudo o embudo de embutido.
  • Empiece a presionar la mezcla de chorizo, sosteniendo la tripa con la otra mano. Empaque la chorizo lo más apretada que pueda, pero no hasta el punto de reventar. Cuando haya llenado casi toda la tripa (o agotado todo el relleno), deslice la tripa de la boquilla.
  • Para hacer una bobina, ate la chorizo donde termina el relleno.
  • Coloque la chorizo en una mesa limpia y comience a hacer enlaces.
  • Apriete la cuerda en eslabones y gírela en direcciones alternas en las muescas. Usando hilo de carnicero o hojas de maíz, ate la cuerda de chorizo a intervalos.
  • Elija las tripas al azar con un palillo fino o con las púas de un tenedor para liberar el aire que quede atrapado.
  • Cuelga el chorizo ​​mexicano por un día en una habitación seca libre de polvo o insectos. Si lo desea, puede cubrirlo con una gasa. Este paso ayudará a curar la carne. Parte del vinagre goteará en esta etapa.

¡¡Ahora tu chorizo ​​mexicano – Chorizo ​​Mexicano está listo !! Cocine, refrigere, ahume o use su protector de alimentos si planea congelarlo.

Notas

En este momento puedes freír una hamburguesa muy pequeña para degustar los condimentos y modificar a tu gusto.

Nutrición

Servicio: 2onzCalorías: 210kcalCarbohidratos: 8gramoProteína: 13gramoGordo: 15gramoGrasa saturada: 6gramoGrasa poli-insaturada: 1gramoColesterol: 42mgSodio: 91mgPotasio: 349mgFibra: 1gramoAzúcar: 1gramoVitamina A: 1300IUVitamina C: 0.8mgCalcio: 10mgHierro: 1,6mg Receta en español https://www.mexicoenmicocina.com/como-hacer-chorizo-mexicano/

Receta auténtica de chorizo ​​mexicano – Chorizo ​​Mexicano

¡Buen provecho! ¿Te gustó esta receta de Chorizo ​​Mexicano – Chorizo ​​Mexicano? Por favor, avíseme en la sección de comentarios si tiene alguna pregunta o comparta el enlace con sus amigos. ¡Espero que la pases increíble cocinando! Mely Martinez, de Mexico en mi Cocina!

como hacer un ahumador de chorizos: como cocinar chorizo ahumado

Las chorizo ahumadas son alimentos básicos en la mayoría de los restaurantes de barbacoa en estos días, y puede obtener ese sabor en casa con chorizo caseras compradas en la tienda .

Explicaremos cómo ahumar chorizo usando un ahumador en lugar de una parrilla, y qué tipo de combustible considerar para su fuente de humo.

chorizo ahumada en casa: lo que necesitarás

Cuando amas chorizo en casa, es mejor usar un ahumador designado , pero si no tienes uno, puedes preparar tu parrilla para que sea un ahumador improvisado. 

Ahumador contra parrilla

Si tiene la opción, siempre es mejor usar un ahumado designado para ahumar carnes. Sin embargo, si está en apuros, puede convertir su parrilla en un ahumador.

La forma de montar una parrilla para ahumar carne depende del tipo de parrilla.

  • Si tiene una parrilla de carbón, puede usar el método de la serpiente para ahumar chorizo . 
  • Si tiene una parrilla de gas, puede configurarla para cocinar indirectamente . 

Independientemente de lo que tenga, siempre recomendaremos un ahumador a largo plazo si tiene la intención de ahumar mucha carne.

Ahumar chorizo ocupa mucho espacio y, por lo general, las parrillas solo tienen una rejilla de cocción principal. Los ahumadoes, por otro lado, suelen tener varias rejillas para colocar mucha carne durante una larga sesión de cocción. 

Los ahumadores verticales son ideales para ahumar chorizo debido a sus múltiples rejillas y su fácil manejo del combustible. Recomendamos el ahumador de carbón vertical Dyna-Glo DGX780BDC-D 36 ″ por esta misma razón. Tiene cuatro parrillas en el área de cocción con una cámara de carbón separada, para que pueda agregar combustible sin perder calor. Eso es espacio para muchas chorizo .

Los ahumadores verticales son ideales si quieres colgar las chorizo mientras ahuman. Los ahumadores compensados tienen grandes áreas de cocción, pero no hay forma de colgar chorizo como lo haría con una vertical.

Opciones de combustible

Las opciones de combustible dependerán de cómo haya elegido ahumar sus chorizo . 

Carbón

Si está usando un ahumador vertical o ha preparado su parrilla para ahumar, usará carbón como combustible. Una vez que el carbón esté caliente, agregue trozos de madera en la parte superior del lecho de carbón para obtener el sabor de humo deseado. 

Gas

Si está usando una parrilla de gas o un ahumador para ahumar chorizo , entonces el gas será obviamente su tipo de combustible, pero necesitará una caja de ahumado y astillas de madera para agregar sabor ahumado a la carne. 

Eléctrico

Los ahumadoes eléctricos se conectarán a un tomacorriente de pared para obtener energía. Los ahumadores eléctricos verticales son excelentes opciones para ahumar chorizo , ya que tienen un control de temperatura muy preciso, lo cual es imperativo cuando se ahuman carnes curadas. 

Los ahumadores eléctricos también tienen cámaras de virutas de madera integradas que agregan humo durante la cocción. 

Pellets

Los ahumadoes de pellets están aumentando, y por una buena razón. Ofrecen una operación conveniente de configurarlo y olvidarlo junto con un combustible que también funciona como fuente de humo.

Los ahumadores de pellets vienen en opciones verticales ideales para ahumar chorizo . Las tolvas de pellets separadas se llenan sin pérdida de calor y luego se introducen en la cámara de combustión a través de un sinfín. Los pellets se queman a la temperatura especificada y desprenden humo. 

Los pellets vienen en una variedad de opciones de madera para el sabor ahumado que desee, y puede mezclar una madera más pesada como el nogal con una madera de fruta más ligera como la manzana y agregar combinaciones de sabor únicas a su carne.

Tipos de embutidos para ahumar: como cocinar chorizo ahumado

Hay varios tipos de embutidos que se ahuman.

  • Algunos se cocinan completamente durante el proceso de ahumado. Nos referimos a esto como ahumar en caliente.
  • Algunas chorizo que fermentan durante un proceso de curado se ahúman, pero no lo suficientemente calientes como para matar las bacterias. Esto es ahumar en frío. 

El proceso de fermentación, en lugar del calor y la temperatura interna, evita que las bacterias crezcan. En este caso, ahumar se usa simplemente para agregar profundidad de sabor.

Cualquier chorizo recién molida que no tenga cura es ideal para ahumar en caliente. 

Si está curando o fermentando chorizo para ahumar, asegúrese de seguir las instrucciones del paquete de curado para cualquier proporción y control de temperatura. 

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