Es difícil resistirse al encanto del chorizo ​​casero. ¿Es el gusto o el saber que se necesitan varios días para hacerlos? Hay un arte en hacer chorizos tradicionales y la mejor manera de dominarlo, como todo, es arremangarse y empezar a hacer algunos.

Los chorizos son originarios de España y se elaboran con carne de cerdo. En muchas partes del mundo, la carne se ahuma o se cura para que se pueda comer sin cocinarla. Sin embargo, el chorizo ​​es un ingrediente versátil para cocinar y funciona bien en pizzas, guisos, salteados o simplemente relleno en un pan de hot dog.

Tenga en cuenta: necesitará un relleno de salchichas para hacer estas salchichas. Si aún no tiene uno, visite mi artículo que analiza de cerca los mejores embutidores de salchicha del mercado.

Rinde 10 porciones

Ingredientes

  • 15 libras paleta de cerdo cortada en cubos (2 pulgadas de diámetro)
  • 1/2 taza de dientes de ajo
  • 1/3 taza de sal
  • 6 tazas de vino blanco
  • 3 oz de pimentón
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 1/2 cucharadita de pimiento rojo molido
  • 2 hojas de laurel
  • 12 piezas fundidas (esto variará un poco según su tamaño)

Método

  1. Agregue carne de cerdo, ajo, sal, vino, pimentón, pimienta, pimiento rojo a un tazón grande y mezcle con las manos hasta que estén bien combinados.
  2. Mezcle las hojas de laurel asegurándose de que permanezcan intactas.
  3. Tape y coloque en el refrigerador por 48 horas. Mezcle la carne cada 12 horas para ayudar a distribuir los sabores por toda la carne. En el punto medio, tome una pequeña porción de carne y cocínela para probar los sabores. Debe ser muy fuerte porque perderás algo de esa intensidad cuando ahumes la carne.
  4. Enjuague las tripas 2-3 veces y ate el extremo con un cordel.
  5. Retire el ajo y las hojas de laurel de la carne y luego comience a rellenar.
  6. Coloca los chorizos en un palito y agrégalos a tu ahumador. Enciende el fuego asegurándote de que no llegue a la carne. Ahumar la salchicha a baja temperatura durante 24 horas, dejando que se apague el fuego.
  7. Voltea los chorizos y vuelve a encender el fuego. Repite el proceso nuevamente.
  8. Después de 48 horas de ahumar, se debe revisar la salchicha para ver si está lista. Pueden requerir de 24 a 48 horas adicionales dependiendo del calor del fuego.
  9. Deje que las salchichas se sequen en el interior.