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CHORIZOS P6021974 CHORIZO

En Europa, el chorizo ​​es una salchicha ahumada, curada y fermentada, que se puede cortar en rodajas y comer sin cocinar, o agregar como ingrediente para agregar sabor a otros platos. En otros lugares, algunas salchichas que se venden como chorizo ​​pueden no fermentarse ni curarse y deben cocinarse antes de comerse. El chorizo ​​español y el chouriço portugués obtienen su distintivo ahumado y color rojo intenso de los pimientos rojos secos, ahumados 

El chorizo ​​se come en rodajas en un sándwich, a la parrilla, frito o hervido a fuego lento en líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne de res o de cerdo molida (picada).[5]

  1. La palabra chorizo probablemente proviene del latín tardío salsīcia ‘salado’, a través del portugués souriço; es un doblete de la palabra española salchicha ‘salchicha’, que se transmitió a través del italiano salsiccia.[6][7]
  2. En inglés, chorizo generalmente se pronuncia,[8] aunque a veces el castellano español [θ] se utiliza sonido:.
  3. La pronunciación y la ortografía varían ligeramente entre las lenguas ibéricas:

Variedades por región

Europa España

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El chorizo ​​español se elabora con carne de cerdo picada en trozos grandes y grasa de cerdo, sazonada con ajo, pimentón – un pimentón ahumado – y sal. Generalmente se clasifica como picante (picante) o dulce (dulce), dependiendo del tipo de pimentón usado. Cientos de variedades regionales de chorizo ​​español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes.[9]

Por ejemplo, el chorizo ​​de Pamplona es un embutido más espeso con la carne más finamente molida. Entre las variedades está chorizo ​​riojano de la región de La Rioja, que cuenta con protección IGP dentro de la UE.

El chorizo ​​se elabora en variedades cortas o largas y duras o blandas; las variedades más magras son adecuadas para consumirse a temperatura ambiente como aperitivo o tapas, mientras que las versiones más grasas se utilizan generalmente para cocinar.[10] Una regla general es que los chorizos largos y delgados son dulces y los chorizos cortos son picantes, aunque no siempre es así.[11]

España también produce muchas otras especialidades porcinas, como lomo embuchado o salchichón, curado y secado al aire de manera similar. Lomo es un embutido magro y curado para cortar, elaborado con lomo de cerdo, que se marina y luego se seca al aire. Salchichón es otro embutido curado sin el pimentón condimento de chorizo, pero condimentado con granos de pimienta negra, en su lugar.[12]

Dependiendo de la variedad, el chorizo ​​se puede comer cortado en rodajas sin más cocción, a veces en rodajas en sándwich, o a la parrilla, frito o al horno junto con otros alimentos, y también es un ingrediente en varios platos donde acompaña a los frijoles, como fabada o cocido montañés.

La versión de estos platos con todos los sacramentos (con todas las guarniciones, literalmente sacramentos) agrega al chorizo ​​otras carnes en conserva como tocino (tocino curado) y morcilla (morcilla).

Portugal

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Variedad de chouriços portugueses

El chouriço portugués o chouriça, se hace (al menos) con carne de cerdo, grasa, vino, pimentón, ajo, pimiento picante y sal. Luego se embucha en tripas naturales o artificiales y se seca lentamente sobre humo.[13] Las muchas variedades diferentes difieren en color, forma, especias y sabor. Muchos platos de la cocina portuguesa y brasileña utilizan chouriço, entre ellos cozido à portuguesa y feijoada.[14][15]

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Un portugués charcutaria monitor

Una forma popular de preparar chouriço es cortarlo a la mitad y cocinarlo sobre una llama de alcohol en la mesa (chouriço à bombeiro)[16] en platos de loza vidriada hechos a medida con encimera de celosía.

En Johannesburgo, Sudáfrica, los muchos inmigrantes portugueses en la década de 1960 de Portugal y Mozambique tendían a establecerse en un suburbio llamado La Rochelle (Pequeño Portugal).[17] La mayoría de ellos regresaron a Portugal o se mudaron a los suburbios más ricos de la ciudad, pero los restaurantes de la zona y el muy bien apoyado festival anual de recaudación de fondos “Lusitoland” tienen chouriço en el menú.[18]

En los condados predominantemente portugueses de los estados estadounidenses de Rhode Island y el sureste de Massachusetts, el chouriço a menudo se sirve con pequeñas almejas y frijoles blancos.[19] Los sándwiches de chouriço en rollos de molinillo, con pimientos verdes salteados y cebollas, se encuentran comúnmente disponibles en delis y tiendas de conveniencia locales. Los quahogs rellenos (también conocidos como congestionados), una especialidad de Rhode Island, generalmente incluyen chouriço.[20]

En Portugal, una morcilla similar a la morcilla se llama chouriça de sangue (chouriço de sangre). Otros tipos de chouriço incluir chouriça de vinho, chouriço de cebola, chouriço ahumado, chouriço de ossos, chourição y chouriça de vinha d’alho.

America latina[edit]

México[edit]

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Basado en el español crudo chorizo ​​fresco (chorizo ​​fresco), las versiones mexicanas del chorizo ​​están hechas no solo de carne de cerdo grasosa, sino también de carne de res, venado, pollo, pavo e incluso tofu, kosher y versiones veganas. La carne suele estar molida (picada) en lugar de picada, y se utilizan diferentes condimentos. Este tipo es más conocido en México y otras partes de las Américas, incluidas las áreas fronterizas de los Estados Unidos, y no se encuentra con frecuencia en Europa. Debido a la tradición culinaria y al alto costo del pimentón ahumado español importado, el chorizo ​​mexicano se suele hacer con chiles autóctonos del mismo. Capsicum annuum especie, haciéndola más picante que las variedades españolas y portuguesas de la salchicha. Las longanizas mexicanas suelen ser más largas y picantes que el chorizo.[21]

La cocina hispanoamericana agrega vinagre en lugar del vino blanco que se usa habitualmente en España.[citation needed]

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Chorizo ​​verde (chorizo ​​verde) es un alimento emblemático del Valle de Toluca, y se dice que se originó en el pueblo de Texcalyacac.
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El área alrededor de Toluca se especializa en chorizo ​​”verde”, elaborado con una combinación de tomatillo, cilantro, chiles y ajo. La mayoría del chorizo ​​mexicano es de un color rojizo intenso y está disponible en dos variedades, fresco y seco, aunque fresco es mucho más común.[22] Algunos de los chorizos comerciales más baratos usan despojos rellenos en una envoltura de plástico no comestible para parecerse a las salchichas, en lugar de carne de músculo.[citation needed] Antes del consumo, se suele cortar la tripa y se fríe la salchicha en una sartén y se tritura con un tenedor hasta que se asemeja a la carne molida finamente picada. Una receta alternativa común no tiene tripa. El cerdo y la ternera se curan durante la noche en vinagre y chile en polvo. Servido para el desayuno, el almuerzo o la cena, tiene la textura finamente picada mencionada anteriormente y tiene un sabor bastante intenso.[citation needed]

En México, los restaurantes y puestos de comida elaboran tacos, queso fundido (o choriqueso), burritos y tortas con chorizo ​​cocido, y también es un aderezo popular para pizza. Chorizo ​​con huevos es un platillo de desayuno popular en México y áreas de los Estados Unidos con población mexicana. Se elabora mezclando chorizo ​​frito con huevos revueltos. Chorizo ​​con huevos se usa a menudo en burritos, tacos y taquitos para el desayuno. Otra receta popular mexicana es el chorizo ​​frito combinado con frijoles refritos pintos o negros. Esta combinación se utiliza a menudo en tortas para untar o como guarnición donde normalmente se servirían frijoles refritos simples. En México y el suroeste de Estados Unidos el chorizo ​​también se usa para hacer chorizo ​​con queso (o choriqueso), un aperitivo popular que consiste en pequeños trozos de chorizo ​​servidos con queso derretido y se comen con pequeñas tortillas de maíz o chips de tortilla. En las partes de los Estados Unidos con un gran contenido mexicano, un relleno popular para los tacos de desayuno es chorizo ​​con papas, o papas en cubitos salteadas hasta que estén blandas con chorizo ​​mezclado.

Centroamérica y el caribe[edit]

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Chorizo ​​a la salvadoreña

En Puerto Rico, Panamá y República Dominicana, el chorizo ​​y la longaniza se consideran dos porciones separadas de carne. El chorizo ​​puertorriqueño es una salchicha ahumada y bien condimentada, casi idéntica a las versiones ahumadas en España. Las longanizas puertorriqueñas y dominicanas tienen un sabor y una apariencia muy diferente. La carne sazonada se embute en una tripa de cerdo y se forma muy larga a mano. Luego se cuelga para que se seque al aire. La longaniza se puede freír en aceite o cocinar con arroz o frijoles. Se come con muchos platos diferentes.

El chorizo ​​es un aderezo de pizza popular en Puerto Rico.

El chorizo ​​salvadoreño es corto, fresco (no seco) y atado en gemelos.

Sudamerica[edit]

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Argentino chorizos en un asado

En Ecuador, muchos tipos de salchichas se han adoptado directamente de la cocina europea o norteamericana. Todo tipo de salami, ya sea crudo o ahumado, se conoce simplemente como salami. Los más conocidos son los tipos de chorizo ​​español, pepperoni italiano y salchichas salchicha; las salchichas son las más populares. Algunas especialidades locales incluyen morcilla, longanizay chorizo. Morcilla, como en la mayoría de los países de habla hispana, es básicamente sangre de cerdo cocida envuelta en tripa de cerdo (morcilla en inglés). La longaniza es una salchicha fina que contiene casi cualquier mezcla de carne, grasa o incluso cartílago, ahumada en lugar de fresca. El chorizo ​​es una mezcla de carne de cerdo picada, grasa de cerdo, sal, granos enteros de pimienta, canela, achiote, y otras especias, que le dan su característico color rojo intenso. Un plato tradicional consiste en huevo frito, puré de papas, aguacate, ensalada y rodajas de chorizo ​​frito.

En Argentina,[23] Uruguay, Bolivia, Perú, Colombia y Venezuela, chorizo ​​es el nombre de cualquier salchicha de carne gruesa. El chorizo ​​al estilo español también está disponible, y se distingue por el nombre “chorizo ​​español” (chorizo ​​español). Los chorizos argentinos normalmente están hechos de carne de cerdo y no son picantes. Algunos chorizos argentinos incluyen otros tipos de carne, típicamente ternera. En Argentina, Bolivia, Paraguay, Uruguay, Chile y Perú, el chorizo ​​fresco, cocido y servido en un panecillo, se llama choripán. En Colombia, el chorizo ​​suele ir acompañado de arepa.

En Brasil, chouriço es la palabra que se usa para lo que en el resto de América Latina es morcilla; Las salchichas de carne similares a los chorizos de otros países latinoamericanos se llaman linguiça. Muchas variedades de chouriço y linguiça al estilo portugués se utilizan en muchos tipos diferentes de platos, como feijoada.

En Bolivia, los chorizos se hacen con carne de cerdo, se fríen y se sirven con ensalada (tomate, lechuga, cebolla, zanahoria hervida y quirquiña), mota, y una rebanada de pan empapada con grasa de chorizo. Sándwiches de chorizo, sin mota, también se comen.

Asia meridional y sudoriental[edit]

Timor Oriental[edit]

220PX PRODUÇÃO CASEIRA DE CHOURIÇOS EM TIMOR CHORIZO

El chouriço se elabora en Timor Oriental. Fue introducido por los portugueses, con su colonización de Timor Oriental.

Ir a[edit]

220PX GOAN SAUSAGES BEING SOLD AT THE MAPUSA MARKET, GOA, INDIA 04 CHORIZO

 

Salchichas de Goa que se venden en el mercado Mapusa, Goa, India.

En Goa, India, que fue gobernada por los portugueses durante 450 años y tiene un gran porcentaje de católicos de Goa, el chouriço se hace con carne de cerdo marinada en una mezcla de vinagre, chiles rojos y especias como ajo, jengibre, comino, cúrcuma, clavo, pimienta y canela, que se embute en tripa.[24] Estos se disfrutan con el pan crujiente al estilo portugués de Goa, con cebollas perladas o con ambos. También se utilizan, cortados en trozos, como ingrediente cárnico en el arroz pilaf. Pueden ser crudos (húmedos), ahumados o curados mediante salazón y secado al aire.

En Goa se encuentran tres tipos de chouriço: seco, húmedo y cutáneo. El chouriço seco se envejece al sol durante largos períodos (tres meses o más). El chouriço húmedo ha envejecido durante aproximadamente un mes o menos. La piel chouriço, también envejecida, es rara y difícil de encontrar. Consiste principalmente en piel de cerdo picada junto con parte de su grasa subcutánea. Los tres chouriços se elaboran en variaciones como picante, medio y suave. Existen otras variaciones, dependiendo del tamaño de los eslabones, que van desde 1 pulgada (el más pequeño) hasta 6 pulgadas. Normalmente, las variedades húmedas tienden a ser más largas que las secas.

El chorizo ​​de Goa debe distinguirse de las “salchichas de Goa”, que se ven similares a sus equivalentes en los Estados Unidos, pero con un predominante grano de pimienta ..

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