Chorizo ​​español curado en seco

Estadísticas para el chorizo curado

• Deberes: 30 minutos
• Cocinar: 0 minutos
• Total: 30 minutos
• Porciones: 160 porciones
• Rendir: 20 libras

Información nutricional (por porción)
165	calorías
11g	gordo
2g	Carbohidratos
14g	Proteína

Mostrar etiqueta nutricional completa (La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).

Las familias de toda España elaboran su chorizo , ya que es un alimento básico de la dieta española y se presenta en todo tipo de formas y tamaños. Si has visitado España o has comido en alguna bodega o restaurante español, seguro que has probado este chorizo ​​de cerdo aliñado con pimentón y ajo. Se elabora con carne de cerdo picada en trozos grandes y grasa de cerdo y tradicionalmente se envasa en intestinos de cerdo. 

Esta receta en particular requiere 20 libras de carne, lo que hace una gran cantidad de chorizo, así que no dudes en usar menos y ajustar los condimentos según sea necesario. También necesitará una picadora de carne no solo para moler la carne sino también para llenar las tripas de salchicha. Finalmente, asegúrese de planificar con anticipación porque necesitará colgar el chorizo ​​para que se seque durante dos semanas.

Ingredientes de la receta para chorizo curado ​​español en seco

• 20 libras de lomo de cerdo , el peso de la carne sin hueso
• 1/2 taza de sal , o al gusto
• 3 cabezas de ajo , peladas y trituradas
• 8 onzas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de clavo molido
• 3 1/2 tazas de pimiento rojo molido
• 1/4 taza de pimienta de cayena
• 1/4 taza de pimentón
• Tripas para salchichas, limpias

Pasos para hacerlo

1. Reúne los ingredientes.
2. Moler la carne en una picadora de carne .
3. Ponga la carne en una tina grande. Agregue todos los demás ingredientes en orden, poco a poco, comenzando con la sal. Agregue cayena y pimentón suficiente para obtener el color deseado.
4. Amasar la carne como si estuviera haciendo pan. Freír unas cucharadas de la mezcla de carne y probar. Si crees que necesita más condimento, agrégalo ahora. Recuerde que es fácil agregar algo, pero no puede quitarlo una vez que está mezclado.
5. Usando el accesorio apropiado en una picadora de carne, llene las tripas ya limpias con la carne. Deje alrededor de 1/2 pulgada de la funda sin rellenar a cada lado para atar las aberturas (puede doblar la salchicha por la mitad y unir los extremos) o ate el extremo inferior de la funda antes de llenarla. Use una cuerda fuerte y ate dos veces cada extremo.
6. Con un alfiler, pinchar la salchicha varias veces por todos lados. Esto ayudará a que se sequen más rápido.
7. Cuelgue el chorizo ​​para que se seque en un lugar muy fresco y seco durante 10 a 14 días o hasta que se endurezca. Deberían tener algo de ventilación pero nunca una corriente de aire. Están listos para comer cuando están completamente sólidos y firmes al tacto.

Advertencia de curado de carne

El curado de la carne requiere una experiencia específica y el hecho de no curar la carne adecuadamente puede provocar enfermedades o la muerte. Si no tiene experiencia en esta área, le recomendamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.

Grandes recursos sobre el curado de la carne

Dado que curar la carne requiere un conjunto de habilidades tan específico, de lo contrario, puede provocar enfermedades o algo peor, recomendamos consultar con un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Descubrimos que las siguientes cuatro publicaciones son guías muy útiles y profundizan en estos procesos, procedimientos y técnicas:

• Charcutería: el arte de salar, ahumar y curar por Michael Ruhlman y Brian Polcyn
• Inicio Producción de Carnes y Embutidos de Calidad por Stanley Marianski
• The River Cottage Smoking & Curing Handbook por Steven Lamb
• Procedimientos de procesamiento del USDA: carnes secas

Preguntas

• En el paso 2, si es posible, una persona debe mezclar la carne con las manos mientras otra agrega los ingredientes.
• Si se exponen demasiado al aire, es posible que se sequen demasiado rápido por fuera, lo que impediría que se sequen por dentro. Si las tripas comienzan a formar una capa blanca, humedezca una toalla de papel con aceite vegetal y frótelas para quitar el blanco. Después de frotarlos con aceite, séquelos con una toalla de papel.
• Para un sabor verdaderamente auténtico, encuentra  pimentón de la vera , un tipo de pimentón español con un sabor ahumado característico.

Variaciones de recetas

• Chorizo ​​fresco: En lugar de dejar secar el chorizo ​​de 10 a 14 días, úsalo inmediatamente en una receta. Trátelo como carne molida desmoronando y salteando la carne en aceite en una sartén.
• Chorizo ​​mexicano : use una combinación de salchicha de cerdo grasosa y carne molida. Elimine el ajo, el pimiento rojo, la pimienta de cayena y el clavo molido y sazone la carne con chile en polvo, pimentón molido y orégano seco.

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