Chorizo ​​y salchichas españolas – Guía práctica

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Cada hogar en España tiene al menos una o dos de los cientos de variedades de deliciosos embutidos de chorizo. Los productos tipo chorizo ​​español, a menudo denominados embutidos, vienen en muchas variedades, espesos y finos, simples o ahumados, algunos contienen carne magra para servir como tapas o con más grasa para dar sabor a guisos y platos a la parrilla. En general, el chorizo ​​español siempre tiene menos grasa y está más finamente molido que el mexicano.

CHORIZO ​​Y SALCHICHAS ESPAÑOLAS - GUÍA PRÁCTICA

Mientras que el chorizo ​​mexicano se sazona con chiles y vinagre, el chorizo ​​español se hace básicamente con carne de cerdo, pimentón dulce y ajo, y se cura hasta obtener una consistencia de salchicha dura, para rebanar y comer como aperitivo, o una consistencia más suave para usar. en la cocina.

Muchos de los chorizos son de color rojo intenso porque contienen pimentón (pimentón ahumado español). El pimentón no solo da color y condimento, sino que sus aceites hacen que el chorizo ​​dure más tiempo sin refrigeración. Recuerde, hasta hace poco tiempo, la refrigeración no estaba disponible en general.

Dependiendo del uso del producto terminado, la carne de cerdo magra y grasa se corta en diferentes proporciones. Luego se agregan ajo, sal, hierbas y otros condimentos, quizás con un poco de vino blanco para acelerar el proceso de fermentación natural. Luego descansa durante dos días. Esta curación le da al chorizo ​​su típico sabor ligeramente ácido. La carne curada y condimentada se rellena con pieles utilizando una máquina de embutidos. Finalmente, se atan y se cuelgan para que se sequen. En el clima más húmedo del norte de España, a veces se ahuma previamente para su mayor conservación.

Otros embutidos

Otros embutidos relacionados son el salchichón y el lomo embuchado. El lomo es un lomo de cerdo secado al aire. Se quita toda la grasa de la carne y luego se marina en una mezcla de condimentos similar al chorizo. El lomo marinado se rellena con piel de res y se ahuma ligeramente, o bien se seca al aire durante tres o cuatro meses para que conserve su ternura. Junto al jamón serrano es la máxima expresión del arte carnicero español.

El salchichón es similar al salami italiano. Se diferencia de la mayoría de los chorizos en que no contiene pimentón, pero sí pimienta negra molida. El salchichón de Cataluña contiene vino para darle más sabor.


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Paella con almejas, jamón serrano y chorizo: el jamón serrano es tan adorado por los españoles que a menudo se sirve solo, acompañado de nada más que una copa de jerez. Saboree aquí como un acento sabroso para este delicioso arroz. Si el jamón serrano no está disponible, el prosciutto italiano más disponible es un buen sustituto.



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