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Chorizo ​​y salchichas españoles

CHORIZO CHORIZO ​​Y SALCHICHAS ESPAÑOLES

Chorizo ​​es el nombre que se le da a una variedad de embutidos, tanto frescos como curados, originarios de la Península Ibérica (hoy España y Portugal). El chorizo ​​se elabora con carne de cerdo, está muy condimentado y tiene un color rojo característico. Aunque hay muchas variedades regionales, la mayoría de los chorizos pueden clasificarse en una de dos categorías, español o mexicano, que son claramente diferentes

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Chorizo ​​español: salchicha española: salchichas españolas

El chorizo ​​español es una salchicha curada o dura hecha de carne de cerdo picada en trozos grandes. El color rojo del chorizo ​​español se debe a la gran cantidad de pimentón en la mezcla de especias. Dependiendo del tipo de pimentón utilizado, el chorizo ​​español puede ser picante o dulce. El pimentón que se usa en el chorizo ​​español casi siempre se ahuma, lo que le da a la salchicha un sabor ahumado profundo. Otros ingredientes son hierbas, ajo y vino blanco, y los enlaces pueden variar de cortos a muy largos, salchichas españolas.

Debido a que la salchicha se ha curado, lo que significa que ha sido añejada durante varias semanas, se puede comer sin cocinar y, a menudo, se sirve en rodajas como parte de una bandeja de carne o surtido de tapas. El chorizo ​​español también se utiliza para dar sabor a platos cocinados como guisos o paella, e incluso para ocasiones especiales como antes del Carnaval con Jueves Lardero En general, los chorizos españoles más grasos se utilizan para cocinar, mientras que los chorizos más magros se cortan en rodajas y se comen sin cocinar. Para ambos, las tripas son comestibles. salchicha española

Dónde comprar chorizo: salchicha española

Gracias a la popularización de la cocina mundial en los Estados Unidos, las salchichas de chorizo ​​tanto españolas como mexicanas están ampliamente disponibles en la mayoría de las principales tiendas de comestibles.

El chorizo ​​español suele estar disponible en la sección de charcutería o charcutería . Los chorizos españoles se pueden comprar en rodajas, por libra como otras carnes frías, o pueden estar disponibles por el chub entero (la salchicha entera). Algunos fabricantes también fabrican cachos más pequeños y razonables que miden entre seis y doce pulgadas de largo.

El chorizo ​​mexicano a menudo se vende con otras carnes y salchichas refrigeradas y generalmente se empaqueta en paquetes de 1 1/4 libras o 5 enlaces. Los mejores departamentos de carnes pueden incluso hacer que su propio chorizo ​​mexicano fresco esté disponible para la venta por libra o enlace. Algunos chorizos mexicanos de menor calidad se venden en tubos en lugar de tripas naturales y contienen una gran cantidad de grasa, colorantes artificiales y condimentos.

Si no puede encontrarlo en su supermercado, por lo general, el chorizo ​​se puede encontrar en mercados de alimentos especializados, mercados de carne, mercados de alimentos latinos y, a veces, incluso mercados de agricultores. Debido a que hay tantas formas de hacer chorizo, las variedades hechas a mano o artesanales son bastante populares.

Chorizo ​​mexicano: chorizos españoles: salchichas españolas

El chorizo ​​mexicano es bastante diferente del chorizo ​​español. La carne suele estar molida, en lugar de picada, y la salchicha es fresca en lugar de curada. El color rojo del chorizo ​​mexicano generalmente proviene del pimiento rojo picante en lugar del pimentón ahumado que se encuentra en el chorizo ​​español. La grasa de cerdo a menudo se agrega a la mezcla de carne, junto con otras especias y vinagre. Los enlaces son cortos y se secan al aire durante un día a una semana

El chorizo ​​mexicano se vende crudo y debe cocinarse antes de comerse. Se puede cocinar en su tripa o sacarlo de la tripa y cocinar como carne picada. El chorizo ​​mexicano es un elemento popular a la parrilla, pero también se usa en lugar de carne molida en tacos, burritos, chile, hamburguesas, sopas e incluso platos con huevo.

Cada hogar en España tiene al menos una o dos de los cientos de variedades de deliciosos embutidos de chorizo. Los productos tipo chorizo ​​español, a menudo denominados embutidos, vienen en muchas variedades, espesos y finos, simples o ahumados, algunos contienen carne magra para servir como tapas o con más grasa para dar sabor a guisos y platos a la parrilla. En general, el chorizo ​​español siempre tiene menos grasa y está más finamente molido que el mexicano.

CHORIZO ​​Y SALCHICHAS ESPAÑOLES

Mientras que el chorizo ​​mexicano se sazona con chiles y vinagre, el chorizo ​​español se hace básicamente con carne de cerdo, pimentón dulce y ajo, y se cura hasta obtener una consistencia de salchicha dura, para rebanar y comer como aperitivo, o una consistencia más suave para usar. en la cocina, chorizos españoles

Muchos de los chorizos son de color rojo intenso porque contienen pimentón (pimentón ahumado español). El pimentón no solo da color y condimento, sino que sus aceites hacen que el chorizo ​​dure más tiempo sin refrigeración. Recuerde, hasta hace poco tiempo, la refrigeración no estaba disponible en general.

como se atan los chorizos: salchicha española: chorizos españoles: salchichas españolas

Dependiendo del uso del producto terminado, la carne de cerdo magra y grasa se corta en diferentes proporciones. Luego se agregan ajo, sal, hierbas y otros condimentos, quizás con un poco de vino blanco para acelerar el proceso de fermentación natural. Luego descansa durante dos días. Esta curación le da al chorizo ​​su típico sabor ligeramente ácido. La carne curada y condimentada se rellena con pieles utilizando una máquina de embutidos. Finalmente, se atan y se cuelgan para que se sequen. En el clima más húmedo del norte de España, a veces se ahuma previamente para su mayor conservación.

otros embutidos espanoles: salchicha española

Otros embutidos relacionados son el salchichón y el lomo embuchado. El lomo es un lomo de cerdo secado al aire. Se quita toda la grasa de la carne y luego se marina en una mezcla de condimentos similar al chorizo. El lomo marinado se rellena con piel de res y se ahuma ligeramente, o bien se seca al aire durante tres o cuatro meses para que conserve su ternura. Junto al jamón serrano es la máxima expresión del arte carnicero español.

El salchichón es similar al salami italiano. Se diferencia de la mayoría de los chorizos en que no contiene pimentón, pero sí pimienta negra molida. El salchichón de Cataluña contiene vino para darle más sabor.

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