Chorizo ​​Mexicano Casero – Un Cómo

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CHORIZO ​​MEXICANO @MJSKITCHEN MJSKITCHEN.COM

Hagamos un chorizo ​​mexicano, una de mis salchichas favoritas. Hacer mi propia salchicha es algo que siempre quise hacer, pero después de ver el proceso de moler, rellenar, curar o ahumar, decidí tomar el camino más fácil y elegir una salchicha que no necesite nada de eso. El chorizo ​​mexicano se puede preparar con carne de cerdo molida comprada en el mercado local y con hierbas y especias que se encuentran en cualquier gabinete de especias bien surtido. Debido a que normalmente se usa como salchicha a granel, no se necesita tripa. Me gusta dejar el mío en el refrigerador durante 1 a 3 días para que el condimento se mezcle con la carne antes de usarlo, pero eso no es realmente necesario. Puede usarlo de inmediato, al día siguiente, 3 días después, o congelarlo para otro momento.

Al final de este post, encontrarás varias recetas que utilizan este chorizo ​​de salchicha. Asegúrese de revisarlos.

Chorizo ​​Mexicano Casero

UN MÉTODO FÁCIL PARA HACER CHORIZO ​​MEXICANO #CHORIZO ​​#HOWTO @MJSKITCHEN

CHORIZO ​​MEXICANO CASERO
A diferencia del chorizo ​​español, el chorizo ​​mexicano es una salchicha de cerdo sin cocer y sazonada. Esta receta produce una salchicha condimentada y picante que se puede usar como salchicha para el desayuno o para sazonar diferentes tipos de platos al estilo mexicano o del suroeste.

A continuación se presentan dos recetas: una para 1 libra de carne de cerdo molida y otra para 3 libras de carne de cerdo molida.

“*” Consulte las Notas de cocina para obtener más información o enlaces a ingredientes especiales.

Curso: Desayuno, Cómo

Cocina: Mexicano, Suroeste

Rendimientos: 1 libra

Autor de recetas: MJ de la cocina de MJ

Por 1 libra de chorizo

  • 1 libra cerdo molido
  • ½ cucharadita sal
  • 2 cucharadita Polvo de chile rojo de Nuevo México, fuego medio, Ancho, Alepo o una combinación de chile rojo en polvo
  • ½ cucharadita pimenton
  • ½ cucharadita chile en polvo picante como cayena o chipotle o mitad y mitad cayena / chipotle
  • ½ cucharadita orégano mexicano seco
  • 1/2 – 1 cucharadita mezcla de comino tostado / cilantro, probar
  • 2-3 cucharadita vino tinto o vinagre de sidra
  • 2 dientes de ajo medianos, picada o ¼ de cucharadita. polvo de ajo

Por 3 libras de chorizo

  • 3 libras cerdo molido
  • 1 cucharadita sal
  • 6 cucharadita Polvo de chile rojo de Nuevo México (fuego medio), Ancho, Alepo o una combinación de polvo de chile rojo
  • 1 1/2 cucharadita pimenton
  • 1 1/2 cucharadita chile en polvo picante como cayena, chipotle, serrano o una mezcla
  • 1 1/2 cucharadita orégano mexicano seco
  • 1 cucharadita mezcla de comino / cilantro (al gusto)
  • 2 Cda. vino tinto o vinagre de sidra
  • 5 dientes de ajo pequeños a medianos, picados o ¾ de cucharadita. polvo de ajo
  1. Coloque todos los ingredientes en un tazón; sin embargo, comience con solo 2 cucharaditas. vinagre (para 1 libra de cerdo) o 2 cucharadas. (por 3 libras de cerdo).

  2. Con guantes de goma, combine los ingredientes exprimiendo las especias y hierbas en la salchicha. Mezcle durante unos 3 minutos para asegurarse de que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente por toda la salchicha y la salchicha se vuelva de un rojo intenso. (Un Mixmaster es bueno cuando se hace un lote de 3 libras).

  3. Tome una cucharada o dos de salchicha y cocínelas en una sartén. Gusto. Ajuste el condimento a su gusto.

  4. Empaque en una bolsa de plástico con sello. Comprima la salchicha en la bolsa tanto como sea posible. Exprima todo el aire y selle. Si planeas congelarlo, puedes continuar, en este paso, y dividir la salchicha sazonada en paquetes de 1/4 de libra.

  5. Coloque en el refrigerador durante 3 días. Esto permite que el condimento penetre en el cerdo molido dando el mejor resultado.

  6. Después de 3 días, use o congele dividiendo la salchicha en paquetes de 1/4 de libra, aproximadamente el peso de un enlace de salchicha.

Esta receta se inspiró en muchas recetas de salchichas que revisé para tener una idea de lo que implica hacer una buena salchicha, específicamente chorizo. No pretendo que sea una receta clásica de chorizo, pero, después de pasar por varias combinaciones de especias y proporciones, esta es la que más nos gusta.

Tenga en cuenta que este es un chorizo ​​“mexicano”. El chorizo ​​”español” es un tipo de salchicha completamente diferente y los dos son generalmente no intercambiable en recetas.

Cerdo molido – Utilice una salchicha de cerdo grasosa, entre un 20% y un 30%, para garantizar un producto final más jugoso. Muy poca grasa y la salchicha cocida se secará. Si quieres el desafío, siempre puedes comprar una paleta de cerdo (un corte ideal para salchicha) y moler tu propia carne.

Sustituciones de cerdo – Si no desea utilizar carne de cerdo, sustitúyala por pavo y / o pollo molidos, utilizando la mayor parte o toda la carne oscura. Demasiada carne blanca podría dar lugar a una salchicha seca. También puede agregar una cucharada o dos de aceite o mantequilla para agregar un poco de grasa a la mezcla. Como con cualquier salchicha, cuanto menor sea el contenido de grasa, más seco será el resultado.

Polvos de chile – Lo más importante de los polvos de chile es que use polvo de chile molido, no es una mezcla de chile en polvo (una mezcla de pimiento rojo, sal, ajo y muchos, muchos otros ingredientes). Esta receta utiliza cuatro tipos de chile en polvo: chile rojo de Nuevo México, cayena, aleppo y pimentón. El chile en polvo NM agrega un sabor que me encanta, la pimienta de cayena agrega el calor y el pimentón y el Alepo agregan profundidad. Sin embargo, use cualquier chile en polvo que tenga o le guste, pero trate de usar al menos 3 sabores diferentes con un chile muy picante.

Mezcla de comino / cilantro

Vinagre – Hay una variedad de vinagres que se usan para hacer chorizo: vinagre de vino tinto, vino blanco, solo vinagre blanco y vinagre de sidra. Algunas recetas también agregaron o sustituyeron el vinagre con un alcohol como tequila, jerez o vino. Así que juega con diferentes cantidades y ácidos. Prefiero una cantidad menor de vinagre, mientras que Bobby prefiere una cantidad mayor.

Como puede ver, puede ajustar el condimento para satisfacer sus gustos personales. También deberías poder ver lo FÁCIL que es hacer chorizo. ¡Apuesto a que puedes esperar para probarlo!

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Formas de utilizar el chorizo ​​mexicano:

Empanadas de chorizo ​​con huevos revueltos y tostadas.

Combine cantidades iguales de chorizo ​​con carne molida o pavo para obtener una hamburguesa deliciosa.

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Prepara un delicioso desayuno con chorizo, sémola, huevos fritos y chile rojo.

Aquí están varias recetas más que piden chorizo ​​mexicano.

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