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Chorizo ​​mexicano casero en el ahumador

05/11/2020

El chorizo ​​mexicano no es lo mismo que el chorizo ​​español. Este último está curado mientras que el primero está crudo. Además, las especias son diferentes. Además, la carne en la versión española es bastante gruesa mientras que la mexicana es cerdo finamente molida.

¡Ayer hicimos 10 kg de chorizo ​​mexicano! ¡Mi esposo me odia en este momento ya que tiendo a ir por la borda! Pasamos todo el día de ayer haciendo el chorizo ​​desde cero, ¡los 10 kg! Bueno, él puede odiarme ahora, ¡pero me lo agradecerá más tarde cuando nos deleitemos con el chorizo!

La primera imagen del control deslizante es pura grasa. Parece un poco repugnante, ¿no? Desafortunadamente, no existen las salchichas saludables. ¡La grasa es necesaria para el sabor! Hemos utilizado un 15% de grasa en las salchichas.

¿Tienes una receta favorita de chorizo ​​mexicano? ¿Por qué no compartirlo aquí?

Ingredientes

  • Paleta de cerdo 8.5kg
  • 1,5 kg de grasa de cerdo
  • 2 cucharadas de comino
  • 2 cucharaditas de clavo molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • 4 cucharaditas de orégano seco
  • 4 cucharaditas de tomillo seco
  • 3 cucharadas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de salitre
  • 5 cucharadas de chile ancho molido
  • 8 cucharadas de hojuelas de chile
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de azúcar
  • 10 cucharadas de vinagre de sidra

Método

Paso 1

Coloque el cerdo y la grasa en el congelador durante 2-3 horas hasta que estén casi congelados.

Paso 2

¡Corta la carne en tiras grandes! Lo suficientemente grande para pasar por el molinillo

Paso 3

Muele la carne y la grasa a través de la hoja gruesa.

Paso 4

Cambie a una cuchilla fina y muela la mezcla de carne una vez más.

Paso 5

Combine todas las especias y agregue la mitad a la mezcla de carne.

Paso 6

Agregue 4-5 tazas de agua fría a la mezcla de carne. Mezclar bien. Agrega 7 cucharadas de vinagre de sidra. La consistencia de la carne debe quedar bastante suelta.

Paso 7

Freír aproximadamente 1 cucharada de carne en una sartén. Pruebe y agregue más mezcla de especias como desee.

Paso 8

Mete la carne en tripas de salchicha.

Paso 9

ahumar en el ahumador Bradley durante 1 hora con bisquettes de nogal y luego sin bisquette durante otros 40 minutos a temperatura máxima.

Paso 10

¡Disfrutar!

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