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AHUMADOS

Chorizo ​​español curado en seco

05/11/2020
CHORIZO 500 2 CHORIZO ​​ESPAÑOL CURADO EN SECO

Si quieres probar a hacer este chorizo ​​en casa, aquí tienes la receta. También es posible que desee revisar algunas de mis otras publicaciones de embutidos que se enumeran a continuación; estas le brindarán información detallada sobre los productos necesarios y la técnica para hacer salchichas curadas en seco en casa:

Receta de chorizo ​​curado en seco:

(NOTA: trabaje en gramos y en porcentajes del peso de la carne + grasa, ya que no va a tener el mismo peso de carne que yo. Si desea probar esta receta con ajo, pique 16 g y agregue en la etapa 3)

  • 1700g de paleta de cerdo – peso final cortado peso – cortada en dados de 1/2 ″
  • 207 g de grasa de lomo de cerdo, cortada en cubitos (12% del peso de la paleta de cerdo)
  • Sal – 3% (52g)
  • Cure2 – 0,24% (4,5 g)
  • Dextrosa – 0,2% (3,8 g)
  • Azúcar – 0,2% (3,8 g)
  • Pimienta negra – 0,6% (11,4 g)
  • Piment d Espelette – 1.8% (34g)
  • Bactoferm TSPX – 1 cucharada
  • 1/4 taza de agua destilada
  • tripas de cerdos – 12 pies de aproximadamente.

(Para obtener un método más detallado de los puntos más finos de la elaboración de salchichas curadas, consulte los enlaces anteriores. La higiene es importante. Lávese las manos con frecuencia o use guantes)

  1. 1) disuelva el bactoferm TSPX en el agua destilada. dejar actuar durante 30 minutos.
  2. 2) remojar las tripas de los cerdos en agua tibia durante al menos 30 minutos.
  3. 3) Mezclar muy bien el cerdo, la grasa, la sal, el curado2, la dextrosa, el azúcar, la pimienta negra y el pimentón.
  4. 4) Muele los dados de carne / grasa a través del plato grueso de la picadora de carne.
  5. 5) Agregue la solución TSPX.
  6. 6) Mezcle esto muy bien, ya sea a mano o preferiblemente usando el accesorio de paleta de su batidora de cocina.
  7. 7) Rellenar en tripas de cerdo. Ate en eslabones de 12 ″.
  8. 8) Ate estos enlaces en bucles.
  9. 9) Fermentar a 75F durante 35 horas, 90% de humedad.
  10. 10) Verifique el pH de la carne: desea 5.3 o menos.
  11. 11) Una vez que se haya alcanzado el pH deseado, secar al aire a 55 ° F, 80% de humedad durante 2 semanas, o hasta que las grasas estén rígidas y hayan perdido al menos el 35% de su peso inicial.
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