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Chorizo ​​curado en seco (estilo mexicano) con un embutidor de salchicha Weston

1604608955 CHORIZO RECIPE CHORIZO ​​CURADO EN SECO (ESTILO MEXICANO) CON UN EMBUTIDOR DE SALCHICHA WESTON

Por lo general, un chorizo ​​estilo mexicano se desmorona y no se cura, mientras que un chorizo ​​español se cura en seco. Para esta receta, modificamos nuestro chorizo ​​mexicano para que esté curado en seco. El resultado es una salchicha parecida a un salami con un toque picante y ácido. ¡Vale la pena esperar las 6 semanas para curar!

Rinde alrededor de 5 libras (peso previo al curado, 3,5 libras después)

– Ingredientes –

4 libras de alce, venado o cerdo en cubos
1 libra de grasa de cerdo pura, en cubos y congelada
3 dientes de ajo machacados
1/4 paquete de bactoferm
1/4 taza de agua destilada
1/4 taza de sal kosher
3 cucharadas de chile en polvo
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de dextrosa
1 cucharada de pimentón ahumado caliente
2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
1 cucharadita de clavo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cura # 2

– Herramientas –

  • Picadora de carne Weston
  • Mezclador de carne Weston
  • Embutidora de salchichas Weston
  • Paquete de tripa de salchicha UMAi Dry®
  • Selladora al vacío Weston
  • Escala de Weston
  • Importante: Mantenga todas las partes metálicas de su equipo Weston tan frías como sea posible. Mantuvimos nuestras placas de molinillo, cuchillo, bandeja, cabezal, recipiente de relleno, embudo, tapa y paleta mezcladora de carne en el congelador. Esto mantendrá la grasa distinta de la carne.

    Pase la grasa congelada por la placa de molienda gruesa de su Picadora de carne. REche la grasa al congelador. A continuación, muele la carne y el ajo por el plato grueso y luego por el plato fino. Disuelva su bactoferm en 1/4 taza de agua destilada, luego agréguelo a su carne.

WESTON MEAT GRINDER CHORIZO ​​CURADO EN SECO (ESTILO MEXICANO) CON UN EMBUTIDOR DE SALCHICHA WESTON
  • Coloque todos los ingredientes en el Batidora de carne y mezcle bien (alrededor de 3-5 minutos). ¡No olvides agregar la grasa del congelador!

WESTON MEAT CHORIZO ​​CURADO EN SECO (ESTILO MEXICANO) CON UN EMBUTIDOR DE SALCHICHA WESTON
  • Coloque la mezcla en el Embutidora de salchichas frasco. Presiónala con los puños para eliminar la mayor cantidad posible de bolsas de aire. Colocar el Bolsa seca sobre el Embutidora de salchichas embudo y gire el asa para llenarlo. Tenga cuidado de mantener la mayor cantidad de aire posible.

SAUSAGE STUFFER CHORIZO ​​CURADO EN SECO (ESTILO MEXICANO) CON UN EMBUTIDOR DE SALCHICHA WESTON
  • Una vez que haya llenado su bolsa seca, insert un Tira de ayuda al vacío VacMouse®. Utilice el sellador al vacío para sellarlo. Ate su bolso con la cuerda proporcionada. Continúe llenando y sellando las bolsas de esta manera hasta que se use toda su carne.

VACUUM SEALER CHORIZO ​​CURADO EN SECO (ESTILO MEXICANO) CON UN EMBUTIDOR DE SALCHICHA WESTON
  • Cuelga el chorizo ​​a unos 65 ° F durante 72 horas.

HANGIN CHORIZO CHORIZO ​​CURADO EN SECO (ESTILO MEXICANO) CON UN EMBUTIDOR DE SALCHICHA WESTON
  • transfiera el chorizo ​​a su refrigerador y déjelo secar durante 4-6 semanas o hasta que el peso total de su chorizo ​​sea de 3.5 libras (30% de pérdida del peso original).

DRY CURED CHORIZO CHORIZO ​​CURADO EN SECO (ESTILO MEXICANO) CON UN EMBUTIDOR DE SALCHICHA WESTON

 

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