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Chorizo ​​casero – Cómo hacer tu propia salchicha

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CHORIZO ​​CASERO - CÓMO HACER TU PROPIA SALCHICHA

¡Hacer salchichas caseras estuvo en mi lista de deseos durante mucho tiempo! Soy un gran fanático de cocinar desde cero. Aprende cómo se hacen las cosas y te hace comprender la artesanía detrás de lo que comes. Al hacer salchichas como este chorizo ​​casero, descubrí qué hace que el chorizo ​​sepa tan bien. Esto y una publicación de Therese de “Kitchenexile” me inspiraron para hacer el cerdo desmenuzado estilo chorizo Hace un tiempo. Ahora es el momento de compartir la receta de las salchichas de chorizo ​​caseras.

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“Sobre lo peor” – sobre salchichas

Debo admitir que dudaba un poco en hacer mis propias salchichas. Suena como una gran aventura con muchas posibilidades de fallar durante el proceso. Por eso me tomó un tiempo antes de atreverme a usar mi tubo de salchicha. Me informé a fondo leyendo el libro “Over Worst” de “Meneer Wateetons”. Es una lástima que el libro solo esté escrito en holandés, ya que es una guía completa para hacer salchichas caseras. Además de muchas recetas diferentes, hay información sobre todos los aspectos de la elaboración de salchichas, desde curarlas, ahumarlas … hasta incluso añejarlas en seco. Además de algunos chistes aburridos que llenan las páginas, hay un montón de información interesante. Explica cómo trabajar de forma segura y eficiente. Entonces, si entiendes algo de holandés, es un buen libro para empezar.

CHORIZO ​​CASERO
¿Cómo hacer salchichas?

Al hacer salchichas es necesario utilizar un poco de carne rica en grasa y molida gruesa. Puedes pedirlo a tu carnicero o hacer tu propia carne picada. Al hacer su propia carne picada, congela los dados de carne de unos 2 cm. por una hora. Muela la carne con la cuchilla más grande (8 mm.) Cuando esté helada. Agregue las especias y amase bien la carne condimentada hasta que se sienta pegajosa. Agregue la carne a su kit de relleno de salchichas (yo uso el kit de accesorios de Kenwood) con el tubo grande cubierto con tripas de cerdo que enjuagó bien durante media hora. Introduzca con cuidado la carne picada en la tripa hasta que se estire suavemente. No agregue mucha carne, pero asegúrese de que tampoco haya burbujas de aire. Si lo haces bien, terminarás con unas salchichas firmes y agradables. Déjelos secar un par de horas antes de ahumarlos.

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Chorizo ​​casero

El chorizo ​​se elabora tradicionalmente con carne de cerdo molida gruesa y condimentado con pimentón ahumado, ajo, vino tinto y algunas hierbas verdes. Eso les da su típico perfil de sabor y color. Aquí en Bélgica, el chorizo ​​seco es el más conocido, pero a menudo también se vende fresco (según he oído sobre todo en México). Como dudo en secar las salchichas yo mismo, opto por el chorizo ​​casero ahumado fresco. Si alguien puede convencerme de que es seguro secar tus propias salchichas sin muchas herramientas, pruébalo. No agregué pimientos picantes para calentar más ya que los niños comen juntos. Si te gusta el chorizo ​​picante, ¡debes agregar un poco a la receta! Es cuestión de gustos y de experimentar cómo resultará.

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Ahumar tu chorizo ​​casero

Para agregar una capa profunda de humo, necesita algunas temperaturas bajas durante el proceso. Apunte a una temperatura que oscile entre 75 ° C / 170 ° F y 110 ° C / 230 ° F como máximo. Cuanto más alto suba, más rápido alcanzará la temperatura interna su límite y menos humo probará al final. Puede hacer esto cocinando las salchichas en calor indirecto dividiendo las brasas (no agregue mucho), usando el estilo oklahoma o el ahumador de balas o cuando use un kamado usando su filmadora de platos. Cierre las rejillas de ventilación inferiores pero mantenga siempre las rejillas de ventilación superiores ligeramente abiertas. Si no lo hace, el humo no podrá refrescarse y terminará con un trozo de carne de sabor amargo. Dado que la reacción de maillard también es excelente con las salchichas, terminé asándolas en breve a fuego directo.

¡Eso es todo por ahora! ¡Espero que se inspire para su próxima sesión de barbacoa! Si no, ¡eche un vistazo al índice de recetas para obtener más ideas! Espero conocer sus experiencias en Facebook. Qué contento estoy con los 1500 seguidores que gané la semana pasada (woop woop de hecho) Me gustaría leer más sobre sus aventuras culinarias. Probablemente también me traerán más inspiración. ¡Así que tómate un momento y comparte el foodporn con todos nosotros! Y mientras habla de las redes sociales: comparta con sus amigos para apoyar este blog.

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Delicioso chorizo ​​casero. Descubra cómo hacerlos y ahumarlos. Los fanáticos de cocinar desde cero disfrutarán haciendo estas deliciosas salchichas hispanas auténticas.

Para esta receta necesitarás:

Un ahumador, BBQ, Kamado u otro tipo de BBQ

Una picadora de carne

Un kit de salchicha

Pimentón Ahumado: “La Chinata” o “Chiquilin”

Un filmador de platos

Curso:

Plato principal, snack

Cocina:

Mediterránea, Mexicana, Española

Porciones: 10 salchichas

Autor: Bastardo BBQ

Ingredientes picados

  • 750
    gramo
    hombro de puerco
  • 250
    gramo
    grasa de cerdo

Mezcla de especias

  • 15
    gramo
    sal
  • 20
    gramo
    pimentón ahumado en polvo
    Yo uso “La Chinata” o “Chiquilin”
  • 3
    gramo
    pimienta
  • 3
    gramo
    comino
  • 2
    gramo
    hinojo seco
  • 2
    gramo
    orégano
  • 2
    clavos de olor
    ajo
    picado
  • 50
    ml
    vino tinto
  • guindilla
    Opcional

Carne picada de cerdo para salchicha

  1. Comience cortando la “paleta de cerdo” y la “grasa de lomo de cerdo” en dados de unos 2-3 cm.

  2. Congele la carne picada y la grasa del dorso durante 1 hora. Esto hará que sea más fácil de procesar.

  3. Pica la carne con una picadora de carne. Utilice la hoja grande (8 mm.). Necesita una textura de carne gruesa con algo de grasa.
    ¡Conseguí este para Navidad, pero estoy seguro de que también puedes encontrar otras picadoras de carne de calidad!

Haciendo la salchicha

  1. Agregue las especias a la carne picada y mezcle bien con el vino tinto. Devolver a la nevera durante media hora.

  2. Mientras la carne picada está en la nevera: enjuague bien las tripas de cerdo con agua fría durante media hora. No te saltes esto. Las tripas se conservan en sal y no querrás que tu chorizo ​​sepa demasiado salado.

    Sugerencia: enrolle las tripas un par de veces con el agua fría y déjelas reposar hinchadas en el agua el tiempo restante hasta que las use.

  3. Dobla las tripas sobre el embutidor de salchichas (en su mayoría incluido en el kit de picadora de carne).

  4. Ponga la carne picada especiada en el embutidor y encienda la máquina a velocidad media. Conduce gradualmente las salchichas pero asegúrate de rellenarlas lo suficiente. Es un poco de búsqueda encontrar el tempo correcto. Necesita que las carcasas se llenen sin burbujas de aire, pero no se pueden llenar o podrían explotar. Funcionó bastante bien la primera vez. Tal vez tuvimos la suerte de hacerlo bien o no es tan difícil como parece… ¿Quién lo dirá?

  5. Una vez rellenas las tripas con la carne se pueden formar las salchichas torciendo el chorizo ​​casero. Cambia la dirección en la que giras en cada extremo de la salchicha (para evitar que se desplieguen nuevamente).

  6. Pon las salchichas en la nevera hasta que las uses. También puede congelarlos, así que haga más de lo que necesita.

Ahumar el chorizo

  1. Ahumar el chorizo ​​con leña de roble (o manzana) a fuego indirecto durante unas 2 horas. a baja temperatura (90 ° C / 200 ° F) hasta alcanzar una temperatura interna de 65 ° C / 150 ° F.

  2. Antes de servir, cocine su chorizo ​​casero a fuego alto para obtener un buen carbonizado. La reacción de maillard hará que su salchicha ahumada sepa aún mejor. Asegúrese de que su temperatura interna. no supera los 74 ° C / 175 ° F

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