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Chorizo ​​101

CHORIZO 06 CHORIZO ​​101

Si nunca ha hecho su propia salchicha, el chorizo ​​podría ser una buena primera prueba, ya que todos los ingredientes son fáciles de conseguir y no necesitará ningún equipo especial más que un procesador de alimentos. En esta receta adaptada de Victoria Wise en su excelente pequeño libro de cocina, Salchicha: Recetas para hacer y cocinar con salchicha casera (Ten Speed ​​Press, 2010), atribuye la receta a un guitarrista flamenco llamado Anzonini.

Esta receta rinde 2 1/2 libras.

2 chiles rojos anchos o secos, sin tallos ni semillas
1 taza de agua
8 dientes de ajo, picados en trozos grandes
6 onzas de cerdo salado, finamente picado
2 1/2 libras de carne de cerdo molida
3 cucharadas de chile en polvo, preferiblemente ancho
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 1/2 cucharaditas de sal kosher

  1. En una cacerola pequeña combine los chiles secos y el agua y deje hervir. Disminuya el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que los chiles estén bastante suaves, aproximadamente 5 minutos.
  2. Retirar del fuego y dejar enfriar en su agua durante 10 minutos.
  3. En un procesador de alimentos combine los chiles enfriados, 1/4 taza del agua de cocción (no deseche el resto; resérvelo), y el ajo y procese hasta obtener una pasta fina. Agregue el cerdo salado y procese hasta que esté combinado.
  4. Coloque la carne de cerdo molida en un tazón grande, agregue la mezcla de chile del procesador, el chile en polvo, la pimienta negra, 2 cucharaditas de sal y el resto del agua de cocción del chile, y con las manos limpias, mezcle hasta que esté completamente combinado.
  5. Cocine un trozo pequeño y pruebe. Si es necesario, agregue la 1/2 cucharadita de sal restante a la mezcla y nuevamente use sus manos para mezclarla.
  6. Cubra y refrigere durante la noche para mezclar los sabores. Use la salchicha a granel, dándole forma de empanadas o albóndigas según la receta. O meterlo en tripa de cerdo.
  7. La mezcla de salchichas se puede refrigerar, tapar, hasta por 5 días o en el congelador por dos meses.

Incluso si no está preparado para hacer su propio chorizo, unas rodajas finas de chorizo ​​seco, fritas hasta que los bordes se doren y algo de su sabor aceitoso comience a brillar, agregadas a un plato de verduras, una ensalada o tal vez a un sartén de camarones silvestres salteados rápidamente, puede agregar un sabor ibérico satisfactorio a casi cualquier cosa.

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