Saltar al contenido

Chorizo ​​| Cabaña River

CHORIZO @WORKING CHORIZO ​​|  CABAÑA RIVER

[ad_1]

Remojar las tripas durante al menos 2 horas en agua fría.

Pique la paleta de cerdo o la mano con el plato grueso (8–10 mm) de su picadora y colóquela en un tazón.

Cortar el lomo de cerdo en cubos pequeños y añadir a la carne picada todos los demás ingredientes excepto el vino.

Mezcle bien con las manos para que los aromas se distribuyan bien por toda la mezcla.

Ahora agregue suficiente vino para unir la mezcla (pero no demasiado o se filtrará de la piel más tarde, llevándose sabor y también algo de la sal crucial).

Embale la mezcla en el embutidor de salchichas y coloque una boquilla mediana en el extremo.

Cargue la tripa en el embutidor de salchichas, ate el extremo con una cuerda y llene la tripa, para formar salchichas de unos 30 cm de largo, empaquetando bien y asegurándose de que no haya bolsas de aire.

Asegure el otro extremo de la carcasa con una cuerda.

Para empezar, deberá colgar el chorizo ​​en un lugar cálido, idealmente a 25–27 ° C, para permitir la incubación de las bacterias y facilitar la fermentación.

Después de 12 horas en este ambiente, mueva el chorizo ​​a su lugar de curado en seco, que debe estar entre 12 y 18 ° C con un nivel de humedad de aproximadamente 70% y una circulación constante de aire.

Asegúrese de que el chorizo ​​no toque una pared, o entre sí, y que no esté expuesto a la luz solar directa.

Durante las próximas semanas, pruebe el pH para asegurarse de que esté por debajo de 4.5.

Deje que el chorizo ​​se cure de 6 a 10 semanas si desea comerlo crudo.

Sirve cortado en rodajas finas.

Nota: Si lo desea, puede cocinar con el chorizo ​​poco después de mezclarlo en lugar de dejarlo curar.

Intente desmenuzarlo sobre el pescado antes de hornearlo o ponerlo en tripas y cocinar como una salchicha para servir con huevos revueltos.

Habrá un sabor extra salado, pero no en detrimento.

Simplemente reserve condimentos adicionales en el plato que está preparando.



[ad_2]

0/5 (0 Reviews)