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AHUMADOS

Receta de sashimi

06/04/2021
SASHIMI C123DF7 RECETA DE SASHIMI

Ingredientes: recetas de sashimi

  • 1 filete de atún para sushi (cortado en un ‘bloque’ rectangular)
  • 1 filete de salmón para sushi (cortado en un ‘bloque’ rectangular)
  • Hojas frescas de cilantro (picadas y secas)
  • aceite de semilla de sésamo

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Guarnación:

  • 4 trozos de pepino en rodajas finas (con piel)
  • Puñado de zanahoria rallada (remojada en agua durante 30 minutos y escurrida)
  • 4-5 medias rodajas de aguacate
  • Rábano rallado (remojado en agua durante 30 minutos y escurrido)
  • Pepino rallado (remojado en agua durante 30 minutos y escurrido)
  • 9 medias rodajas de limón (cortadas en un ángulo de 45 grados)
  • 2 hojas pequeñas de lechuga
  • ½ limón fresco
  • 1 cucharadita de caviar negro de esturión
  • Rodajas finas de jengibre en escabeche
  • Flor de wasabi 
  • Cebollino, cortado en tiras aprox. 1,5 pulgadas de largo

Equipo:

  • Sartén
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo de chef (Miyabi o equivalente)
  • Cuencos pequeños de vidrio / madera (para los ingredientes)
  • Palillos o pinzas de cocina
  • Placa / tablero de madera decorativa para sushi

Instrucciones: recetas de sashimi

Preparando el Atún:

  1. Coloque el filete de atún en la tabla de cortar a lo largo. Comenzando por el extremo más alejado, comience a hacer rodajas de aproximadamente 0,5 cm a 1 cm de grosor. Haz las rodajas un poco más gruesas si el filete está particularmente tierno, ya que esto evitará que se deshagan. Para un corte lo más limpio posible, baje la base del cuchillo y atraviese el atún. Corte aproximadamente seis rebanadas del bloque y déjelas a un lado.
  2. Rocíe el ‘bloque’ restante de atún con aceite de semilla de sésamo, dándole la vuelta para asegurar una cobertura uniforme en todos los lados. Use sus dedos para frotar el aceite en el atún por los cuatro lados más largos.
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  1. Espolvoree una generosa ración de hojas de cilantro secas y picadas sobre el filete de atún, cubriendo toda la superficie. Repita este paso para los cuatro lados aceitados.
  2. Una vez que el bloque de filete esté completamente cubierto, transfiéralo a una sartén medianamente caliente con la hoja de su cuchillo. Dorar cada lado durante no más de 10 a 15 segundos, hasta que el pescado esté visiblemente blanco por fuera. Transfiera el bloque de atún a la tabla de cortar, asegurándose de que se asiente sobre un borde crudo para que se enfríe. Esto permitirá que el calor se escape del pescado, sin que se cocine más.
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Cortar el pescado:

Salmón: como preparar sashimi de salmon

Coloque el bloque de filete de salmón frente a usted en un ángulo de 45 grados. Comience a hacer cortes en un ángulo de 90 grados con respecto a las líneas de grasa, con la hoja de su cuchillo inclinada también a 45 grados. Corta el pescado en un solo movimiento fluido. Cada rebanada debe tener aproximadamente 0,5 cm de grosor.

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Atún

Coloque el bloque de atún braseado verticalmente sobre la tabla de cortar de modo que su longitud sea paralela a la hoja del cuchillo. Comience a hacer cortes únicos fluidos de aproximadamente 0,5 cm a 1 cm de grosor. Es posible que deba adoptar un movimiento de aserrado leve y suave para separar cada rebanada. Reserva mientras preparas la guarnición.

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Organización de la guarnición:

  1. Con los dedos, forme una pequeña bola con un puñado de zanahoria rallada. Coloque la bola a la derecha y a la parte trasera de la tabla de sushi.
  2. Extienda los trozos de pepino en su tabla de cortar. Recorta cualquier exceso en los extremos, de modo que todos tengan la misma longitud. Usando su cuchillo, transfiera las cuatro rebanadas juntas a la tabla de sushi, colocándolas de manera que se apoyen y se superpongan a la bola de zanahoria.
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  1. Con la hoja de su cuchillo, coloque una rodaja de salmón verticalmente en la base de la tabla de cortar. Transfiera una segunda pieza, colocándola sobre la primera para que se superponga. Repita con las rodajas restantes para crear una longitud larga de rodajas de salmón superpuestas. Comenzando por el extremo más cercano a usted, comience a enrollar sin apretar las rodajas de salmón en una roseta. Una vez que llegue al final, use sus dedos para aplicar un poco de presión a ambos lados. Mantenga los dedos en su lugar mientras usa la otra mano para levantarlo hacia la tabla de sushi. Coloca la roseta en el extremo opuesto del tablero.
  2. Forma otra pequeña bola decorativa con el rábano rallado. Coloque la bola en el extremo más alejado de las tiras de pepino, junto a la bola de zanahoria.
  3. Extienda las rodajas de atún braseadas. Luego, use su cuchillo para transferir a la tabla de sushi. Coloque las rodajas sobre los trozos de pepino en un ángulo inclinado.
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  1. Coloca medio limón en tu tabla de cortar. Coloque su cuchillo en un ángulo de 45 grados desde el centro y comience a hacer rodajas finas de oblea. Necesitarás de 10 a 15 para la guarnición. Levanta las rodajas con los dedos, extiéndelas en línea recta, permitiendo que cada una se superponga ligeramente con la siguiente. Transfiere las rodajas de limón intactas a la tabla de cortar y colócalas contra las rodajas de atún chamuscado. Extienda las rodajas para que se curven alrededor de la guarnición preparada.
  2. Crea un lecho verde detrás de las rodajas de limón con las dos hojas de lechuga. Encima de estos, agregue la bola de pepino rallada. Las rodajas de atún crudas restantes se pueden colocar en cascada desde la guarnición de pepino.
  3. Extiende las rodajas de aguacate en la parte plana de tu cuchillo. Gire suavemente el cuchillo para que el lomo levante el aguacate. Use sus dedos al mismo tiempo para manipular el aguacate en forma de cono. Colóquelo de costado frente a las rodajas de limón en su tabla de sushi, luego agregue una cucharadita de caviar negro a la boca del cono.
  4. Agregue una pequeña bola de jengibre encurtido al espacio entre las rodajas de limón y atún.
  5. Aunque es opcional, colocar algunas tiras de cebollino sobre las rebanadas de sashimi crudo es un gran toque final, ya que las ayuda a integrarse con la estética orgánica.
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¿Qué es el sashimi?

El sashimi es pescado fresco y crudo que se corta en rodajas muy finas y se sirve crudo. Un plato tradicional japonés, generalmente se sirve con rábano daikon, jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja como primer plato de una comida.

Como el sashimi se come crudo, el pescado debe ser de la mejor calidad y debe ser lo más fresco posible; algunos restaurantes japoneses mantienen vivo el pescado en tanques hasta el momento en que lo preparan. Los chefs altamente capacitados se entrenan durante años para perfeccionar el arte de cortar el pescado, según la variedad, para maximizar el disfrute. Dicho esto, es posible hacer sashimi en casa, siempre que el pescado esté súper fresco y se manipule correctamente.

Disponibilidad de sashimi

Todo el año.

Elige el mejor sashimi

Si compra pescado crudo para hacer sushi en casa, asegúrese de que esté lo más fresco posible; cómprelo únicamente en una pescadería de su confianza. Los signos a buscar en el pescado entero son una piel brillante, húmeda y resbaladiza, sin escamas; ojos claros y brillantes que no están hundidos; branquias rojas o rosadas; un cuerpo firme y una cola rígida. El pescado fileteado debe ser firme, translúcido y estar bien cortado, sin bordes irregulares.

Cómo preparar sashimi

Mantenga el pescado crudo en la nevera hasta el momento en que esté a punto de prepararlo. Asegúrate de que tanto tu cocina como tus manos estén frescas (pasa primero tus manos por agua fría si es necesario). Trabaja rápido y, una vez cortado, devuelve el pescado a la nevera inmediatamente, a menos que lo vayas a comer enseguida. Coma dentro de las 4 horas.

Cómo almacenar sashimi

Guarde el pescado fresco en el frigorífico tan pronto como llegue a casa. Úselo el mismo día.

Cómo cocinar sashimi

Los mejores pescados para sashimi son el atún, la lubina, el salmonete, el fletán, el salmón y el besugo. Entre los mejores mariscos se encuentran la vieira, la langosta, el calamar y el pulpo.

Alternativas al sashimi

Prueba el ceviche o el crudo.

 

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