Receta de pastrami ahumado | Fumadores de Oklahoma Joe's Nueva Zelanda

Ingredientes

Pastrami

3 kg de falda de res plana, tapa gorda recortada a 80 mm 6-7 trozos de madera de manzano
2 cucharadas de aceite de maní o canola
1 taza de caldo de res en una botella con atomizador

Salmuera

1,8 litros de agua
1 taza de sal
¾ taza de azúcar moreno
3½ cucharaditas de sal rosa para curar
2 cucharadas de semilla de cilantro
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de granos de pimienta verde
1 cucharada de ajo picado seco
1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de mostaza seca
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de jengibre molido
3-4 hojas de laurel, trituradas
1 rama de canela
1,8 kg de hielo o 1,89 litros de agua muy fría

adobo de pastrami

2 cucharadas de semilla de cilantro
1 cucharada de semilla de mostaza
½ cucharadita de semillas de hinojo
12 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
½ cucharadita de ajo picado seco