Receta de lomo de cerdo ahumado al estilo Tennessee

Ingredientes

Paleta de cerdo

3.6 – 4 kg libra de lomo de cerdo

Inyección

140 ml de jugo de manzana
110 ml de caldo de verduras
3 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de azúcar moreno
½ cucharadita de pimienta de cayena
¼ – ½ cucharadita de goma xantana (opcional)

Salsa a base de vinagre de Tennessee

½ taza de vinagre de sidra de manzana
½ taza de vinagre blanco
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
¾ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
½ cucharadita de salsa picante

Ensalada de col cremosa de Tennessee

½ cabeza de repollo verde, rallado
1 col morada en cuña pequeña, rallada
1 media cebolla dulce, pelada y desmenuzada
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de azúcar blanca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de semillas de apio

También se necesita

10-12 bollos de patata