Receta de bocaditos de salmón con bourbon y tocino de arce

Preparación

1. Precaliente el ahumador de tambor Bronco a 350 °F.
2. Retire la piel del salmón y córtelo en tubos de 1½ a 2 pulgadas.
3. Cubra los cubos de salmón con aceite y sazone generosamente con condimento de tocino de arce.

BUEN DATO Para mantenerse fiel a la receta; es posible que desee probar el condimento de bourbon de arce de Derek Wolf.

1. Envuelva cada cubo de salmón con media tira de tocino. Luego, cubra el exterior con condimento de bourbon de arce y reserve.
2. Coloque una sartén de hierro fundido sobre las rejillas para calentar durante 2 minutos.
3. Mientras espera, corte los jalapeños en rodajas finas.
4. Agregue bourbon a la sartén y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Luego, agregue el ketchup, la mostaza, el azúcar moreno y el jarabe de arce. Batir bien y dejar reposar a fuego medio-bajo durante 10 minutos con la tapa cerrada o hasta que la salsa espese.
5. Retire la sartén del fuego y mantenga la salsa caliente.
6. Enfríe el ahumador a 250°F para cocción indirecta. Agregue virutas o trozos de madera para darle más sabor, si lo desea.
7. Coloque el salmón en las parrillas y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F, usando un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
8. Rocíe el exterior con salsa cada 10 minutos mientras se cocina el salmón.
9. Cuando el salmón esté listo, retíralo del fuego y déjalo reposar durante 5 minutos.

BUEN DATO Darle a su salmón el tiempo que necesita para descansar permite que los jugos se redistribuyan, reteniendo la humedad para una carne tierna. La temperatura interna seguirá aumentando de 10 a 15 grados hasta que se estabilice y comience a descender.

1. Decorar con jalapeños y plato.