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Prosciutto di Parma o jamón de Parma – Cómo curarlo

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Como hacer prosciutto: prosciuto

  • 10-12 libras de pierna de cerdo (esto debe ser de un jamón muy fresco que acaba de ser masacrado; pídale a su carnicero que drene la vena central y retire la rótula , dejando el resto del hueso de la pierna intacto)
  • 5-10 libras de sal
  • .5 libras de granos de pimienta
  • 4-5 cabezas de ajo (varía según el tamaño del jamón)
  • Vinagre
  • Una caja de madera con tapa (o un trozo de madera más pequeño que la caja)
  • 1-2 ladrillos (u otro peso pesado)

¿Qué es el prosciutto?

El prochuto es un jamón dulce y delicado. La palabra es la palabra italiana para jamón, pero se usa ampliamente para describir varios jamones sazonados y curados secados al aire. El verdadero prosciutto proviene de Italia, pero ahora se producen otras versiones en otros lugares.

El prosciutto cotto se cocina y el prosciutto crudo es cerdo crudo secado al aire (aunque seguro y listo para comer gracias al proceso de curado). Los prosciuttos italianos se etiquetan según su ciudad o provincia de origen. El más famoso es el ‘prosciutto di Parma’ o jamón de Parma, que se sala y se seca al aire durante al menos ocho meses y hasta dos años.

Cómo preparar prosciutto: prosciutto y jamón serrano

El jamón serrano se puede comer tal cual en una tabla de charcutería con queso y pan, pero también se puede mezclar con pasta o risotto. Agréguelo en el último minuto, ya que una cocción prolongada lo endurecerá y destruirá el delicado sabor.

También se puede asar brevemente para crear patatas fritas de prosciutto que se pueden desmenuzar sobre ensaladas o platos de pasta.

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Cómo curar tu carne

  1. Pelar los ajos y triturar los dientes junto con los granos de pimienta en un robot de cocina. Debe tener suficiente pasta para esparcir generosamente por toda la pierna de cerdo.
  2. Seque la carne de cerdo con toallitas de papel, luego esparza una capa gruesa de pasta de ajo y pimienta por toda la pierna.
  3. Vierta media pulgada de sal en el fondo de la caja. Cubra el cerdo generosamente con sal; asegúrese de incrustar completamente la carne. Debe cubrirse con la sal lo más espesa posible para que ninguna bacteria pueda vivir.
  4. Coloque la carne de cerdo en la caja y luego vierta sal encima para que quede cubierta por una pulgada.
  5. Coloque la tapa encima del jamón y uno o dos ladrillos encima de la tapa. A menos que tenga una bodega que se mantenga muy fría, deberá colocarla en el refrigerador durante 32 días mientras la sal extrae la humedad. Dale la vuelta de vez en cuando.
  6. Saca el jamón del frigorífico, vacía la caja y sacude el exceso de sal. Vuelve a colocar el jamón en la caja con la tapa ponderada encima. Déjelo reposar en la encimera de su cocina durante unos cinco días.

Cómo secar tu carne

  1. Enjuague la carne con cuidado con partes iguales de agua y vinagre. Es posible que deba repetir este proceso una o dos veces hasta que se elimine toda la sal.
  2. Envuelva la carne en una gasa, luego átela y cuélguela en un lugar al que las moscas no puedan llegar fácilmente. Debe colgar durante al menos seis a siete meses; cuanto más tiempo, mejor. Puedes dejar que se seque durante dos años si tienes paciencia.
  3. Desenvuelve el prosciutto, deshuesa y quita la piel. ¡Corta y come !
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Cómo cocinar prosciutto

Para un entrante italiano clásico y sin complicaciones, coloque rebanadas de prosciutto sobre cuartos de melón jugoso.

Vea nuestro video para una gran receta de cena de res Wellington envuelta en prosciutto:

Cómo almacenar jamón serrano

Conservar en nevera y consumir antes de la fecha de caducidad. Una vez abierto, consumir en dos días.

Elige el mejor jamón serrano

En los supermercados, el jamón serrano viene preparado en rodajas finas (casi transparentes). Sin embargo, los delis cortan rebanadas frescas de la pierna al grosor deseado.

Alternativas al prosciutto

Prueba la panceta o el jamón.

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