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Papas fritas belgas | BBC buena comida

14 CLUP FRIES MEDIUM PAPAS FRITAS BELGAS | BBC BUENA COMIDA
  • PASO 1

    Pelar y enjuagar las patatas. ¡Entonces, se va a la tabla de cortar! Comience cortando las papas a lo largo (asegúrese de que los discos no sean demasiado gruesos), luego corte los discos en papas fritas de aproximadamente el mismo grosor. No se preocupe si termina con algunos bichos raros. Las patatas fritas belgas son muy indulgentes. ^^

  • PASO 2

    Mientras tanto, hierva una olla grande con agua y llene otra olla con agua helada.

  • PASO 3

    Una vez que el agua hierva, agregue una cucharadita de sal. Agregue una cuchara grande con ranuras de papas fritas crudas al agua hirviendo y blanquee durante 5 minutos. Retirar con la espumadera y sumergir en el baño de agua helada antes de ponerlos en un paño de cocina limpio. Sécalos con palmaditas. Desea deshacerse de la humedad antes de comenzar a freír. Repita hasta que se haya blanqueado todo su lote de papas fritas crudas. [I should add that not everyone blanches their fries. As potatoes have a high sugar content, they tend to turn dark brown when frying. By blanching them the sugar content is reduced and they’ll get a nice golden colour.]

  • PASO 4

    OPCIONAL: Tiendo a hacer un esfuerzo adicional y disponer las papas fritas individuales para que se sequen al aire durante unos minutos después de secarlas, solo para asegurarme de que estén bien y secas antes de comenzar a freírlas. Nos tomamos muy en serio nuestras patatas fritas en Bélgica. ¿Puedes decir?

  • PASO 5

    La fritura se realiza en dos etapas. Puedes usar una freidora para esto o un wok. Usé un wok. Pre-fritura: calentar 1 litro de aceite hasta que alcance los 150 ° C y empezar a freír en lotes pequeños (una cuchara ranurada colmada a la vez) durante 6 minutos cada uno. Si usa un wok, asegúrese de verificar la temperatura del aceite después de cada lote. Después de freír, poner las patatas fritas en un bol con papel de cocina para sacar el exceso de aceite. Las papas fritas comenzarán a verse amarillas en esta etapa, pero aún no doradas. [If making a large batch, you can freeze the fries after this step and save them for another day. They keep in the freezer for 6 months. You can also store them in the fridge until later on (if using the same day). If you’re looking to fry the full batch, move on to step 6.]

  • PASO 6

    Tan pronto como sus papas fritas hayan sido fritas, es hora de subir el fuego. Agrega los 0.5 litros restantes de aceite al aceite caliente en el wok y caliéntalo hasta que alcance al menos 180 ° C. Es mejor mantener la llama un poco más alta durante la segunda fritura en comparación con la etapa previa a la fritura. Esté atento a esa temperatura y recuerde: cuanto más espacio tengan sus papas fritas, ¡más crujientes estarán al final!

  • PASO 7

    Freír en lotes (6 minutos por lote) hasta que estén bien dorados. Cuando los saques del aceite, notarás de inmediato si están crujientes o no.

  • PASO 8

    Transfiera a un bol con un poco de papel de cocina y agregue una pizca de sal.

  • PASO 9

    Sirve con una buena cucharada de mayonesa.

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