Melaza - BBC Good Food

MOL 05FF5A3 MELAZA - BBC GOOD FOOD

Más comúnmente conocida como melaza o melaza negra o, en los EE. UU. Como melaza, la melaza es esencialmente lo que queda después de que se hierve el azúcar de caña para producir azúcar y se extrae la mayor parte del azúcar. Tiene un contenido de azúcar, pero durante mucho tiempo ha sido más valorado por sus otros importantes contenidos de vitaminas y minerales y por su color y sabor intrigantes. La melaza se puede producir a partir de la remolacha azucarera, pero es demasiado amarga para nuestro paladar y, por lo tanto, a veces se agrega a los alimentos para animales.

Una vez, la melaza se trató con dióxido de azufre para aclarar su color, pero la melaza sin azufre es la norma en estos días.

La melaza / melaza es la base para hacer ron oscuro, pero curiosamente no (como puede pensar dado el nombre) para la tarta de melaza británica por excelencia, en la que generalmente se usa el jarabe dorado de la invención del siglo XIX. Antes de que el jarabe dorado se comercializara por primera vez en 1885, las recetas de tarta de melaza usaban un relleno de melaza / melaza y pan rallado, pero una vez que el público descubrió que preferían el sabor más suave del nuevo jarabe, mantuvieron el nombre antiguo, en gran parte porque la palabra 'melaza' se usaba comúnmente para todo tipo de jarabes hechos de caña y, por lo tanto, se pensaba que el jarabe dorado era una melaza clara o dorada.

Disponibilidad

Ampliamente disponible.

Escoja el mejor

No debe haber adiciones al contenido; la melaza sin azufre es una mejor opción nutricional.

Guárdalo

La melaza tiene una vida útil muy larga, pero debe mantenerse bien cerrada.

cocínalo

Un sabor tradicional favorito de alimentos tan robustos como pan de jengibre, toffees y ricos pasteles de frutas, especialmente pasteles oscuros de Navidad y bodas. La melaza también es un ingrediente de Boston Baked Beans; otras recetas pueden usar azúcar morena, jarabe de maíz o jarabe de arce.

El aspecto oscuro y los grandes sabores de la melaza ocultan el hecho de que es más dulce y, por lo tanto, más calórico que el azúcar blanco. Sin embargo, tiene la mayor cantidad de otros beneficios nutricionales útiles y, por lo tanto, podría considerarse el edulcorante más saludable. Su alto recuento de calorías se equilibra porque generalmente se usa solo en pequeñas cantidades, para darle color o sabor, ya que podría agregarse a un pan de soda.

¿Y tarta de melaza? Para volver a lo básico, comience usando mitad melaza y mitad almíbar dorado y ajústelo en el futuro según su paladar.

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