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Maridajes perfectos: cómo combinar las formas de la pasta con las salsas

VENETIAN DUCK RAGU 8111513 MARIDAJES PERFECTOS: CÓMO COMBINAR LAS FORMAS DE LA PASTA CON LAS SALSAS

Si bien el espagueti a la boloñesa es uno de los platos de pasta más conocidos del mundo, es fundamentalmente falso. Los cocineros italianos rara vez sirven un ragú espeso y picante con finas cintas de pasta; es mucho más probable que combinen esa salsa con conchas o tubos grandes para capturar la salsa, o con pasta larga más espesa, como tagliatelle y pappardelle.

Por lo general, las formas más grandes funcionan mejor con salsas espesas y robustas, mientras que las formas delgadas, como hebras de delicados fideos, se adaptan a las salsas ligeras y cremosas. Siga nuestras sugerencias de qué forma combinar con qué acompañamiento, y comparta sus propias ideas con nosotros a continuación.

Formas de pasta larga y delgada

Sirva pastas largas y delgadas como espaguetis, linguini, fusilli lunghi, fideos con salsas ligeras de mariscos, salsas a base de crema o aceite.

Formas de pasta de cinta larga

Sirva formas de pasta de cinta larga como tagliatelle, pappardelle, fettuccine, mafaldine con salsas ricas y carnosas.

Formas de pasta de concha

Sirva formas de pasta de concha como conchiglie y lumache con crema espesa o salsas de carne; los grandes se pueden rellenar.

Gire las formas de la pasta

Sirva formas de pasta torcida como fusilli, trofie, strozzapreti, caserecce y gemelli con salsas más ligeras y suaves que se adhieran a las torceduras, como el pesto.

Formas de pasta en tubo

Sirva formas de pasta en forma de tubo, como penne, rigatoni, macarrones y paccheri con abundantes salsas de verduras o platos de queso horneado. También es bueno con boloñesa o ragú.

Mini formas

Sirva formas de mini pasta como orzo, fregola, canestrini y stelline en sopas y guisos o como ensaladas de pasta.

Pasta rellena

Sirva formas de pasta rellena como ravioles, tortellini y cappelletti, ya que el relleno contiene mucho sabor, estos se sirven tradicionalmente con una salsa ligera de mantequilla o aceite.

Los mejores consejos de cocina

HOMBRE COCINANDO PASTA EN LA COCINA

• Cocine siempre la pasta en una olla muy grande de agua hirviendo con sal. Si no lo haces dar la pasta suficiente espacio para moverse en la sartén, se pegará. Los italianos dicen que el agua debe ser tan salada como el mar para darle sabor a la pasta.

• Hay no es necesario agregar aceite de oliva a su pasta al cocinar. No evitará que se peguen y terminará por el desagüe.

• La versión británica clásica del spag bol por lo general consiste en espaguetis cocidos cubiertos con carne picada picante, pero en Italia, el la pasta y la salsa son siempre combinado en la sartén para asegurar que cada pieza de pasta esté cubierta.

No cocines la pasta completamente en el agua. En cambio, escurrir cuando aún tenga un poco de mordisco, luego agregar a la salsa y continuar cocinando por unos minutos más hasta que la pasta esté cocida y haya absorbido un poco de la salsa.

• Al escurrir la pasta, asegúrese de guarda una taza del agua de la pasta. Luego, cuando agregue la pasta a la salsa, vierta un poco de agua si se ve demasiado seca. El almidón en el agua ayudará a que la salsa se adhiera a la pasta.

ESCURRIR LA PASTA EN LA COCINA

¿Cuáles son tus mejores consejos para la pasta? Comparta sus pensamientos con nosotros a continuación … También tenemos muchas recetas de pasta para que se inspire, además de una guía de las formas de pasta de Italia.

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