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Guía para principiantes de enlatado

BEGINNERS GUIDE TO CANNING GUÍA PARA PRINCIPIANTES DE ENLATADO









¡Aprenda a envasar su propia comida y a conservar la cosecha de verano en casa con esta guía para principiantes de enlatado!

¡APRENDA A ENVASAR SU PROPIA COMIDA Y A CONSERVAR LA COSECHA DE VERANO EN CASA CON ESTA GUÍA PARA PRINCIPIANTES DE ENLATADO!  #ENLATADO #TUTORIALES #VERANO #PRESERVACIÓN DE ALIMENTOS

Después de una publicación reciente en Instagram que compartía mi aventura en el enlatado de chiles Hatch en agosto, me pidieron un tutorial de enlatado, así que pensé en compartir uno contigo en el blog. El enlatado es una de esas cosas que parece intimidante al principio (especialmente si tiene experiencia en seguridad alimentaria o microbiología y sabe todo sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden acompañar a los alimentos mal conservados), pero una vez que lo hace, algunos veces, es más fácil de lo que piensas.

He estado enlatando alimentos desde la universidad, comenzando con mermeladas y luego diversificándome en diferentes salsas como salsa de espagueti y salsa de enchilada para mayor comodidad, luego conservando chiles asados ​​o alcachofas en escabeche. Conservar alimentos en casa me ahorra mucho tiempo cuando se trata de cocinar la cena (ya que puedo alcanzar un frasco de salsa para pasta casera en lugar de comenzar desde cero), reduce el desperdicio de alimentos y me permite disfrutar de comida casera y real (como mermelada baja en azúcar ) durante todo el año. Si está buscando probar suerte con el enlatado, aquí hay una guía rápida para comenzar.

Guía para principiantes de enlatado

Primero, algunos términos que harán que este tutorial tenga un poco más de sentido:

  • Tapa: la parte circular plana de la parte superior que se coloca primero en la parte superior del frasco.
  • Banda: la parte redonda que se atornilla después de colocar la tapa.
  • Espacio de cabeza: la cantidad de espacio vacío que deja desde la parte superior del relleno hasta la parte superior del frasco.
  • Baño de agua: método de enlatado de alimentos con alto contenido de ácido o azúcar como encurtidos, salsa de tomate o mermeladas. Las latas llenas se hierven en una olla grande llena de agua durante un tiempo determinado.
  • Envasado a presión: método de envasado de alimentos con bajo contenido de ácido, como carne y verduras. Una olla a presión alcanza una temperatura más alta necesaria para conservar de manera segura los alimentos bajos en ácido.
  • Apretado con los dedos: el apriete de atornillar la banda se alcanza con solo usar las manos.
  • Tiempo de procesamiento: la cantidad de tiempo que necesita para hervir o presurizar los frascos de alimentos para garantizar que las bacterias se eliminen y los alimentos se puedan almacenar de manera segura.

Herramientas que necesitará:

  • Tarros de conserva de vidrio con bandas y tapas nuevas
  • Cacerola grande con tapa y rejilla que cabe en el interior para enlatar al baño de agua o una olla a presión para enlatado a presión.
  • Herramienta de espacio de cabeza
  • Embudo para conservas de boca ancha
  • Levantador de tarros
  • Herramientas de cocina comunes para preparar tu receta.

Pasos de enlatado

1. Determine el método de enlatado que necesitará utilizar.

  • La receta que está usando debe indicar qué método usará, o puede leer este artículo para ayudarlo a determinar el mejor método.

2. Prepare sus frascos.

  • Deseche los frascos con grietas o mellas.
  • Lave los frascos y las tapas nuevas con agua jabonosa muy caliente y séquelos bien. También puede desinfectarlos en el lavavajillas. Mantenga los frascos calientes (180 ° F) hasta que estén listos para usar. Los guardo en una bandeja en el horno a 180 ° F. Esto evitará que revienten cuando los llene.
  • Las tapas se pueden mantener a temperatura ambiente sobre una superficie limpia.

3. Prepare su método de enlatado.

  • Si usa un baño de agua, coloque la rejilla en el fondo de la olla. Llénelo hasta la mitad con agua y manténgalo a fuego lento, tapado, hasta que coloque los frascos dentro.
  • Si usa una olla a presión, coloque la rejilla adentro y llénela con 2-3 pulgadas de agua. Hierva el agua a fuego lento.

4. Prepara la comida para enlatar.

5. Llene los frascos con comida preparada.

  • Utilice guantes de cocina o un levantador de tarros para manipular los tarros calientes.
  • Use el embudo para verter alimentos (o líquido hirviendo) en frascos para evitar salpicaduras, dejando el espacio de cabeza deseado que se pide en la receta.
  • Use una herramienta larga y delgada, como un pincho de madera o una espátula de goma para eliminar las burbujas de aire deslizando la herramienta entre el frasco y la comida. También puede comprar una herramienta especial para eliminar burbujas.
  • Limpia las llantas con un paño húmedo limpio (me gusta usar un poco de vinagre en el paño).
  • Centre la tapa en el frasco, luego enrosque la banda en el frasco hasta que esté apretada con los dedos.

6. Procese sus frascos.

  • Coloque los frascos en un baño de agua o en una envasadora a presión con el levantador de frascos.
  • Para un baño de agua, el nivel del agua debe estar de 1 a 2 pulgadas por encima de la parte superior de los frascos. Coloque la tapa en la olla y deje que hierva. Una vez que hierva, inicie el temporizador y procese durante el tiempo indicado en la receta. Una vez finalizado el tiempo de procesamiento, apague el fuego, retire la tapa y deje reposar las latas durante 5 minutos antes de retirarlas.
  • Para una envasadora a presión, coloque los frascos en una rejilla en la olla prensatelas. Asegúrese de que el nivel del agua sea de 2-3 pulgadas de alto. Coloque las latas en la rejilla. Cierre la tapa en su lugar, baje el fuego a medio-alto y permita que el vapor se escape a través del respiradero abierto durante 10 minutos antes de cerrar el respiradero. Deje que la olla alcance la presión recomendada y encienda el temporizador durante el tiempo de procesamiento recomendado, manteniendo la presión recomendada todo el tiempo. Una vez finalizado el tiempo de procesamiento, apague el fuego y deje que la presión vuelva a cero de forma natural. Una vez despresurizado, desbloquee la ventilación y abra la tapa lejos de usted. Deje reposar las latas durante 10 minutos antes de retirarlas.
  • Para conocer los tiempos de procesamiento recomendados de diferentes alimentos, consulte la Guía completa de enlatado casero del USDA.

7. Retire los frascos y pruebe que estén bien sellados.

  • Use el levantador de frascos para quitar los frascos y colocarlos en una toalla sobre el mostrador. Deje los frascos durante 12-24 horas. No vuelva a apretar las bandas, ya que esto puede interferir con el proceso de sellado.
  • Después de 12-24 horas, verifique que el sellado sea adecuado. Cuando presiona la tapa hacia abajo, no debe haber flexión (no debe moverse hacia abajo ni hacia arriba). Retire las bandas y levante las tapas con los dedos. Si la tapa permanece pegada, está sellada correctamente.
  • Guarde los frascos debidamente sellados en un lugar fresco, oscuro y oscuro hasta por 18 meses o como se describe en la receta.
  • Refrigere inmediatamente los frascos sin sellar o deséchelos.

Como dije, será más fácil cuanto más practiques. ¡Puedes buscar en mis salsas y untar recetas para encontrar toneladas de ideas de recetas de conservas caseras!

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