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Ensalada de berenjena asada y quinoa con col rizada

EGGPLANT KALE QUINOA SALAD ENSALADA DE BERENJENA ASADA Y QUINOA CON COL RIZADA









¡Olvídate de las aburridas ensaladas! Berenjena y col rizada asadas, quinua esponjosa, piñones tostados y parmesano rallado hacen que esta ensalada sea acogedora, apetecible y perfecta como guarnición o almuerzo a base de plantas. (sin gluten, vegetariano)

VISTA AÉREA DE ENSALADA DE QUINUA Y COL RIZADA BERENJENA ASADA EN UN RECIPIENTE BLANCO CON UNA CUCHARA DE MADERA AL LADO.

La berenjena es una verdura tan extraña. Primero, no se parece ni sabe a un huevo, entonces, ¿por qué se llama así? Además, ni siquiera estoy seguro de si hay una verdadera temporada de berenjenas. Parece una verdura de finales de verano, pero aún no lo he confirmado. Cada vez que compro uno, es por impulso y se queda en mi refrigerador hasta que finalmente decido que debe usarse como ahora antes de que se eche a perder.

Para esos momentos, está esta ensalada de quinua y berenjena asada. Porque el parm de berenjena es demasiado trabajo la mayor parte del tiempo.

Por qué te encantará esta ensalada de berenjena y quinua

Esta ensalada de quinua tiene todo lo que debe tener una buena ensalada. Verduras no aburridas en forma de col rizada asada tibia, un grano integral para que sea más abundante y satisfactorio, piñones tostados, queso parmesano recién afeitado y un aderezo de chalota dijon de arce de ensueño. Y una forma de gastar tu berenjena, por supuesto. Es delicioso si se come caliente, pero también está muy frío, lo que lo hace perfecto para preparar comidas.

COLLAGE DE CUATRO IMÁGENES QUE MUESTRAN LOS PASOS PARA HACER UNA ENSALADA DE QUINUA Y BERENJENA ASADA.

Cómo hacer ensalada de quinua y berenjena asada

  1. Comience con un poco de quinua cocida. Me encanta usar la quinua sobrante aquí. Caliéntelo si planea servir esta ensalada tibia.
  2. Cubra dos bandejas para hornear con pergamino o bandejas para hornear de silicona. Pica la berenjena y la col rizada y esparce cada una en una bandeja para hornear. mezcle cada uno con aceite de oliva y una pizca generosa de sal. Extienda los piñones en la hoja con la col rizada.
  3. Ase la berenjena durante 20 minutos, revolviendo a la mitad, y la col rizada durante 10 minutos, ambos a 400 ° F.
  4. Mientras se asan las verduras, mezcle los ingredientes del aderezo.
  5. Agregue la quinua, la berenjena, la col rizada y los piñones en un tazón grande. Agregue el queso parmesano y el aderezo al gusto y revuelva para cubrir.

VISTA AÉREA DE LOS INGREDIENTES PREPARADOS PARA LA ENSALADA DE QUINOA, COL RIZADA Y BERENJENA ASADA EN UN TAZÓN BLANCO.

Consejos de cocina y sustituciones

  • Me gusta cocinar la quinua con caldo en lugar de agua para darle más sabor.
  • Los piñones se queman fácilmente, así que asegúrate de observarlos de cerca.
  • Para vegano, omita el queso.
  • Si no tienes piñones, puedes usar nueces o almendras. O simplemente deja las nueces.
  • Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.

CUENCO BLANCO CON ENSALADA DE BERENJENA Y QUINOA DE COL RIZADA CON UNA CUCHARA DE MADERA AL LADO.

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Impresión

Ensalada de col rizada asada y berenjena y quinua

VISTA AÉREA DE LA ENSALADA DE QUINOA DE COL RIZADA BERENJENA ASADA EN UN RECIPIENTE BLANCO.

¡Olvídate de las aburridas ensaladas! Berenjena y col rizada asadas, quinua esponjosa, piñones tostados y parmesano rallado hacen que esta ensalada sea acogedora, atractiva y perfecta como guarnición o almuerzo a base de plantas. (sin gluten, vegetariano)

  • Autor: Kaleigh
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Tiempo Total: 30 minutos
  • Producir: acerca de 6 tazas 1X
  • Categoría: guarnición
  • Método: asado
  • Cocina: Mediterráneo

Ingredientes


Escala

  • 1 cucharada aceite de oliva, dividido
  • ¼ de cucharadita sal
  • ½ berenjena mediana, en cubos (aproximadamente 4 tazas)
  • 4 tazas col rizada picada
  • ¼ de taza piñones
  • 3 tazas quinua cocida (tibia o fría)
  • ¼ de taza queso parmesano recién afeitado
  • Vinagreta de arce Dijon, al gusto

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 ° F. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.
  2. Corta la berenjena en cubos uniformes de 1 pulgada. Mezcle con ½ cucharada de aceite de oliva la mitad de la sal y extienda sobre uno de los hornos …
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