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Cómo cocinar la pechuga de pato

DUCK BREASTS F18DC01 CÓMO COCINAR LA PECHUGA DE PATO

El pato tiene una piel más gruesa, un mayor contenido de grasa y un sabor más fuerte y carnoso que el pollo. Las pechugas están cubiertas por una capa gruesa de grasa, que debe derretirse (fundir) durante la cocción para asegurar que la piel quede crujiente.

La forma más eficaz de derretir la grasa es cortar las pechugas de pato secas hasta la capa de grasa y luego cocinar con la piel hacia abajo en una sartén.

Una vez que la grasa se haya derretido, puede terminar de cocinar la pechuga de pato en el horno, si lo desea, o agregarla a platos como nuestro curry tailandés o salsa de ostra y pato frito al wok (abajo). No caiga en la tentación de asar o asar la pechuga de pato cruda, ya que es probable que cocine demasiado la carne antes de que la grasa se derrita. También puede freír las pechugas de pato hasta que se doren, luego cocinarlas lentamente en líquido, como en nuestra receta de pappardelle (abajo).

Cómo preparar una pechuga de pato para cocinar.

  1. Sazone la pechuga de pato, luego déjela en la nevera un par de horas o durante la noche para que se seque; esto ayudará a que quede crujiente.
  2. Retirar de la nevera y dejar reposar durante 30 minutos para que la carne alcance la temperatura ambiente.
  3. Marque la piel en un patrón entrecruzado o en líneas paralelas (los restaurantes a menudo usan líneas paralelas cercanas porque se ven más ordenadas); la idea es exponer la mayor cantidad posible de grasa a la sartén caliente.

Cómo preparar pechugas de pato sin piel

Para un resultado menos graso, puede quitar la piel y la grasa antes de cocinar. Sin embargo, deberá asegurarse de que la carne no se seque. Abrir la pechuga y golpearla con un mazo de carne o un rodillo, como en esta receta de barbacoa, ayudará. Las pechugas de pato sin piel también se pueden cocinar en una sartén o en brochetas, como en esta receta de canapé satay de pato.

PATO CRUDO EN PLATO CON RESORTES DE ROMERO Y CONDIMENTOS

Receta de pechuga de pato frita

2 porciones
FÁCIL

  • 2 pechugas de pato
  • una nuez de mantequilla
  1. Marque las pechugas de pato con un patrón entrecruzado o cortes paralelos a través de la piel, teniendo cuidado de no cortar todo el camino hasta la carne. Sazone bien, luego reserve para que la carne alcance la temperatura ambiente.
  2. Coloque las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría y caliente lentamente la sartén. Esto derretirá la grasa y ayudará a que la piel se vuelva crujiente sin quemarse.
  3. Freír las pechugas, dejando que la grasa se derrita y la piel se vuelva crujiente. Siga friendo hasta que la piel esté crujiente y marrón y haya derretido la mayor cantidad posible de grasa blanca visible. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos.
  4. Vierta el exceso de grasa en un plato de cerámica o vidrio (resérvelo para asar patatas).
  5. En esta etapa, tiene un par de opciones para cocinar la carne: voltee las pechugas, agregue la mantequilla y revuelva la sartén, luego cocine por 5 minutos hasta que la carne esté dorada por completo (la carne debe sentirse suave pero salta un poco cuando presionado); alternativamente, caliente el horno a 180C / 160 ventilador / gas 4 y cocine durante 5-6 minutos para obtener una pulpa rosada o 10-12 minutos si lo desea bien cocido. Si tiene un termómetro para carnes, debería indicar 54 ° C para crudo, 61 ° C para medio y 65 ° C para medio / bien cocido.
  6. Deje reposar la pechuga de pato durante 10 minutos antes de cortarla para servir.

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