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14 consejos para unas galletas masticables perfectas

COOKIES HUB A52B6F8 14 CONSEJOS PARA UNAS GALLETAS MASTICABLES PERFECTAS

Todo el mundo ama las galletas. Ya sea que las saques directamente del horno, las quieras frías y masticables o las prefieras crujientes y mantecosas, hay una receta de galletas para ti.

Aproveche estos consejos y prepare un lote de galletas con chispas de chocolate antiguas. Si necesita más inspiración dulce, visite nuestro centro de pasteles y tortas.

Cómo hacer galletas perfectas

Una galleta masticable, plana y pegajosa de estilo americano perfecta tiene un borde crujiente, masticable hasta el final y un centro suave. Los resultados varían dependiendo de cómo los hornee. La clave es utilizar siempre ingredientes de la mejor calidad, ya que darán como resultado una mejor galleta; Es realmente así de simple.

GALLETAS Y LECHE

1. Utilice siempre mantequilla

La mantequilla produce esa masa más rica, más esponjosa y texturizada, que da como resultado el derretimiento en la boca que todos conocemos y amamos. Elija mantequilla pura sin nada añadido y sin aceites / emulsionantes de girasol o vegetales; estos reducen el buen resultado de fusión. Por lo general, estas son las mantequillas que se promocionan como ‘untables’, así que evítelas. Use mantequilla sin sal si desea controlar el nivel de sal.

2. Elija el azúcar adecuado

El tipo de azúcar que use afectará el sabor, el color y la profundidad de su galleta. Puedes mezclar azúcares para conseguir un dulzor caramelizado, un color dorado y una masticación perfecta …

– Azúcar granulada
Use esto para obtener la mejor galleta de azúcar al estilo estadounidense. Mezclado en partes iguales con azúcar en polvo, esto agrega un crujido serio y un acabado más firme, más parecido a una galleta. Ideal para galletas decoradas y galletas rellenas de chispas.

– Azucar glass blanco
El clásico azúcar para hornear con el que probablemente todos hemos horneado durante años. Los gránulos de azúcar más finos agregan dulzura y se combinan perfectamente con la mantequilla ablandada para cualquier masa base para galletas.

– Azúcar en polvo de oro
Esta versión sin refinar de la rueda blanca clásica ha pasado por menos procesamiento y tiene más notas de caramelo debido a su color más oscuro. Es un excelente reemplazo para el azúcar en polvo blanco en cualquier receta de galletas si está buscando algo con un sabor a nuez y caramelizado.

– Azúcar suave moreno claro
Los azúcares sin refinar retienen más nutrientes. Si esa no es una excusa para definir su galleta como nutritiva, ¡no sé qué lo es! La mayoría de las recetas de galletas mezclan azúcar en polvo blanca y azúcar suave morena clara, que se combinan muy bien para formar una galleta que tiene un sabor caramelizado y una textura suave.

– Azúcar blando moreno oscuro
Cuanto más oscuro es el azúcar, más profundo es el sabor, y este azúcar agregará una verdadera complejidad a la masa de las galletas. Si está experimentando con combinaciones de sabores salvajes, como nuestras galletas de chocolate amargo y tahini, intente agregar un poco de azúcar morena oscura para obtener un sabor más intenso y rico.

– Azúcar moreno claro
Use azúcar morena suave y clara para ese centro masticable tan importante.

3. Elija la harina adecuada

Algunas recetas de galletas sugieren el uso de harina común, mientras que otras sugieren el uso de levadura automática. La verdad sea dicha, por lo general encontrará que se ha agregado algún tipo de agente leudante a cualquier receta de harina simple, por lo que puede usar la leudación automática. La harina con levadura es simplemente harina normal con un agente leudante añadido.

4. Comprueba que tu harina esté a la fecha

Asegúrese de que su harina esté vencida y bien sellada una vez abierta para evitar que el gasificante se desactive. ¿Solo tienes harina común por ahí? Sin preocupaciones. Simplemente agregue 1 cucharadita de levadura en polvo por cada 100 g de harina común para que se levante automáticamente.

GALLETAS VINTAGE EN PLATO CON LECHE


5. Elija el tipo de chocolate adecuado

Esta es probablemente la elección más subjetiva que tomará al decidir cuál es su cookie favorita. No hay nada correcto o incorrecto a la hora de elegir el tamaño de los chips que utiliza, el porcentaje de sólidos de cacao o qué chocolate elegir. Sin embargo, se recomienda que utilice un chocolate de calidad que le guste comer solo.

Cocinar chocolate y las chispas de chocolate que encuentras en el pasillo de horneado del supermercado nunca saben bien antes de hornear, ¿verdad? Así que deténgase ahí. Deja el paquete.

Las chispas de chocolate semidulce son excelentes porque la masa en sí suele ser muy dulce, por lo que el ligero amargor de un porcentaje más alto de cacao funciona muy bien en una galleta con chispas de chocolate. Cortar una barra de chocolate de buena calidad en trozos ásperos para obtener bolsas más grandes de chocolate derretido se recomienda seriamente para una galleta con trozos de chocolate.

SELECCIÓN DE GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

6. Batir la mantequilla y el azúcar

Este es el proceso de batir la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Esta etapa es esencial para la calidad de la masa que produce. Si no hace crema durante el tiempo suficiente, es posible que la mantequilla no se haya descompuesto lo suficiente, lo que da como resultado grandes manchas de mantequilla casi translúcidas en las galletas una vez horneadas.

7. Batir los huevos

Batir los huevos lleva más tiempo del que crees. Agrega los huevos gradualmente, batiendo muy bien entre cada adición. Los huevos agregan volumen, dando profundidad a tus galletas. ¡Batir bien si te gustan los rellenos hasta el fondo!

8. Incorporar la harina.

Doblar la harina / los ingredientes secos le permite distribuir todos los ingredientes de manera uniforme. No seas tímido, esto no es masa para pastel. La masa para galletas es realmente indulgente. Ponle algunos brazos para mezclar todo de manera uniforme.

9. Agregue muchas chispas de chocolate

Esta es la mejor parte. Espolvorea la magia y sé generoso. Son galletas con chispas de chocolate por una razón. Use sus manos para mezclar las papas fritas; puede resultarle más fácil que usar una cuchara de madera.

10. Dale forma a tus cookies

Use una bola de helado para dar forma a cada bola de masa para galletas y transfiérala a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Cubra con una película adhesiva antes de enfriar durante la noche, luego hornee directamente del refrigerador.

Si no tiene una pala a la mano, no se preocupe. Enrolle su masa en forma de tronco, luego cubra con una película adhesiva y enfríe. Cortar en discos de 2-3 cm antes de hornear.

GALLETAS Y LECHE EN BOTELLA Y VASO.

11. Enfría tu masa

No es necesario que enfríe la masa de las galletas, pero obtendrá los mejores resultados si la deja enfriar durante al menos 24 horas en el refrigerador durante la noche. Esto desarrolla los sabores y asegura que cada galleta se hornee exactamente igual.

12. Observa tu horneado de cerca

Elija sabiamente sus azúcares. Si opta por un azúcar más oscuro, el tiempo de horneado disminuirá ya que el proceso de caramelización puede dar como resultado un panadero más crujiente. No pierdas de vista el temporizador y hornea siempre hasta que coloree los bordes, pero no en el medio.

13. Pesa tu masa

Pesa las bolas de masa del tamaño que quieras (clásicamente alrededor de 50 g). También es importante que gire las bandejas en el horno, ya que todos los hornos tienden a tener puntos calientes. Gire una o dos veces según el tamaño de sus cookies.

14. Ajuste su tiempo de horneado

Esto depende de su horno y del tamaño de sus galletas. Como una guía aproximada, diría que de 12 a 15 minutos, dependiendo de si su ventilador está encendido / apagado.

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Chelsie Collins fue anteriormente escritora de cocina de BBC Good Food y ahora dirige el primer bar de leche y galletas de Londres, Blondies Kitchen.

¿Cuál es tu dulce horneado favorito? Deja un comentario a continuación …

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