in

Tutorial sobre cómo ahumar pechos para tontos

SMOKED BRISKET1 TUTORIAL SOBRE CÓMO AHUMAR PECHOS PARA TONTOS

Tal vez soy el tonto, pero debo admitir que no siempre he obtenido pechugas perfectas (algunas eran apenas comestibles) y con el costo de una pechuga de empacador completa en estos días, ¿quién puede permitirse comprar algo que simplemente va a ser? otro error.

He aprendido algunas cosas sobre la pechuga a lo largo de los años que desearía que alguien las hubiera compartido conmigo hace años cuando comencé, así que hoy es tu día de suerte y estoy de humor para compartir 😉

Permítanme comentar, sin embargo, que no hay absolutamente ningún sustituto para la práctica.

Olvídese de todo lo que pensaba que sabía sobre la preparación y el ahumado de la pechuga y saltemos de inmediato.

Obtenga las recetas de Jeff’s Rub and Sauce


He estado usando mi receta original para frotar las pechugas desde que tengo uso de razón y no me preocupo por decir que es un buen momento para relamerse los labios.

Ustedes, gente especial de Texas y sus alrededores, a quienes “no les gustan los untados dulces en su carne”, usen mi receta de condimentos estilo Texas (sí, la hice solo para ustedes) porque no tiene azúcar, es simplemente agradable y sabroso!

yo promesa ¡Te encantará mi receta de condimentos / condimentos secos y mi receta de salsa barbacoa o no pagas!

Razones para comprar: Apoyar el boletín y el sitio web | Poseer “las recetas” | Reciba el boletín por correo electrónico 100% SIN ANUNCIOS de ahora en adelante | Incluye la receta para untar al estilo texano

ORDENE LAS RECETAS DE JEFF'S RUB AND SAUCE

Tutorial sobre cómo ahumar pechos para tontos

Esta es probablemente la guía más completa que he escrito en un boletín informativo sobre un solo tipo de carne, así que no se deje impresionar. No tiene que leerlo todo a la vez y, de hecho, es posible que pueda digerir mejor la información si lo lee en varias sesiones y se da tiempo para absorber la información lentamente.

Informacion util

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 16-20 horas.
Temperatura del ahumador: 240 ° F
Temperatura de acabado de la carne: 200 ° F
Madera recomendada: pacana, nogal o roble

Redondea la falda perfecta

Siempre le digo a la gente, cuando compran carne, que compren lo mejor que puedan pagar. Con los precios actuales de la pechuga, uno siente que es posible que tenga que pedir un pequeño préstamo, pero a menudo, también obtiene lo que paga en lo que respecta a la pechuga. Las pechugas más baratas de las tiendas de cajas suelen ser de muy baja calidad y hay mucho que puedes hacer para que salga maravilloso. Parte de cómo resulta no tiene nada que ver contigo y todo que ver con la vaca, cómo se crió, qué comió, etc.

(O al menos así me consuelo si tengo una falla en la pechuga)

La elección de la falda perfecta comienza con asegurarse de comprar una falda empacadora completa en el rango de 12-14 libras. Este es el rango que me ha dado mejores resultados.

2015-IMG_8100

La pechuga debe tener una capa gruesa en un lado … a veces alrededor de ½ pulgada de grosor o más. Si puede encontrar uno grande que tenga una capa de grasa menos gruesa, entonces, en teoría, obtendrá más carne.

Menos peso de grasa = más peso de carne.

Necesita la tapa de grasa, pero como generalmente recomiendo recortarla a aproximadamente ¼ de pulgada, no tiene sentido comprar más de ¼ de pulgada a menos que sea necesario.

Buen color rojo en la carne … colores como el marrón y el gris pueden significar que la carne no está tan fresca como debería ser. El color gordo también importa, o eso me han dicho personas más versadas en el tema que yo. Grasa blanca o de color crema significa que las vacas fueron alimentadas con maíz y otros cereales y también es probable que se mantuvieran en un área más pequeña y no se les permitiera moverse tanto. Malo para la vaca, pero bueno para el consumidor, ya que menos movimiento significa más veteado de grasa y carne que no es tan dura.

Siempre he pensado que una pechuga que comienza tierna tendrá más probabilidades de terminar tierna después de cocinarla. Por esta razón, reviso las pechugas para ver si están “dobladas” en la tienda antes de comprarlas. Esto a veces se ve obstaculizado por el empaque apretado de Cryovac, pero al menos ayuda a darle una idea. Se considera que las pechugas que pueden doblarse mejor tienen el mayor potencial para terminar tiernas.

Si esto es realmente cierto o no, lo determinan los científicos de alimentos del mundo, pero parece ser un indicador consistente para mí, así que continúo usando este método fielmente.

Recortar o no recortar

Algunas personas no se recortan el pecho en absoluto, pase lo que pase. Recomiendo dejar alrededor de ¼ de pulgada de grasa en la parte superior. Algo más que eso solo obstaculiza el humo y lo aísla del calor, por lo que es mejor eliminarlo en mi opinión.

Use un cuchillo muy afilado y no sea demasiado meticuloso con él. Si es la primera vez que recorta el gorro, puede parecer que el gato lo mordió y, a medida que mejore con la práctica, se verá más como si lo hubiera hecho con un cuchillo afilado de manera intencionada.

A veces hay una gran cantidad de grasa dura entre la punta y la grasa del costado. Normalmente trato de eliminar una gran parte de eso si es posible.

Puntuación del Fatcap

Esto solo es relevante si decide cocinar la pechuga con la tapa de grasa en la posición ARRIBA y hablaré un poco sobre eso en la página siguiente, pero, por ahora, supongamos que lo está.

Hace años, cuando comencé a hacer pechugas, la idea era simplemente poner mostaza y frotar en la parte superior, los lados y la parte inferior y decir que estaba bien, pero noté que la grasa se estaba derritiendo y supe que necesitaba simplemente omitir el roce en la tapa de grasa o encontrar una manera de ayudarlo a aguantar un poco mejor.

Fue entonces cuando comencé a marcar la tapa de grasa para darle al frote un lugar donde colgar mientras la grasa se derretía.

Para marcar la pechuga, simplemente hice cortes en la capa de grasa hasta la carne en un patrón de rayado con los cortes a una distancia de ¾ a 1 pulgada. Funcionó muy bien y el resto es historia.

Lo recomiendo mucho.

Muesca la pechuga

Otro problema que encontrará una vez que la pechuga termine de cocinarse es que querrá cortarla a lo largo de la veta para que esté más tierna. Cortar no es el problema, sino recordar en qué dirección corre el grano ahora que se frota la costra sobre la pechuga.

Aquí es donde entra en juego la muesca. Corta un trozo de pechuga de la esquina que sea exactamente perpendicular a la fibra del lado plano de la pechuga. Una vez que la pechuga haya terminado de cocinarse, sabrá la dirección en la que debe cortar las rodajas.

2015-IMG_8108

Añadiendo sabor

A algunas personas les gusta mantenerlo realmente simple y solo usar sal y pimienta, pero para mí, hay mucho más de lo que puedes hacer. La pechuga es un gran trozo de carne y puede soportar mucho sabor. No solo puede soportar mucho sabor, ¡lo pide!

Utilizo mi receta original para untar (compre recetas aquí) en la pechuga la mayor parte del tiempo, pero eso es porque me gusta el equilibrio perfecto de dulce y picante y creo que combina muy bien con la carne. Si eres un verdadero tejano o simplemente piensas como un tejano, es posible que prefieras mi receta para untar al estilo de Texas (compra recetas aquí).

Como la mayoría de ustedes saben, vendo mi receta para frotar para respaldar el sitio web y el boletín. Creé la nueva receta para untar al estilo de Texas debido a que tanta gente pedía un masaje que no fuera dulce y decidí incluirla gratis cuando compras la receta original.

Nota: En caso de que se lo esté preguntando, las recetas para frotar y la receta de salsa se envían por correo electrónico y se le deben enviar unos minutos después de realizar el pedido.

También lo ofrezco de forma gratuita a cualquiera que ya haya comprado el masaje original en el pasado. Todo lo que tienes que hacer es solicitarlo.

Al aplicar el frote, tienes dos opciones básicas.

  1. Vierta el condimento sobre la carne y espere que se pegue. Gran parte se caerá cuando mueva la pechuga.
  2. Use algo en la pechuga que sea pegajoso al que se pueda adherir el frote.

Me gusta la opción 2 con mostaza amarilla porque funciona muy bien, no sabe nada a mostaza después de que se cocina y es barata.

Aplica una buena capa de mostaza … ponte artístico con ella si te apetece.

Aplique el masaje y observe cómo se pega como pegamento.

2015-IMG_8117

Nota: Por lo general, aplico el masaje en todos los lados, sin embargo, si estoy cocinando la tapa de grasa HACIA ABAJO, no me tomo la molestia de colocar el aderezo o la mostaza en el fondo del pecho. Simplemente parece innecesario.

El ahumador

Me encanta cocinar pechugas en mi ahumador de leña Meadow Creek, sin embargo, eso es laborioso y requiere mucho cuidado de niños. No me importa el proceso si no tengo nada que hacer y estoy en modo de relajación pero, si es un día ajetreado, a menudo uso un ahumador de propano como el Great Outdoors Smoky Mountain o incluso un modelo eléctrico como el Bradley, Masterbuilt o incluso el Brinkmann eléctrico (el rojo). También me encanta usar Weber Smoky Mountain (WSM) o Big Green Egg para la pechuga. Ambos son ahumadores de carbón, imparten un gran sabor y son bastante fáciles de configurar y usar con un mínimo de mano de obra.

Otra excelente máquina de ahumado de pechuga que comencé a usar recientemente es el Camp Chef Woodwind … un ahumador de pellets que no solo usa pellets de madera real y produce anillos de humo realmente agradables, sino que es fácil de instalar y usar con un mínimo esfuerzo. Recomiendo encarecidamente el Woodwind si está buscando un ahumador que sea fácil de usar y le permita cocinar con

Fat Cap UP o Fat Cap DOWN?

Todos tienen una opinión sobre esto y solo les daré la mía. Los he cocinado de ambas maneras en muchas ocasiones y no puedo decir que hagan una gran diferencia en ternura, sabor o jugosidad. Lo hago en ambos sentidos e incluso tengo un método en el que lo muevo hacia adelante y hacia atrás mientras se cocina.

2015-IMG_8124

Considerándolo todo, debe intentarlo en ambos sentidos y ver qué funciona mejor para usted.

Siempre hay una advertencia y aquí hay una: si está usando un ahumador donde hay mucho calor radiante que sube directamente desde la parte inferior (piense en un ahumador de tambor feo sin deflector) y sobre lo que esté cocinando, entonces la tapa de grasa hacia abajo es el camino para llevar, ya que protegerá la pechuga de la ráfaga de calor y evitará que se seque tanto.

Comprobación de la temperatura de la carne

Use un termómetro para probar la temperatura de la pechuga y aunque hay algo de “sensación” involucrada en saber exactamente cuándo se hace una pechuga, esto no reemplaza a conocer la temperatura exacta en mi humilde opinión.

Recomiendo encarecidamente los termómetros fabricados por Thermoworks, ya que han demostrado ser de alta calidad, súper duraderos y de gran precisión. Tengo varios de sus productos y no tengo ninguna duda de que todavía los usaré todos dentro de 10 a 20 años … probablemente más. Compre uno bueno que seguramente durará y será mucho más feliz a largo plazo.

El Thermoworks Smoke es mi termómetro digital remoto de sonda dual favorito. Las sondas se dejan en la carne todo el tiempo que está en el ahumador para que siempre sepa cuál es la temperatura. Hay (2) sondas para que pueda controlar dos trozos de carne o un trozo de carne como esta pechuga, así como la temperatura del hoyo.

También tienen una puerta de enlace que conecta este termómetro a su sistema wi-fi y esto, junto con una aplicación en su teléfono inteligente, puede permitirle monitorear las sondas duales incluso cuando no está en casa. Me encanta ir a la tienda a abastecerme y poder ver la temperatura de mi ahumador y la carne que estoy cocinando. ¡Eso es REALMENTE dulce!

Aplicar humo frente a calor

No dedicaré mucho tiempo a esto, pero muchas personas me preguntan por cuánto tiempo debo aplicar el humo y mi respuesta estándar es que le recomiendo que aplique el humo durante al menos la mitad del tiempo de cocción estimado. Esto no se aplica a los ahumadores de leña, obviamente, ya que utilizan leña como combustible y generarán humo por defecto …

0/5 (0 Reviews)
AVATAR OF ADMIN

Written by admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

791 TOMATES A LA PARRILLA RELLENOS CON TOCINO

Tomates a la parrilla rellenos con tocino

PRE SLICED PORK RIBS 1000X667 CORTAR LAS COSTILLAS ANTES DE AHUMARLAS

Cortar las costillas antes de ahumarlas